你應該要知道的食事

堅果富含不飽和脂肪酸,能促進心血管健康,有效減少罹患心血管疾病和心臟病的死亡風險,近年已成全球健康食品代表,但從全球新品趨勢看來,更強調健康訴求的產品不斷出現,此外,除了常見的堅果種類外,還發現了更營養的超級堅果。

撰文=林玉婷

近年來,已有諸多研究證實堅果富含的不飽和脂肪酸,能促進心血管健康,有效減少罹患心血管疾病和心臟病的死亡風險。因此在全球健康飲食蔚為風潮的趨勢下,堅果作為其中一項健康食品,已成為消費者想滿足口慾又兼具健康養生的第一選擇。

根據擁有全球最大食品及飲料數據庫的Innova市場諮詢公司(Innova Market Insights)資料顯示,雖然堅果本身已是健康代表,但近年全球廠商更強調「高膳食纖維」、「無添加糖」等宣稱,以求讓堅果產品的健康代表性更突出。以下列舉3項代表性新品為例。

1、Tribú綜合堅果環保裝(智利,2018年9月上市)

圖片來源=Innova市場諮詢公司提供。

產品訴求:不添加鹽、不含麩質,擁有天然的膳食纖維,有助於改善消化系統健康,並使用可100%生物分解的包裝紙容器,可回收或重複使用。

2、ASDA烘焙鹽味巨型腰果(英國,2017年12月上市)

圖片來源=Innova市場諮詢公司提供。

產品訴求:200克大包裝,烘焙鹽味調味,腰果尺寸大、口感佳,日常膳食纖維來源,適合素食者。

3、the GOOD bean海鹽鷹嘴豆(美國,2017年10月上市)

圖片來源=the GOOD bean官網。

產品訴求:高植物蛋白和膳食纖維,無麩質,純素食,非基改和猶太潔食(Kosher,符合猶太教飲食規定)。

腰果最常作為食品主原料 鹽味堅果最受全球歡迎!

即使台灣的堅果原料全數仰賴進口,因應消費者需求,除了直接吃的堅果產品之外,也有越來越多樣化的產品加入堅果原料、提升健康訴求。那麼,有哪些堅果最常被利用作為食品原料呢?又有哪些調味口味最受喜愛?

根據Innova市場諮詢公司2017年1月~2018年9月台灣市售新品原料統計,使用堅果及種子類做為主原料的佔比排行依序為:腰果、杏仁、花生、核桃、南瓜籽、開心果、葵花籽、榛果、夏威夷豆、瓜子。這些堅果可直接食用,也可作為零食餅乾、沖泡穀粉及料理烘焙原料。

至於調味堅果到底有什麼樣的口味最受喜愛呢?Innova市場諮詢公司資料顯示,從全球調味堅果新品來看,黑糖與焦糖是近一年來上市新品最常推出的口味,鹹味、加鹽或添加香料調味則是調味堅果最常見的口味,其次為添加葡萄乾、蔓越莓、香料及奇亞籽。而在亞洲也是如此,鹹味或加鹽調味堅果佔比為35%,直接食用原味堅果為25%,堅果與果乾作為基底的產品佔比為23%。

而除了傳統直接食用的堅果產品之外,全球也有越來越多新品將堅果加工成不同型態,例如堅果醬、堅果奶、堅果優格、堅果油等,在零食領域之外,多元開拓出堅果的可行性,以發揮其高膳食纖維、優質蛋白質與不飽和脂肪酸的優點。

超級食物不斷被挖掘!巴西堅果、巴魯堅果成市場新星

因含有豐沛營養素而被稱為「超級食物」的種類,不斷被世人挖掘中,除了上述常見的堅果之外,目前正在國際上被熱烈討論的堅果,還有巴西堅果(Brazil Nuts)、巴魯堅果(Baru Nuts)。


巴西堅果日前已被認為是最健康的堅果之一。

巴西堅果每100公克就含有1917微克的硒含量,比牡蠣每100公克含有86.64微克硒含量,高出22倍左右!硒可以抗發炎、改善心臟健康、促進代謝、調節甲狀腺功能和抗焦慮等,是近年相當受到重視、對人體有好處的微量礦物質。


巴魯堅果含高蛋白質,更可幫助瘦身。

巴魯堅果的名聲雖然還不如巴西堅果響亮,但是巴西Goias聯邦大學研究團隊2018年最新研究顯示,在日常生活飲食中添加巴魯堅果,可有效提高人體血液中的高密度膽固醇(HDL)以及幫助瘦身。且巴魯堅果含有高纖維素、蛋白質、維生素E和鈣質,也有研究顯示巴魯堅果中的蛋白質比起大豆、酪蛋白(Casein)和白蛋白(Albumin)所提供的含量還要高,可以作為許多食品的蛋白質來源。因此,2018年開始,全球對於巴魯堅果的興趣已逐漸增加,可望成為下一個明日之星。

營養健康就一直吃?小心熱量和過敏問題

堅果雖然是健康代表,但也不表示可以無上限食用,其油脂豐富,吃多就代表熱量容易超標。根據衛生福利部(簡稱衛福部)「每日飲食指南」公告指示,堅果種子類的每日建議食用量為一份,每份含脂肪5公克、熱量為45大卡。所謂的「一份」,若換算成每日可食用數量來說,相當於只能吃杏仁5粒或夏威夷豆5粒,核桃或胡桃則每天僅能吃2粒。對於習慣邊看電視邊抓一大把堅果塞入口的你來說,入口的熱量之高,不可不慎!

此外,衛福部也於2018年8月21日公告調整「食品過敏原標示規定」,將原本規定中強制標示的「蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品」6項過敏原,參考國際規範及臨床調查資料後,增加「堅果、魚及其製品」至11項,新制預計將在2020年7月上路。根據研究,容易造成過敏的堅果排行依序為花生、杏仁、芝麻、腰果。經過高溫烘烤、油炸、淋上糖漿等加工所造成的過敏症狀最為嚴重。若有過敏體質的民眾,在食用任何食品前,務必要看清楚標示、小心為上!

除此之外,堅果的學問大,本次「護心神器:堅果的大小事」專題,就從健康營養、過敏、熱量、超級食物、加工製程、挑選與保存、產地溯源等多種面向,帶您瞭解時下最夯的健康食品「堅果」。

審稿編輯:童儀展

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