你應該要知道的食事
挖竹筍做成竹筍盒。挖出的竹筍剁碎，與絞肉拌在一起，讓竹筍的美味倍增！
撰文＝高木初江（日本電視節目「今日的料理新手」講師）
做法
[ 竹筍鑲肉 ]
Step 1竹筍的準備作業：竹筍縱向對切。放進滿滿的熱水裡，煮滾後轉中小火，再煮約5分鐘，中途要經常攪拌，瀝乾水分。稍微變涼後，使用湯匙挖出竹筍肉，周邊保留約0.5公分厚度。挖出的竹筍切碎。
Step 2塞絞肉餡：絞肉、竹筍末、食材A放進缽碗裡，拌勻，再分成4 等分，捏成圓形（絞肉餡）。挖空的竹筍內側抹上一層薄的太白粉，塞入絞肉餡。
Step 3.先煎，再燜煮：於平底鍋倒沙拉油，以中火加熱，將步驟2的成品塞肉餡的那一面朝下，擺進鍋底，煎2～3分鐘。煎出金黃色翻面，加酒、高湯。煮滾後，加入食材B拌勻，蓋上鍋蓋，以小火煮約20分鐘，中途要經常翻面。縱向對切，盛盤。
[ 新鮮竹筍的汆燙方法 ]
Step 1竹筍洗淨，根部切掉薄薄一片。穗尖再斜切掉5～6公分，縱向劃刀痕。
Step 2將竹筍放進大鍋子，裝滿水（約2公升）。加入1根紅辣椒、約1/3杯米糠，大火煮。
Step 3煮滾後，轉小火，再調整火候，不讓水溢出，繼續煮約1.5～2 小時。熄火，整鍋放涼後，水洗，從刀痕處剝除硬皮。
保存方法使用保鮮盒泡水盛裝汆燙後的竹筍，放進冰箱冷藏。一天換一次水，可保存2～3天。
2人份材料
[ 竹筍鑲肉 ]
- 水煮竹筍2個（300克）
- 太白粉少許
- 雞絞肉100克
- 沙拉油0.5大匙
- 酒2大匙
- 高湯1.5杯
[ 食材A ]
- 蔥（切末）2大匙
- 酒1大匙
- 太白粉2小匙
- 醬油1/2小匙
- 薑汁1/3小匙
- 鹽1/5小匙
[ 食材B ]
- 味醂2大匙
- 醬油2小匙
- 砂糖1/2大匙
- 鹽1/2小匙
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內容來源＝《高木奶奶的蔬菜料理126變：NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜，做出百變蔬食好滋味》，由山岳文化提供
