你應該要知道的食事
2023世界巧克力大賽（亞太區比賽）恢復實體頒獎，蟬聯兩屆世界冠軍的Q sweet主廚吳葵妮，「女力爆發」勇奪9獎，成為亞洲得獎最多的手工巧克力師，今年一系列全新作品以台灣花卉水果創作出風味藝術性。
整理＝編輯部
「世界巧克力大賽」International Chocolate Awards（ICA）亞太區終於恢復實體頒獎典禮，於2023年7月8日在香港舉行。今年亞太區競爭激烈，往年在「手工巧克力工藝師（Chocolatier）類組」蟬聯兩屆世界冠軍的Q sweet巧克力菁點主廚吳葵妮（Queenie），女力大爆發，以一人獨抗各國品牌的參賽團隊，從配方研發、食材挑選、產品製作皆獨自包辦，以全新系列的水果軟糖巧克力和台灣花卉巧克力，再度拿下9個獎項的佳績，是亞洲得獎最多的手工巧克力師，且得獎作品橫跨5個不同項目，從黑巧克力、牛奶巧克力、到白巧克力，全部得獎。也創下今年亞太區紀錄，展現最多元的巧克力技藝功力。
Q sweet巧克力菁點主廚吳葵妮以一己之力，在2023年世界巧克力大賽亞太區賽事中拿下了9項大獎。（圖片來源：Q sweet提供）
期望作為巧克力藝術家 呼應社會脈動創作
自許為巧克力藝術家的吳葵妮在頒獎典禮上致詞：「正如美國商業巨擘P.T Barnum所說：『帶給別人快樂是最高貴的藝術。』我也希望我的巧克力作品帶給世界快樂！然後，我期望以一個單身女性、獨立創業者的身分，帶給許多正在為夢想掙扎奮鬥的人鼓舞，讓他們相信，就算孤軍奮戰也可以發揮無限潛力，以一擋百。」
秉持著當代藝術家常汲取社會脈動與反應時事為創作基礎，吳葵妮此次從台灣社會近期致力於兩性平權的議題，轉化成一系列以台灣花卉為主題的巧克力（野薑花、茉莉花、玫瑰花），期望透過花香傳達女性意志堅強且帶韌性的力量。另外，也衍伸出一系列與花香百搭的台灣水果軟糖夾心巧克力（bon bon）。
新品花系列和水果軟糖 東方情調獲評審讚賞
擷取台灣在地，帶有東方情調的野薑花和茉莉花，以其最擅長的獨家萃取方式，將最馥郁卻純淨的花香保留在巧克力中，展現有別於西方國家的獨特風味；而搭配花香的水果軟糖則是挑選台灣在地水果一顆顆削皮製作，不同於業界習慣用果泥工廠販售的冷凍果泥。一般甜點師傅不喜自製果泥，原因在於每批水果的纖維質／酸鹼值／甜度／水分等等都有差異，導致每次製作法式軟糖時，師傅很難判斷熬煮的凝結點到達沒，失敗率很高，需不斷更動配方，製程考驗技藝又步驟繁瑣。
而對吳葵妮而言，豐美的水果是台灣最動人的食材，把這些水果當作創作媒材，凝萃出如瑰麗寶石般的軟糖，在每一種、每一批水果不同的狀況，不斷調整煮糖凝結溫度，且風味上採取複方，以女性優雅的細緻，將水果混合各種花草辛香料，引味出軟糖夾心巧克力更上乘的層次感。
不負眾望，此次「軟糖黑巧克力－野薑花」和「軟糖黑巧克力－玫瑰荔枝」分別拿下銀牌和銅牌。「黑巧克力霸－草莓茉莉花」也以優雅的女性風格，拿下了銅牌。
「軟糖黑巧克力」項目銀牌，獨家軟糖巧克力野薑花，野薑花香氣被完美封存，餘韻隱約透出一絲薑香。（圖片來源：Q sweet提供）
「巧克力霸-複合巧克力」項目銅牌，療癒巧克力霸草莓茉莉花，以黑巧克力為基底，表面鑲嵌薄薄一層乾燥草莓呈現的天然紅色，勾勒出柔美又繽紛的藝術感。（圖片來源：Q sweet提供）
富茶香與花香的白巧克力霸新作 再獲評審青睞
吳葵妮曾是全球首位奪下「白巧克力霸項目」獎牌的華人，今年新作品「白巧克力霸－綠茶茉莉花」，展現萃取茶香與花香的功力，獲評審青睞，奪下此項目的銀牌。另外去年全球總決賽奪下世界銀牌的「白巧克力霸－莫內花園」也再度奪下銀牌，並且獲頒創新特別獎（Special Innovation）。
「巧克力霸－白巧克力」項目銀牌，白巧綠茶茉莉花，茶香與花香完全萃取，加上驚喜的口感，風味讓人著迷。（圖片來源：Q sweet提供）
鳳梨黑胡椒搭配牛奶 不落俗套的創意組合
在「軟糖牛奶巧克力項目」吳葵妮以「獨家軟糖巧克力－鳳梨黑胡椒」成為該類組唯一獲獎的作品。「軟糖黑巧克力項目」也以「獨家軟糖巧克力－金桔」拿下銅牌。
「軟糖牛奶巧克力」項目銅牌，獨家軟糖巧克力鳳梨黑胡椒。牛奶巧克力的歐式優雅，與熱帶風情的鳳梨黑胡椒軟糖共同結合出別緻又不落俗套的美好。（圖片來源：Q sweet提供）
「軟糖黑巧克力」項目銅牌，獨家軟糖巧克力金桔。具有辨識度的金桔酸香，明亮活潑的風味與黑巧克力完美融合。（圖片來源：Q sweet提供）
台灣精品巧克力獲獎不斷 期許業界團結推廣
吳葵妮說身處在「享受精品巧克力」尚未普及的台灣，推廣精品巧克力宛如在沙漠種花般辛苦，不過，巧克力所帶來的喜樂和愉悅卻讓她走得更遠更堅定，她也期望台灣巧克力業者能團結，未來攜手合作，讓台灣巧克力工藝能攀向巔峰，讓世界更能看見台灣。
審稿編輯：林玉婷
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