你應該要知道的食事

紫蘇油含有豐富Omega-3與多種營養素,目前市面上以冷壓製作的紫蘇油為大宗,紫蘇油除了製作不易,也不易保存,但是只要妥善保存、酌量使用,不限各年齡層都有不錯的效用。

撰文=王甯(油品職人)

紫蘇油含豐富Omega-3, 若製程中紫蘇籽先經過烘烤或焙炒,
Omega-3及其他植化素的養分就會遭到破壞。如果是冷壓製程,Omega-3植化素則比較能保存下來。為了獲得紫蘇油豐富的Omega-3及其豐富植化素的營養價值,坊間目前也多以冷壓紫蘇油為大宗,由於冷壓出油率較低,價格相對會高一些。


紫蘇葉。(圖片來源:三應股份有限公司提供)

冷壓油香氣清柔、熱壓油味道香醇

顏色上,冷壓紫蘇油呈淡黃色或金色色澤,油質澄清;焙炒過的紫蘇油油色較深,油質濃厚。味道上,冷壓紫蘇油帶有微微的青草芳香,香氣淡雅清柔;熱壓紫蘇油則味道較香醇。無論冷壓或熱壓,若有奇怪油耗味,則表示不新鮮,不宜食用。

Omega-3易受光線溫度影響,應選暗色瓶裝

Omega-3屬於多元不飽和脂肪酸,容易受到光線、溫度和金屬的影響而變質,因此購買紫蘇油時應選擇暗色玻璃瓶裝,買回後放置於室內陰涼處,才能確保油品品質。

市場上有一款日本精製紫蘇油,顏色呈現透明或淡黃色。這類紫蘇油已經脫酸、脫色、脫臭、脫蠟,故清淡無味,雖然可以保存較久,但營養價值多已流失,精製油的價格相對也比較低廉。

另外,還有一種少見的野生種小本紫蘇,因其種子特別小粒,尺寸大約只有一般紫蘇籽的3分之1大小,故稱為小本紫蘇。特小粒的紫蘇籽外皮厚硬,出油率更低,多為入藥用途,因此特別珍貴。以這種小本紫蘇籽冷壓製成的油,口感更為清爽,且氣味無比芳香,是孕程中的母親及學齡中兒童的最佳良伴。

營養豐富功效多樣 轉化成EPA可發揮抗發炎功效

紫蘇油除含量高達55~36%的Omega-3備受矚目外,其他營養成分還有亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸,維生素E及多種微量元素,以及18種氨基酸。

在現今汙染日益嚴重、3C重度使用下,紫蘇可協助對抗各種過敏、改善視力,還能健腦,促進胎兒及嬰幼兒大腦、視力和骨骼發育。近年研究指出, 現代人的萬病之源為體內慢性發炎, 特別攝取Omega-3,經轉化成EPA可發揮抗發炎的功效。

不限年齡層可酌量攝取 即食、入菜皆適合

紫蘇油的發煙點是攝氏107度,可熱拌、涼拌、蘸食、生飲,但不要高溫烹調。建議可涼拌蔬菜、沙拉,口感別有風味。或加在米飯與麵條中,或製成油醋調料以麵包、饅頭蘸食;若直接飲用,每天約飲5~10cc即可。

選擇購買小容量包裝,開封後必須放在陰暗通風處保存,並與家人分享盡快食用完畢。

紫蘇油可說從孕婦、小孩到銀髮族等各年齡層都適合食用。不過,請謹記重要原則,紫蘇油雖然營養珍貴,但多喝無益,每日少量「持續」才是王道。

內容來源=《尋油記》,三應股份有限公司出版

延伸閱讀
想要聰明吃油,就要先認識油!
是什麼油讓日本人越吃越健康?
脂肪酸攝取不平衡!來點亞麻仁油均衡一下