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隨著植物蛋白市場不斷擴大,業者也不斷在尋找更大量、營養更豐富又不會對風味造成影響的植物蛋白來源。RuBisCO是一種存在於綠葉植物中的植物性蛋白質,來源廣大又營養豐富,紐西蘭新創食品公司Leaft Foods開發並優化其萃取技術,並預計於2023年推出相關分離蛋白及濃縮蛋白運動營養補充產品。

撰文=編輯部

近年來以植物性蛋白製成的產品越來越普遍,觀察這些產品的包裝食品標示,不難發現這些產品的蛋白質來源,除了大豆蛋白因供應量充足、價格便宜、蛋白質豐富而最常被使用之外,近年為了改善豆青味,豌豆蛋白、鷹嘴豆蛋白等蛋白質也相繼進入市場。

但肉類替代蛋白的風潮越來越盛行,蛋白質來源多樣化也成為植物蛋白市場的新目標,除了這些來源以外,還能從什麼植物中獲得大量又優質的蛋白質呢?

紐西蘭新創開發RuBisCO萃取技術 望妥善運用綠葉植物中的優質蛋白質

核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶/加氧酶(Ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase/oxygenase,以下簡稱RuBisCO)是一種在綠葉植物中負責進行光合作用的可溶性蛋白質,可以從任何綠葉的植物中萃取出來,來源豐富,被發掘出是具有發展潛力的植物性蛋白質之一。

紐西蘭新創食品公司Leaft Foods,看準RuBisCO存在於任何綠葉植物中、來源豐富,致力於開發、優化RuBisCO的萃取技術,將其加工製成蛋白質粉末,並於2022年4月宣布募集了1500萬美元資金,將擴大研發RuBisCO分離蛋白及濃縮蛋白,預計於2023年於美國推出相關運動營養補充產品。

RuBisCO無色無味、不含過敏原 且有類似牛肉的胺基酸成分 營養豐富

Leaft Foods目前以紫花苜蓿為萃取RuBisCO的主要來源,Leaft Foods創辦人John Penno表示,不同品種綠葉植物的RuBisCO沒有太大的差異,只要是長得夠快、能長出越多葉子的植物都能成為萃取RuBisCO的良好原料。

但市面上的植物性蛋白這麼多種,RuBisCO有什麼特別的地方呢?

RuBisCO中富含人類所需的9種必需胺基酸,可媲美雞蛋和牛奶這兩種完全蛋白質,且容易被人體消化吸收利用,Leaft Foods也表示RuBisCO有和牛肉相似的胺基酸成份,可說是非常良好的蛋白質來源。另外,以RuBisCO製成的蛋白質粉末不含過敏原,且無色無味,加到任何食品或飲料中都不會影響產品的風味,Leaft Foods已經成功用RuBisCO製成蛋糕等食品。

植物肉風潮越來越熱 業者不斷尋找更多樣又營養的植物性蛋白 豐富市場需求

近年來環保意識抬頭,我們都知道吃肉、畜牧業的溫室氣體排放對環境會造成多大的危害,所以以植物性蛋白製成的產品在市面上也越來越常見,消費者對植物性蛋白產品的接受度也日益提升。隨著植物基市場快速成長,更多元、更大量、營養更豐富又不會對風味造成影響的植物蛋白來源更是需求大增。

RuBisCO廣泛的存在在綠葉植物中,可說是世界上最多的植物蛋白質,又有營養豐富、無色無味、易於消化、不致過敏等優點,Leaft Foods開發並優化RuBisCO的萃取方法,也許RuBisCO將來的應用層面能越來越廣、成為植物性蛋白的主要來源之一。

審稿編輯:林玉婷、李依文

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參考資料
How Leaft Foods turns green plants into a protein nutritionally similar to beef
Mechanisms that limit accumulation of Rubisco, the most abundant protein on earth