你應該要知道的食事

童年時期的午後點心,充滿著母親溫暖的味道。運用天然食材與簡單步驟,做出道地的美式點心,讓這份愛與幸福一直延續。

作者=賈漢生、丁松筠

份量:1個
模具:22cm×22cm×5cm的方型烤盒

做法

[ 傳統美式肉桂捲 ]

  1. Step 1鮮奶倒入小鍋子中,以小火加熱至38℃。

  2. Step 2加入酵母粉拌勻後,靜置5分鐘。

  3. Step 3中筋麵粉、細砂糖、蜂蜜、雞蛋、無鹽奶油、鹽、作法2的鮮奶放入攪拌盆以揉麵機或是以手進行攪拌。

  4. Step 4攪打成有彈性且不黏手的麵團,把麵團滾圓,收口朝下。

  5. Step 5沙拉油倒入乾淨的攪拌盆,放入麵團。

  6. Step 6在麵團表面噴一點水,蓋上保鮮膜,進行第1次發酵(約1小時)麵團會膨脹成2倍大。

  7. Step 7取出麵團放在撒有高筋麵粉的桌面,擀成約30cmx40cm的長方形。

  8. Step 8在麵團表面刷上材料A的無鹽奶油,撒上細砂糖、肉桂粉,再將40g的核桃碎平均鋪於麵團,捲成長條狀,捏緊收口。

  9. Step 9捲好的麵團平均分成7等分,放入已抹油的烤盤,於麵團表面噴一點水,進行第2次發酵(約40~50分鐘)。

  10. Step 10在麵團表面刷上蛋液,撒上20g的核桃碎,送入已預熱到180℃的烤箱,烤20~22分鐘。

  11. Step 11取出肉桂捲,待冷卻後即脫模。

材料

[ 傳統美式肉桂捲 ]

  1. 鮮奶200ml
  2. 酵母粉6g
  3. 中筋麵粉300g
  4. 細砂糖30g
  5. 蜂蜜10g
  6. 雞蛋1個
  7. 無鹽奶油30g
  8. 4g
  9. 沙拉油少許
  10. 高筋麵粉適量
  11. A
  12. 無鹽奶油30g
  13. 細砂糖1/4杯
  14. 肉桂粉1大匙
  15. 烤過的核桃碎60g
  16. 蛋液適量

內容來源=《媽媽教我做的糕點:派塔×蛋糕×小點心,重溫兒時的好味道》由橘子文化授權轉載