你應該要知道的食事

作者以自身在田裡採收蔬菜的經驗,歸納出判斷無肥料栽培的白蘿蔔標準,從蘿蔔側根的生長位置到食用風味的界定,可讓一般民眾用簡單明瞭的方式來辨識眼前的白蘿蔔是否為天然栽種。

撰文=岡本順孝(社團法人自然栽培網路Tokyo理事長)

各位會判斷天然栽種的白蘿蔔嗎?

白蘿蔔有主根、側根、小根!扭著長是為了曬太陽

白蘿蔔是根菜,根是它可食用的部分,也就是說,白蘿蔔本身就是主根(也稱直根)。既有主根,當然也會有側根,就是從白蘿蔔側面長出來的小根。如果你種白蘿蔔,待它長出葉子後,過幾天再去觀察,就會發現蘿蔔葉變得有些不一樣。雖然不是很明顯,但蘿蔔葉會稍微往右轉一點。

這應該是因為蘿蔔葉為了曬到太陽,所以稍微轉著長。如果把白蘿蔔拔出來觀察,也會發現蘿蔔側面長出側根的一個個位置,不會連成直線,而是有點扭轉。也就是說,側根長出來後,從白蘿蔔頂端往下一一長出側根時,路徑會是扭著的。

施肥過量,恐造成白蘿蔔側根過度扭曲!

白蘿蔔發芽、長出2片子葉後,側根也會從兩片子葉長出來的方向長出來,也就是說,會有2個位置長出側根。這是由於白蘿蔔莖部的維管束(輸送水和養分的組織)有2條,因此側根會從2個位置長出來。但原本長出側根的位置應該直直排成兩列,但由於白蘿蔔葉子扭著長,所以也會跟著扭。每根白蘿蔔多少都有這種現象,但有些白蘿蔔的側根長出的位置卻扭得非常嚴重。我猜想,應該是由於栽種過程中使用大量肥料的關係。

無使用肥料栽培的白蘿蔔,其側根生長路線相對使用肥料栽培的白蘿蔔還要直。(圖片來源:如果出版社提供)

生長過快的白蘿蔔,風味極淡

簡言之,如果是沒使用肥料的白蘿蔔,兩邊長出的側根的位置路線會比較直,就算是扭著的,也應該是很漂亮地往下斜長。另一個判斷方式,是將白蘿蔔切成薄片觀察。白蘿蔔的纖維會從中間向外呈放射狀,同時,還有從中央朝外擴散的漩渦狀紋路。從放射狀纖維及漩渦狀紋路,就可得知白蘿蔔的生長速度。如果白蘿蔔長太快,就會水水的,味道很淡。

無肥料栽培的蘿蔔,才能吸收土壤中礦物質

蔬菜有其原本的生長速度,絕對快不起來。不過,播種到採收的間隔時間愈短,當然愈有效率,所以才會出現改良過的白蘿蔔品種,以及適合白蘿蔔的施肥技術,但這些都不能說是符合自然的產物。蔬菜就是得牢牢扎根,以原本該有的速度慢慢成長,如此才能確實吸收土壤中的礦物質,長成味道濃郁可口的蔬菜。所謂欲速則不達,這根本就像是專門用來說明蔬菜種植法則的一句話。

附帶一提,光是看白蘿蔔的葉子,也能了解土壤的狀態。白蘿蔔的葉莖是從蘿蔔中央往外長,然後在葉莖兩側平均長出葉子。所以,將蘿蔔葉攤開,會看到它的葉子是左、右、左、右、很整齊的。不過,如果種植方式不自然,白蘿蔔葉莖兩邊的葉子就會左右不均勻。這也是一個判斷方式。

內容來源=《蔬菜請選小的:無肥料栽培專家從自然運作的道理,告訴你如何選擇真正的好蔬菜》,如果出版

審稿編輯=羅璿

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