你應該要知道的食事

里仁在2021年10月14日發表與加拿大農友、台中區農改場以及永盛米粉廠的合作成果「米豆米粉」,不過為什麼是找永盛米粉廠合作?這可以追溯到20年前里仁和永盛都遇到困境的時候。

採訪·撰文=謝承學

全台最大有機通路里仁在2021年10月14日「台加共好開新局 永續好食新風潮記者會」上發表與加拿大農友、台中區農業改良場以及永盛米粉廠的合作成果,以加拿大紅扁豆、鷹嘴豆結合台灣在來米製成的「米豆米粉」,然而在這個創新食品的背後,其實是里仁與永盛米粉廠20年的緣分。

有機理念和100%純米米粉相遇,里仁一句話救活即將倒閉工廠

這次作為將加拿大豆類製成米粉的大功臣——永盛米粉廠來頭可不小,是全台少數仍以100%在來米、不放添加物製作米粉的米粉廠,不過在20年前,永盛可是「四度」差點關廠,究竟發生什麼事呢?

其執行長曾銘耀語重心長地表示,台灣市面上的米粉,一直都充斥著以玉米澱粉製成、成分沒有米的「假米粉」,不過他很慶幸,在市場對於純米米粉需求極低,工廠瀕臨倒閉之際,里仁找上了他,曾銘耀指出,永盛當時幾乎沒有訂單,「週休6日」,唯一一天上工就是因為協助里仁製作純米米粉,

而對里仁來說,里仁副總經理韓敬白回憶當初剛創立時,據點少、銷量也不足,導致向許多食品大廠談合作都碰壁,與永盛米粉廠的相遇可以說是一拍即合,不僅純米米粉符合里仁的品牌理念,永盛也願意為當時銷量不多的里仁生產米粉。

然而,這樣也無法撐起生計,在最後決定關廠時,里仁告訴他「你們家的米粉這麼好,你不做的話就吃不到了。」,就是這樣一句真摯的話,讓曾銘耀決定繼續撐下去。

一拍即合,里仁和永盛並肩作戰20年

直到2013年爆發「假米粉事件」,揭露市面上多數號稱米粉的產品,原料中完全沒有米,但由於價錢低廉、口感較Q彈,讓純米米粉被更多人看到,永盛從週休6日變成週六還要加班。曾銘耀表示,雖然消費者淡忘得很快,日後還是多選擇玉米澱粉製成的低價「米粉」(衛福部於2015年規定米含量低於50%的只能稱為炊粉,100%純米製作的才可稱為米粉),但隨著里仁門市和支持者都越來越多,純米米粉市場也能夠撐起工廠,讓永盛米粉廠一路與里仁並肩作戰20年。

而在這次的「米豆米粉」生產上,由於僅透過豆類以及在來米作為原料,無任何添加物,在製作上必須有特別技術才不會變得太容易斷,這時有著百年製作米粉工藝的永盛想當然又是里仁的最佳選擇。

從四處碰壁到全台最大有機通路,里仁感謝不離不棄的合作夥伴

韓敬白也在受訪時分享里仁建立以來的心路歷程,在20多年前,台灣民眾對於有機、健康飲食風氣不盛,且有機農產品價格通常偏高,讓里仁四處碰壁。若看到現在作為全台最大有機通路的里仁,可能很難想像有這樣的過去。

也就是如此,韓敬白特別感謝一路上與里仁合作的食品加工業者,以及支持有機農產的消費者,他坦言有機產品確實價錢較高,因此也十分感謝消費者的支持,「有他們,才有現在的里仁。」

曾銘耀也表示:「很感謝里仁20年來的支持,在這次生產米豆米粉的部分,能運用永盛製作純米米粉的多年經驗參與這次的跨國產業合作,實在開心!米豆米粉不僅開創米食的新風潮,也讓傳統米粉有了創新的獨特風味。」

審稿編輯:童儀展

延伸閱讀
在高雄田間挖土採葉揉麵糰 培養食育素養身土不二
漢寶畜牧場堅持循環經濟、家樂福看見價錢以外的價值,消費者與永續的距離如何拉近?
農產品初級加工拉長銷售期、增加附加價值!但同性質商品越來越多,如何做出特色?