你應該要知道的食事
依據統計，有一半以上消費者一週5天以上的早餐是以外食為主，但你有注意過你平常去的早餐店衛不衛生嗎？截至2019年11月11日，全台早餐業者總計就有14005家！在台灣，早餐店以非連鎖、小型業者為主，這也導致在衛生管理上有一定的難度！
採訪·撰文＝黃欣培
你有注意過你平常去的早餐店衛不衛生嗎？在台灣，依據衛福部健康署統計，有一半以上消費者，一週5天以上的早餐是以外食為主。早餐是我們一日的活力來源，台灣街頭林立各式的中西式早餐店選擇雖多，但環境與食材衛生卻堪憂！
你喝的豆漿真的是「非基改黃豆」嗎？少數早餐業者標示仍不實
食品業者登錄平台統計，截至2019年11月11日，全台早餐業者總計就有14005家，業別型態也非常地多，包含中式、西式、早午餐餐點！
衛生福利部食品藥物管理署南區管理中心副主任蔡佳芬博士於2019年12月10日的「108年食品安全管理檢討會議」中提到，「台灣早餐店非連鎖業者佔了66.1%，且有95.5%的店家員工人數在5人以下，造成管理上有一定的難度！」
現行法規規定，牛肉原產地、重組肉、基改食品的標示，餐飲販售業都需要在現場標明清楚，但在2019年食藥署的早餐業專案稽查結果顯示，基改食品標示合格率為99.5%。蔡佳芬解釋，「因為業者現場標示為選用非基改的黃豆，但抽驗後其實為基改食品，不過僅有零星一兩家發生此案例。」
早餐店衛生管理困難！生菜沙拉合格率僅80%、GHP初查合格率僅78.4%！
早餐有許多人想要補充點生菜來均衡一下，但在早餐店食材安全的部份，生菜沙拉的合格率卻僅有80%！蔡佳芬說明，「主要是因為微生物結果不符合規定，因此會將生菜沙拉列為2020年的重點改善項目！」
另外，早餐店以非連鎖、小型業者為主，食品良好衛生規範準則（GHP）的查核結果來看，也顯現出小型業者的管理不易！2019年早餐專案GHP的初查結果合格率僅有78.4%！蔡佳芬認為，「造成不合格的原因最大宗是因為業者心存僥倖心態，認為被抽查到再改善就好！」多數不合格的原因為沒有每年辦理食品從業人員健康檢查、沒有遵守「食材不落地」原則，環境整潔度也不佳！
生活、消費型態改變，早午餐、外送平台將列入2020年早餐稽查對象！
隨著生活型態的改變以及外送平台的興起，除了平常上課上班通勤，在假日稍微晚起一點、悠閒享受早午餐，也成為新型態的飲食行為，甚至也會利用外送平台點購早餐。有鑑於此，蔡佳芬說明，2019年的早餐稽查專案對象主要是以西式早餐店為主，「2020年將擴大至中式早餐店、早午餐店、外送平台，以確保多元化的飲食安全！」
隨著民眾需求日益多樣，食品提供的型態也開始跟著改變，就連我們日常最重要的早餐經營模式也開始呈現出多樣化的趨勢，從西式到中式、路邊攤商到連鎖店面，就連外送平台也能夠快速地將餐點送到家。如何選購衛生安全的早餐業者？除了有賴於業者的自主管理、政府的加強查核，消費者也要睜大眼睛仔細觀察環境整潔、確保自身飲食安全才行！
審稿編輯：林玉婷
