你應該要知道的食事

國教署與灃食教育基金會合作辦理「2019灃食SUPER校廚大賽」，不僅祭出8萬元高額獎金，還有培訓課程以及日本營養午餐考察之旅！廣召全台灣校園廚師共同參與，挑戰孩子最不愛的青椒、苦瓜、紅蘿蔔等失寵食材，創造料理奇蹟！變身成為一道道美味營養午餐！

整理＝編輯部

讓台灣校園午餐不只營養還更好吃，教育部國民及學前教育署（簡稱國教署）與灃食教育基金會合作辦理「2019灃食SUPER校廚大賽」已開始徵選，不僅祭出高額獎金，還有培訓課程以及日本營養午餐考察之旅。國教署期望透過賽事舉辦，廣召全台灣校園廚師共同參與，挑戰孩子最不愛的青椒、苦瓜、紅蘿蔔等失寵食材，創造料理奇蹟！變身成為一道道美味營養午餐，滋養孩子的味蕾與營養。

國教署表示，比賽需以實際供應高中（職）以下學校午餐菜餚的學校或團膳公司組隊參加，兩人一組（其中一名需為校廚，具有丙級中餐技術師執照），且不需報名費！初賽徵選日期至2019年5月8日（三）止，預計 2019年5月15日（三） 公布入圍名單，12組入圍團隊將可參加米其林級餐廳廚藝交流晚宴以及實作決賽，以灃食名廚食譜為出題範圍，最後獲得金、銀、銅牌的隊伍不僅最高可獲得8萬元團隊獎金，還可以得到名廚親自指導課程與實地到日本進行營養午餐考察的機會！

飲食教育從好吃開始 校廚堅守第一線

據國教署統計高中以下學校，每天約有180萬學生吃學校午餐，教育部每年編列21億元支持45萬人次弱勢學子的午餐，但滿足吃的飽與吃的營養的基本需求後，透過「2019灃食SUPER校廚大賽」還要讓學校午餐變好吃，而且也讓辛苦備餐的校廚被看見、被肯定，進而成為校園飲食教育的重要成員，建立學生與人、食物跟自然的連結。

不只課桌，餐桌亦是學校教育的一環，像是日本就將午餐視為國家基本福利，也是國民重點教育。灃食教育基金會副執行長林芳燕進一步說明，基金會長期推廣「營養5餐」計畫，期盼透過學校午餐，不只一週5餐，提供孩子豐富充足的營養，更透過出美學品味、飲食知識、服務精神與感恩惜福等五大面向進行全人教育，而「營養5餐」中「實作課」背後的靈魂人物，即是不畏食材、 人力、時間考驗的校園廚師，透過「2019灃食Super校廚大賽」讓校廚站出來展現料理實力，更能彼此交流，營養孩子的未來。

考驗校廚功力 失寵食材變身美味營養午餐

最厲害的料理高手就藏在學校中，因為要考量食材經費與烹調設備等條件限制，還得在短短的時間內煮出大量餐點，十分不容易，因此「2019灃食SUPER校廚大賽」為考驗校廚功力而將初賽題目訂為「料理奇蹟-失寵食材華麗轉身」，盤點出「苦瓜、茄子、山藥、芥藍、青椒、大蒜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、 豌豆」等十大孩子不喜歡的失寵食材，要求校廚必須從中至少選擇1項食材入菜，且該食材份量不得少於該道菜3分之1比例，作為營養午餐菜單設計。

評分標準包含菜單設計的創意與可行性40％，色香味整體搭配20％，使用在地或當令食材10％以及營養成分10％，除了考驗校廚的創意與烹飪技巧之外，其中更要求校廚的現場實績佔20%的評分比例，希望透過校廚的工作歷程與心得或推薦人的推薦說明，可以發掘更多用心的校廚一起為台灣的學校午餐努力！

報名詳情可查詢：http://www.fullfoods.org/2019super/

審稿編輯：林玉婷

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