你應該要知道的食事

台北美福大飯店攜手加拿大駐台北貿易辦事處,引進加拿大產地直送的牛肉、新鮮水產及特色穀物等食材,並邀請擁有加拿大原住民血統的Quentin Glabus主廚客座彩匯自助餐廳,於2023年2月22日至3月31日,推出一系列的加拿大風味美饌。

採訪‧撰文=林玉婷

想到加拿大,你可能會先想到楓紅、極光等自然風光,加拿大駐台北貿易辦事處代表倪傑民(Jim Nickel)表示,加拿大佔地廣大、海岸線狹長,因此有著豐饒的海陸特產,在把關上特別強調永續與安全,優質農產品已出口到全球60幾個國家,且根據統計,2022年台灣自加拿大進口的農產品產值高達3.2億加幣(約台幣72億元)。

為了讓台灣民眾品嚐道地加拿大料理,台北美福大飯店攜手加拿大駐台北貿易辦事處,特別引進加拿大產地直送的牛肉、新鮮水產及特色穀物等食材,並邀請擁有加拿大原住民血統的Quentin Glabus主廚客座彩匯自助餐廳,端出多樣由加拿大優質食材所製作的佳餚美食。

台北美福大飯店總經理林偉德(右六)、加拿大駐台北貿易辦事處代表倪傑民(右四)及客座主廚Quentin Glabus(右二)共同推廣加拿大多樣美味佳餚。(林玉婷攝)

客座主廚Quentin Glabus現場演繹加拿大龍蝦海鮮巧達濃湯的作法。(林玉婷攝)

加拿大國土遼闊 產出肉質鮮嫩的榖飼牛肉

加拿大為世界第二大國,腹地廣闊,擁有豐富的水資源及山脈草原地景,採用穀物飼養牛隻,產出風味獨特和口感鮮嫩的加拿大牛肉,並依油花分布與肌肉色澤等將牛肉等級分為Prime、AAA、AA、A四種分級,現今已成為全球牛肉主要生產國之一。擁有加拿大原住民血統的客座主廚Quentin Glabus,選用加拿大AAA級製作出「可可&濃縮咖啡風味脆皮加拿大肋眼」呈現在彩匯自助餐檯,將可可粉、咖啡粉撒在牛肉表層,先以200度高溫爐烤10分鐘使表皮酥脆,再使用低溫80度烤3個小時鎖住肉汁,爐烤後的7分熟牛排富含咖啡及可可香氣,風味獨特。

彩匯自助餐廳推出可可&濃縮咖啡風味脆皮加拿大肋眼。(圖片來源:台北美福大飯店提供)

另一道「加拿大魁北克法式牛肉餡餅」源自加拿大法語區魁北克省的一道著名餐點,選用加拿大AAA級帶筋且油脂豐富的牛腩,搭配豬五花肉絞碎後,與洋蔥、大蒜、鼠尾草等辛香料拌炒過放入派皮,再進烤箱烤至表面金黃,酥脆的派皮搭配肉餡,唇齒留香。西餐總主廚Massimo Picci則選用加拿大肋眼牛肉,於GMT義大利餐廳的「義品楓宴」套餐中,推出「香煎加拿大肋眼牛排佐季節時蔬/辣根牛肉汁」為主菜,加拿大肋眼牛排含有豐富油脂,兩面香煎至5分熟,先品嘗原味肉香,再搭配用香濃肉汁與辣根製成的醬汁,不同風味感受加拿大牛肉的香氣。

彩匯自助餐廳推出加拿大魁北克法式牛肉餡餅。(圖片來源:台北美福大飯店提供)

加拿大海鮮出口值達90億加幣 龍蝦由產地直送到美福

由於地理優勢,加拿大也是大西洋上最大的海鮮供應國,包括龍蝦、螃蟹、比目魚、蝦、貝類等,不但通過國際海洋管理委員會認證,加拿大海鮮也出口到130多個國家, 出口值達90億加幣。加拿大龍蝦協會協助產地直送加拿大龍蝦,彩匯自助餐廳首推現做的「加拿大龍蝦海鮮湯」,選用大西洋沿岸產量最大的龍蝦剁小塊,以小陶碗盛裝熱騰騰的龍蝦肉與蛤蜊等海鮮,清湯方式呈現鮮甜海味。

彩匯自助餐廳可以品嚐使用加拿大產地直送的龍蝦,搭配時令海鮮的龍蝦海鮮湯。(圖片來源:台北美福大飯店提供)

另一道龍蝦湯品「加拿大龍蝦海鮮巧達濃湯」,先將龍蝦肉等海鮮汆燙後,加入用馬鈴薯、紅蘿蔔等熬製而成的濃湯,傳遞加拿大的濃湯風情。西餐總主廚Massimo則在套餐中推出「加拿大龍蝦佐龍蝦高湯」,將新鮮龍蝦清蒸後,再沖入由洋蔥、蔬菜、紅蘿蔔、龍蝦頭熬煮的龍蝦湯中,品嘗彈牙的鮮嫩肉質。除了龍蝦外,加拿大生產的干貝也獲得Massimo主廚的青睞,推出「菠菜起士麵糰佐干貝/煙燻起士」,為保留干貝的鮮甜原味,簡單先撒上鹽巴調味,香煎至五分熟,再使用義式傳統作法,將菠菜泥及起司揉成球型麵糰,並加入奶油、煙燻起士調製而成的醬汁搭配干貝,別有一番風味。

GMT義大利餐廳義品楓宴,推出加拿大龍蝦佐龍蝦高湯。(圖片來源:台北美福大飯店提供)

加拿大原住民風味特色菜——三姊妹沙拉

加拿大目前為世界第五大農產品出口國,其中豆類產量銷售額居世界領先地位,豌豆和扁豆更是全球之冠。Quentin主廚帶來的「加拿大魁北克式培根豌豆湯」,使用加拿大豌豆熬煮,濃郁的口感嚐得到培根及豆香味。另外主廚特別推薦「三姊妹沙拉」,所謂三姊妹是指美洲原住民將玉米、豆類及南瓜種植在一起,因生長時彼此互相依附的特性而如此命名,沙拉中除了可品嘗到三姊妹外,另添加了加拿大野米,被譽為穀物中的魚子醬,再拌入生菜與蔓越莓乾,淋上調味的蘋果醋醬汁,風味清爽酸甜。Quentin主廚特別推薦「加拿大魁北克楓糖火烤雞肉/烤紅蘿蔔」,將帶皮雞胸肉加入百里香、迷迭香、楓糖漿醃製後爐烤,邊烤邊塗抹加拿大楓糖漿增添風味,香烤二十分鐘即可上桌,肉質鮮嫩且帶有楓糖香味。

加拿大經典甜點 飄散楓糖香氣

客座主廚Quentin在彩匯自助餐檯推出3道加拿大經典甜點,首推「加拿大納奈莫條」,外表樸實,但入口層次豐富,表層為巧克力醬,第二層主體為奶油霜,最下層使用巧克力及椰子絲,一口咬下巧克力、奶油與濃郁椰子香氣,三者風味巧妙融合,唇齒留香。

第二款甜點使用加拿大楓糖漿製成的「加拿大楓糖塔」,先將糖和麵粉混合,加入楓糖漿,製成卡士達楓糖醬,再放入塔皮中烘烤,入口充滿楓糖香氣。另一款加拿大必備家常節慶甜點「加拿大薩省風味亞麻籽南瓜塔」,使用新鮮南瓜將其打成泥,添加丁香、肉桂、亞麻籽,放入塔皮內均勻烤25分鐘,南瓜香氣及肉桂香十足。而GMT義大利餐廳「義品楓宴」中的甜點「藍莓派」,主廚使用加拿大產地直送的新鮮藍莓,與迷迭香與加拿大楓糖漿,一起混合加熱,再與塔皮結合,上方點綴沁涼的冰淇淋,香甜不膩口。

彩匯自助餐廳推出加拿大薩省風味亞麻籽南瓜派塔。(圖片來源:台北美福大飯店提供)

台北美福大飯店於2023年2月22日至3月31日,在「彩匯自助餐廳」和「GMT義大利餐廳」推出一系列的加拿大風味美饌。想用味蕾感受楓紅國度的美食魅力,限時一個月盡請把握!