你應該要知道的食事

冬季料理不妨可參考雪地飲食,學習了解北歐的飲食料理並嘗試烹煮,讓冬天胃暖心也暖。

撰文=蘇楓雅

當太陽公公漸漸晚起,晝日愈來愈短,我們知道冬天近了。面對冷風寒雨,要覓個山洞冬眠到明年春天根本不可能。不妨參考一下習慣與冰天雪地共生的維京人怎麼過冬,可能還比較實際一點。其中,儲備糧食是不可或缺的一環。

丹麥-香料熱紅酒(gløgg):

還有什麼比驅寒的熱飲,更能讓人打起精神的呢?這一杯令人從心裡暖到腳底,把寒意和煩惱一起趕到九霄雲外,重點是做法簡單。只要有一把香料、平價紅酒、白蘭地以及波特酒,就能變出具有放鬆效果的魔法飲料。

做法

[ 丹麥-香料熱紅酒(gløgg) ]

  1. Step 1將紅酒、橘子皮、肉桂、葡萄乾、杏仁、豆蔻籽、丁香及蜂蜜放入湯鍋。

  2. Step 2小火煨煮30分鐘(不煮沸,並且表面產生小泡泡)。

  3. Step 3上桌前可濾掉香料,接著倒入白蘭地和波特酒,輕輕拌勻,趁熱享用。

材料

[ 丹麥-香料熱紅酒(gløgg) ]

  1. 紅酒750ml
  2. 橘子一顆
  3. (取果皮,避免白色部分)
  4. 肉桂一支
  5. 葡萄乾1/2杯
  6. 杏仁1/2杯
  7. (無皮,條狀)
  8. 豆蔻籽10粒
  9. 丁香5粒
  10. 蜂蜜1/4杯
  11. 波特酒1杯
  12. 白蘭地1杯

挪威-鱈魚三吃(Mølje):

長時間沒有接觸到陽光,身體就容易疲倦、睡過頭,變得浮躁、情緒低落、悲觀。為了避免「冬季憂鬱症」,挪威人會透過攝取食物中的維他命D維持健康愉快的身心。以前,羅浮敦群島(Lofoten)的漁夫們只有一把野火、一個鍋,將小船反轉後,藏身於底下過夜。他們吃自己捕來的鱈魚,補充維他命D、蛋白質、硒以及碘等礦物質捱過嚴冬。

做法

[ 挪威-鱈魚三吃(Mølje) ]

  1. Step 1馬鈴薯-水煮至熟軟,以鹽巴和胡椒粉調味。

  2. Step 2魚卵-用保鮮膜包裹洗淨的魚卵,放入鹽水中煮沸。沸騰後轉小火,煨煮至成型、熟透,約20分鐘。

  3. Step 3魚肉-將水、鹽巴、胡椒粒放入鍋中,用大火煮至沸騰。然後將鍋子拿離火爐,加入鱈魚排,再放回爐子上,加熱至沸騰。煮沸後,轉小火煨煮至完全熟透,約6分鐘。取出魚排,濾掉湯汁。

  4. Step 4魚肝-洗淨後切成塊丁,放入加了水的平底鍋內。煮至沸騰,轉小火煨煮2~3分鐘;煮熟的魚肝呈現淺灰色。

  5. Step 5享用時,灑上細蔥末點綴。

材料

[ 挪威-鱈魚三吃(Mølje) ]

  1. 馬鈴薯500公克
  2. 細青蔥1把
  3. 鱈魚(切成魚排狀)1公斤
  4. 1公升
  5. 鹽巴95公克
  6. 胡椒粒2茶匙
  7. 鱈魚卵1塊
  8. 1公升
  9. 鹽巴2湯匙
  10. 鱈魚魚肝200公克
  11. 240毫升

芬蘭—米粥(Riisipuuro):

「粥」是北歐國家過聖誕節的傳統食物。在過去,米是珍貴的舶來品,當時只有富人才吃得到白粥,一般人則用大麥或玉米碎代替白米。今日,白粥或燕麥粥已經是芬蘭人男女老少最喜愛的早餐,受歡迎的程度連攤販專車都有呢。冷鋒面來襲時,就用一碗甜粥,感受一下自己的富有吧。

做法

[ 芬蘭—米粥(Riisipuuro) ]

  1. Step 1將白米和水倒入鍋內,加入奶油,用中火煮沸。反覆攪拌以避免燒焦,直到白米將水分吸乾。

  2. Step 2倒入一半的牛奶,持續攪拌,煮至牛奶被完全吸收。

  3. Step 3倒入另一半牛奶,重複步驟2。煮至白米呈現黏稠狀後,加入鹽巴,起鍋。

  4. Step 3灑上肉桂粉、糖,並依個人喜好放上水果、果醬或堅果。

材料

[ 芬蘭—米粥(Riisipuuro)]

  1. 白圓米1杯
  2. 1杯
  3. 全脂牛奶4~5杯
  4. 無鹽奶油2湯匙
  5. 鹽巴1/2茶匙

瑞典—黃豌豆湯(Ärtsoppa):

瑞典人自中世紀開始就有星期四喝黃豌豆湯的習俗,因為當時星期五是羅馬天主教會的齋戒日,而這個飲食文化就延續至今近五百年。一年四季,瑞典的超市都有包裝好的黃豌豆湯供消費者選購。

做法

[ 瑞典—黃豌豆湯(Ärtsoppa) ]

  1. 準備浸泡黃豌豆12小時

  2. Step 1用1.3~1.5公升的水熬煮黃豌豆、火腿(可切塊)、洋蔥及百里香。

  3. Step 2黃豌豆快熟透的時候(約1小時),加入紅蘿蔔塊,最後以鹽巴調味。

  4. Step 3搭配黑麥脆餅乾或薄煎餅一起享用。

材料

[ 瑞典—黃豌豆湯(Ärtsoppa) ]

  1. 乾黃豌豆2杯
  2. 洋蔥1顆
  3. 紅蘿蔔1條
  4. 百里香(依喜好取量)
  5. 鹽巴和胡椒粉
  6. 火腿250公克

依賴文明社會的我們,其實很難在山洞避冬。不過,我們可以學丹麥人創造自己的「Hygge」-簡單悠哉的小窩食光:用毛毯與抱枕將家裡的一隅佈置成小巢,隔離室外的紛擾;點一支蠟燭,讓安穩與寧靜環繞;放一點音樂,舒張神經與心靈。最後,使任何料理加倍美味、暖呼呼的佐料,就是-笑聲,請記得邀請你喜愛的人一起用餐喔。

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