你應該要知道的食事

去除乳脂肪的過程中,不免也會去除部分營養素,例如脂溶性維生素。

撰文=灃食公益飲食文化教育基金會

對於想要減重的人來說,控制脂肪攝取是重要的一步。灃食智庫郭孟怡教授表示,等量的脫脂鮮乳,熱量只有全脂的一半左右,乳脂肪含量也從3.1%降到了0.5%,因此脫脂鮮乳是不錯的選擇;但其實減重者,也是可以喝全脂鮮乳,雖然含有較高的乳脂肪量,只要把喝的量減少一些,同樣可以達到控制熱量的效果。


然而,在去除乳脂肪的過程中,不免也會去除部分營養素,例如脂溶性維生素,但這並不影響太大,因為日常飲食中的蛋白質與蔬菜類,也會有同樣的維生素。甚至,有些脫脂鮮乳的廠商,也會特別將部分維生素加入牛奶中,在營養標示上都會載明。

在鮮乳製程中,剛從奶牛擠出來的牛奶稱為生乳,生乳的脂肪含量約為 3.1% 左右,生乳含有細菌,不能直接喝,需經過殺菌和均質的程序,我們才能飲用;生乳只需靜置一段時間,乳脂肪就會浮到表面來,「均質」的步驟,能讓乳脂肪微粒更小,均勻分散在牛奶中。

一般而言,全脂鮮乳的乳脂肪含量為3.0%~3.8%、中脂鮮乳為1.5%~3.0%、低脂鮮乳為0.5%~1.5%、脫脂鮮乳小於0.5%,鮮乳廠將鮮乳進行「離心」的程序,亦可方便地分離出乳脂(奶油),而去掉奶油的鮮乳,就是脫脂鮮乳,離心則可產生鮮奶油和脫脂乳。

(本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》,未經授權禁止轉載。)

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