你應該要知道的食事
為滿足市場期待與需求，行政院農委會台南區農業改良場發表2022年改良新品種「雙色火龍果」，雖解決2020年民間種植成功卻有裂果缺陷問題，仍需找出紅白雙色果肉在轉色過程有不均勻和不穩定關鍵。
採訪·撰文＝張語屏
6月至12月間是火龍果盛產時期，只要提供充份日照，多能種植出優質紅肉與白肉火龍果品種，營養成份包含礦物質、維生素、膳食纖維及果膠類物質，但白肉與紅肉火龍果因顏色、口感不同，各有擁護者。如今，紅白暈染的「雙色火龍果」可一次享受兩個品種的優點。
與一般火龍果種植方式相同 色澤從紅到白、口感兼具
行政院農委會台南區農業改良場助理研究員黃士晃表示，約在2020年就有農民種植成功推出雙色火龍果，2022年所推出的進階版雙色火龍果，是由花蓮火龍果做為改良基礎，考量市面上對於紅龍果有軟爛的口感，而白色火龍果口感上較脆，因此研發改良出雙色火龍果，接近果皮處的果肉顏色較紅，其他為白肉，享有紅果肉的色鮮微色澤、白果肉的脆甜口感，而在種植方式與環境無異於一般火龍果，讓農民無需調整種植方式。
要穩定轉色仍是下一步改良關鍵！
黃士晃表示，由於早期的雙色火龍果在種植上有裂果的缺點，但在育種改良後就無此問題，只是現階段仍要突破轉色不穩定的狀況。「目前已請學者共同研究，找出是否因不同產季、培植和管理上的因素會影響轉色不均，改善生長有時轉為較多紅色、或有時轉色不了僅有白色果肉狀況。」
選購以外型飽滿、果皮轉色均勻鮮豔為佳
火龍果是仙人掌科的熱帶果樹，台灣種植的紅龍果依果肉顏色主要分為白肉種與紅肉種2大類。白肉種自然產期在6～11月，紅肉種以「大紅」品種栽種最廣，自然產期則在5～12月。台南農改場表示，雖然紅果肉雖被認為口感軟爛，但細軟多汁，甜度高且帶香氣，白肉口感為清甜爽脆。
台南農改場也建議，選購火龍果可挑選外形渾圓飽滿，果皮轉色均勻鮮豔，果萼端（縮口處）果皮完全轉色、鱗片轉紅達1半以上，觀察鱗片及果梗切口呈現新鮮色澤為佳。購買後先置於冰箱冷藏，約可儲藏1至2週，但建議脾胃虛寒的消費者，應避免食用過量，避免腹瀉。
審稿編輯：林玉婷
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