你應該要知道的食事
台北喜來登大飯店「SUKHOTHAI泰式餐廳」於2024年6月13日至17日，特邀泰國米其林一星餐廳「Khao(Ekkamai)」的行政主廚Chef Toei來台客座。本次將帶來11道屢獲星級肯定的Khao餐廳經典菜色，包含蟹肉烘蛋、瑪莎曼咖哩燉羊膝、以及香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔等正宗泰式料理。
內容提供＝台北喜來登大飯店
以傳統宮廷泰菜為定位的台北喜來登大飯店館內二樓「SUKHOTHAI泰式餐廳」，2023年底聘請曾坐鎮多間國際頂奢酒店的泰籍主廚Jimmy掌杓，把正統泰國風味帶來台灣，重整對於傳統高級泰菜的定義。
2024年6月更邀請到泰國米其林一星餐廳「Khao(Ekkamai)」的行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei於2024年6月13日至17日來台客座，帶來11道屢獲星級肯定的Khao餐廳經典菜色：包含登上Netflix國際影集舞台的蟹肉烘蛋、瑪莎曼咖哩燉羊膝、以及米其林評鑑員推選最具特色泰菜第一名的「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」等。客座活動提供單點菜單，2024年6月12日起開放預訂，客座菜單將持續販售至7月底。
曼谷米其林一星餐廳「Khao(Ekkamai)」的行政主廚Chef Toei。（圖片來源：台北喜來登飯店提供）
正宗泰式風情端上桌 用簡單創造精緻多元
位於曼谷Ekkamai的Khao，在泰語中意為「大米」，是泰國人的日常主食外亦有見面時問候「Kin Khao Gun一起吃飯吧」意味，在泰國文化裡「吃飯」不只意味著填飽肚子，更是有著情感的聯繫與交流，Chef Toei希望透過料理傳承泰國文化，將對家鄉的情感傳遞餐桌上。
餐廳設計靈感亦呼應命名Khao，以傳統穀倉為啟發、泰北傳統蘭納風格為底蘊，傳統柚木房舍與鏤空木雕設計，點綴泰式鍍金漆傢俱，重現古老泰式建築風格。餐廳內四周玻璃環繞，明亮自然光線灑落，在窗外鬱鬱蔥蔥的綠樹間，揉合自然視野與現代東方線條，遠離曼谷的都會塵囂，感受傳統意象的古雅幽靜。
Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職，擁有超過30年的傳統泰式、法式廚藝經驗，其中包含享譽泰國的米其林二星高級法式餐廳－曼谷文華東方酒店「Le Normandie」餐廳行政主廚、擔任長達8年的全國性電視廚藝節目《料理鐵人The Iron Chef》評審等，2019年加入Khao (Ekkamai)餐廳，隔年便首度摘下米其林一星殊榮，至今已五度蟬聯。
他認為「簡單卻精緻」是正統泰菜的精神，因泰人天性純樸、物產豐饒的環境下，反映在飲食文化多是善用最簡單的方式，呈現出多元的菜色樣貌。而料理在泰國文化裡作為情感連結的重要角色，Chef Toei將一道道屬於家鄉的尋常味，以熟稔的現代手法重新詮釋，在充滿生氣的配色與香氣下，讓看似簡單的料理有著不簡單的味道與內涵。
精選11道經典泰菜 曼谷必嚐「蟹肉烘蛋」期間內也能享用
Chef Toei本次來台客座將端出11道摘星經典菜色，前菜「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」，其遊船渡假期間因受限於海上條件，故將海域常見的短鯖魚以香料醃漬後裹粉油炸，配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、香菜與魚露等製成的蘸醬，以爽脆生菜包裹添入小紫茄、奶油萵苣、長豆、小黃瓜、雞蛋等食材一同享用，新鮮的香草、蟹黃的濃郁與鯖魚的脂香三者形成鮮明對比，兼具辛辣、鹹、酸的獨特滋味更獲米其林評鑑員推選為「年度十大推薦泰國菜第一名」。
蟹黃佐香酥鯖魚。（圖片來源：台北喜來登飯店提供）
「鮮蝦柚子沙拉」則是泰國中部的經典美食，將肥美的新鮮白蝦泥與鮮嫩雞肉丁，拌入白柚果粒與辣椒粉、檸檬、炸紅蔥酥及椰奶調製的醬汁，有別於新派泰式沙拉強調酸味與辣度，Chef Toei希望這道菜展現的是細膩與和諧的果香與清爽風味。
「鮮蝦柚子沙拉」是泰國中部的經典美食。（圖片來源：台北喜來登飯店提供）
在Netflix紀錄片《世界小吃》中介紹曼谷在地必嚐的「蟹肉烘蛋」亦可在客座期間享用到，烈焰滾燙的炒鍋不停翻炒出表面酥香、烘蛋滑嫩、蟹肉飽滿三要素齊全的烘蛋，鮮度十足的鮮拆蟹肉與九層塔增添辛香，看似簡單的料理實則全憑主廚用火功力。而Chef Toei的「冬蔭虎蝦湯」則是以最傳統不加椰奶方式呈現，僅選用新鮮虎蝦為湯底，成為主要湯品鮮味與甜度來源，添入蘑菇、香茅、南薑、皺皮檸檬葉與檸檬汁調味，酸辣清爽口感值得一嚐。
經典瑪莎曼咖哩完美重現 兩道特色甜點台灣首見
享譽全球50大美食榜首的瑪莎曼咖哩，受穆斯林文化影響運用月桂葉、豆蔻等乾性香料與香濃椰奶、羅望子汁、棕櫚糖與魚露濕性香料混合製作成特色咖哩，Chef Toei的「瑪莎曼咖哩燉羊膝」選用鮮嫩羊腿做搭配，先炸過緊鎖肉汁後以椰奶燉煮至膠質釋放且肉酥軟爛，加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯，味道溫潤且甜中帶辣。另一款「黃咖哩炒波士頓龍蝦」則為傳統泰式風味咖哩，將咖哩粉、泰國辣醬、鮮奶油、洋蔥、新鮮辣椒等，每日新鮮研磨製成咖哩膏，搭配肥美波士頓龍蝦一同燴煮，香濃滋味令人欲罷不能。
瑪莎曼咖哩佐燉羊膝。（圖片來源：台北喜來登飯店提供）
主菜「清蒸檸檬筍殼魚」選用有泰國國寶魚之稱的鮮活筍殼魚，以香菜根、大蒜、椰糖、泰國辣椒剁碎，與檸檬汁、魚露製成的特調醬汁一同清蒸展現肉質鮮甜，細嫩魚肉吸滿檸香醬汁，酸爽原汁勁辣開胃。泰國東北地區以燒烤料理聞名，「碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉」Chef Toei選用澳洲最高級的M9和牛，肉質鮮嫩多汁卻不過分油膩，先以特色泰式香料醃製後大火碳烤封鎖肉汁，再淋上檸檬汁、魚露、辣椒調製的醬汁，拌入薄荷葉與東北特色炒糯米粉添香，碳香陣陣且口感清爽、入口層次豐富。
碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉。（圖片來源：台北喜來登飯店提供）
客座餐會最後Chef Toei獻上兩款台灣首見特色小點，「手指糯米捲佐椰絲黑芝麻冰淇淋」是一道現已非常少見的傳統泰式甜點Kanom Leb Mue Nang，將糯米粉、在來米粉等和成彈牙麵糰，再逐一手工搓捏成頭部圓潤尾端細長的「指型」，撒上椰子絲、椰奶及白芝麻點綴，因外型雅緻繽紛又名為「Lady Fingers女士手指甜點」，搭配手工製作的黑芝麻冰淇淋，椰香與芝麻相互輝映的獨特滋味。另一款「龍眼椰香小米粥」則是用泰國當地常見的龍眼為主角，將小米與椰奶共熬成濃稠甜粥，上方擺上多汁香甜的現剝龍眼肉，龍眼清甜與椰奶香氣完美交融。活動期間亦有特製兩款泰式風味飲品甜蜜香濃的「蝶豆花椰奶冰沙」與清爽怡人的「斑斕葉香茅調飲」為夏日消暑解熱。
椰絲手指糯米捲。（圖片來源：台北喜來登飯店提供）
龍眼椰香小米粥。（圖片來源：台北喜來登飯店提供）
審稿編輯：林玉婷
