你應該要知道的食事

《食力》調查發現有28.6%的民眾認為「休閒食品」是食品中最創新的類別!這是因為休閒食品的存在不為充飢、主要是為滿足一時的口腹之慾,因此業者必須持續不斷推出全新風味的產品吸引消費者嚐鮮。

撰文=黃敬翔

一年之內上市的眾多食品飲料新品中,究竟最為創新的是何者?《食力》於2019年11月9日~11月18日舉辦「你與食品業的距離有多遠?2019食品業信任度大調查」,問到「台灣哪一種類的食品最創新?」時,有28.6%的民眾認為是「休閒食品」,佔所有食品品項的第一位!

不創新就等死!休閒食品創意層出不窮,民眾也最有感

無論是追劇看電影或者是上班突然嘴饞,零食總是許多人的第一選擇。台灣休閒食品的市場每年可創造出110億~130億新台幣的產值,相當於台灣人一年可以吃超過515萬包休閒食品!

休閒食品的存在不為充飢、主要是為滿足一時的口腹之慾。在驚人消費力的背後,業者必須持續不斷推出全新風味的產品吸引消費者嚐鮮。此外,休閒食品在超商、量販店等通路中隨處可見,持續推出新產品加上能見度較高,讓民眾對於休閒食品的創新感受力較強。

以「2019FIA食創獎」由民眾與評審團共同票選出的「年度10大新品」為例,當中的休閒食品包括星巴克「無花果牛奶巧克力」、台灣森永「大人的甘苦牛奶糖」等,都是在舊有產品上運用嶄新、出人意外的原料,激發了消費者想嚐鮮的冒險心理。

客群在變!烘焙食品、即食調理食品必須跟著改變!

另外,烘焙食品(13%)與即食調理食品(10.3%)在創新程度上也得到民眾的支持。這2大類別與休閒食品一樣,都是在通路中能見度高的主力產品。實體通路中同質產品的競爭往往十分激烈,業者為求脫穎而出,更需要配合當下的趨勢做出創新。

以烘焙食品來說,整體主要受到2大趨勢的影響:全球化浪潮讓飲食口味與文化不再囿於一方,台灣人在傳統的菠蘿、肉鬆等台式麵包外,自然也期待更多不同做法或食材添加的特色麵包;此外隨著食安風波與人口老化,健康、天然少添加等訴求持續受到重視,在台灣已經發展超過70年的烘焙產業,常被視為高鈉食物、又或者是被認為添加過多人工色素等等,業者為了呼應健康趨勢,也會努力在配方上做出改變,比如使用天然色素原料。

2016年銷售額已達到460億元的即食調理食品,過去主要以方便作為開發的優先順序,只需要微波一下就可以享受到料理。但是根據食品所ITIS《2016臺灣調理食品消費行為分析》,消費者對調理食品的期待是必須要美味又兼顧健康,絕不只是方便就好!業者們瞄準人口群的變化,勢必得不斷創新,推出不僅方便,還要能擺脫「微波就是不健康」、「微波後的食品不好吃」的刻板印象。

根據Mintel全球新品資料庫的數據,2019年台灣食品飲料主要創新新品數量最多的就是「休閒食品」、「烘焙食品」與「即食調理食品」,與消費者調查、感受到的創新食品類別相同。由此可見若業者勇於嘗試、不斷推陳出新,民眾就會有感!

油品最不創新!民眾習慣的日常消耗品就可以不變嗎?

在「台灣哪一種類的食品最創新?」的調查結果中,只有「油品」以0%的佔據最後一名,民眾認為創新程度為零!支持率低於1%的類別還包括乳製品(0.6%)與調味品(0.8%)。深究原因,這3大類別之所以較少看到創新,可能是油、乳製品與調味品等更是生活中必備的日常消耗品,消費者的口味習慣早已被定型,創新難度更高。

但是這就代表不需要創新嗎?管理學之父彼得杜拉克(Peter Drucker)說「不創新,就等死!(Innovate or die)」。在環境快速變化的環境中,需求也是瞬息萬變。以油品為例,日本近年興起「植物油風潮」,椰子油、亞麻仁油、紫蘇油等具備健康功效的新油市場不斷上市,人們購買油品時的考量因素除了價格、口感與風味外,「健康」也受到重視。《食力》曾經在2016年1月進行的「油不得你-消費者食用油使用習慣」調查中也顯示,台灣消費者購買食用油最在意選項依序為「成分」、「品牌」及「脂肪酸含量」,更健康的食用油市場還有龐大的發展空間,可惜在這幾年來並沒有太多創新油品推出市面。

要健康但不要古板!只滿足單一訴求難以在市場生存

根據全球市場研究公司Innova Market Insights觀察到的「2019年台灣飲食新品趨勢」,圍繞在新鮮的素材應用以及健康上。這些趨勢反映在2019FIA食創獎由萬名民眾與評審團共同票選出的「年度10大新品」中,無論是風味、質地、素材應用、健康宣稱方面都表現出色。

從這點也可以察覺到,如今新品推出並不能像是過去只強調單一宣稱或口味的變化就足夠,而是需要有更加多元的宣稱與特色才能夠突出於市場上,例如以往可能包裝吸睛就能搶一波打卡話題風潮,但若不夠美味,話題一過就是等死。而只是好吃也不夠,現在還得再進一步訴求功能性,才能讓消費者從情感喜好轉移成生活必須品,讓銷售更長久。

食品工業發展研究所所長廖啓成就曾表示,創新的力量是不容忽視的,需求的缺口就是新的商機!創新的一大核心關鍵就是要滿足消費者對於食品安全、營養、健康、心靈,美味等多層面的需求,企業的力量大小不是關鍵問題,要讓消費者有感體驗才對。「休閒食品」成功成為了民眾創新最有感的第一名,其他食品飲料類別呢?要如何創新又得讓消費者有感,也將會是業者的一大挑戰。

審稿編輯:童儀展、林玉婷

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