橘焱胡同集團「焱の挽肉」對決日本漢堡排名店！為何一天只賣3小時？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

橘焱胡同集團瞄準「漢堡排」風潮，正式推出全新品牌「焱の挽肉」，主推手打炭燒和牛漢堡排，但究竟為何一天只賣短短3小時？

撰文=數位時代採訪中心

日本漢堡排名店「挽肉と米」日前進駐台灣，引起一陣排隊炫風，也讓日本的國民美食「漢堡排」更加受歡迎！

橘焱胡同集團瞄準風潮，推出全新品牌「焱の挽肉」手打炭燒和牛漢堡排專賣店，在2023年8月19日正式開幕，店內菜單、特色料理搶先開箱！而且「焱の挽肉」一天僅營業午餐時段的3個小時，為什麼？

胡同「中午漢堡排，晚上賣燒肉」將餐廳空間發揮最大價值

「焱の挽肉」台北首店插旗松江南京商圈，座落於「第一大飯店」1樓，全店有吧檯區7席、獨立桌20席座位，初期不開放包廂區，僅提供27個座位，最特別的是營業時間僅有每天的11點半到下午2點半，僅有午餐時間吃得到。

「焱の挽肉」台北首店插旗松江南京商圈，座落於「第一大飯店」1樓。（圖片來源：胡同提供）

全店有吧檯區7席、獨立桌20席座位，共27個座位。（圖片來源：胡同提供）

官方指出，「焱の挽肉」第1間門店使用的是使用胡同燒肉12號店的門市，也就是說，這間店中午會賣漢堡排，晚上會賣燒肉。胡同也預告，未來漢堡排將持續進駐自家品牌「胡同燒肉夜食」中午未營業店家，提高其餐廳坪效，目前門市分佈為台北4間，台南、高雄、新竹、桃園各1間，接下來目標是展店全台，搶攻餐飲商機。

「焱の挽肉」主廚施鴻毅（左）、品牌負責人馮修榕（右）。（圖片來源：胡同提供）

「焱の挽肉」手打漢堡排配上優質越光米

「焱の挽肉」菜單主打「日本A5和牛挽肉定食」、「金璟雞挽肉定食」、「晶鑽豬挽肉定食」，另有綜合口味「牛豬雞招牌定食」，每份均一價490元，定食內容含3塊漢堡排、1顆雞蛋、日本越光米，搭配湯品、漬物和各式沾醬，可免費續1次米飯與湯品。

「焱の挽肉」牛豬雞招牌定食。（圖片來源：胡同提供）

為了提供完美的漢堡排體驗，「焱の挽肉」特別使用產自富山縣魚津市的優質越光米；雞蛋選用來自「大成集團」的可生食級雞蛋，是台灣第1顆符合日本生食等級的雞蛋。顧客除了直接品嚐漢堡排的原味，「焱の挽肉」更精心研發出青檸蒜泥、開丼松露菌菇醬、芥末鹽蔥醬、果香辣椒醬、壹號燒肉醬和秘製椒鹽等6款特色沾醬。

「焱の挽肉」日本A5和牛挽肉定食，內容包含3塊漢堡排、1顆雞蛋、日本越光米，搭配湯品、漬物和各式沾醬，可免費續1次米飯與湯品。（圖片來源：胡同提供）

胡同電商經營有成每月營收皆呈現正成長

橘焱胡同集團也指出，自2021年以來，在胡同商城、PChome、momo購物網、蝦皮商城等電商平台，以及團購等各式通路販售和牛漢堡排，每月營收皆呈現正成長。

橘焱胡同在2023年6月召開股東會時，創辦人吳念忠就曾分享在電商方面的佈局。回顧2020年，餐飲市場被疫情宜中打擊時，橘焱胡同便開始拓展電商市場，推出自有電商平台胡同商城。如今疫情退燒，但橘焱胡同也還是會持續佈局電商通路。

吳念忠當時分享，如今胡同商城月營收已經由起初的數萬元新台幣，成長至近600萬元，預期到了今年9月將突破千萬營收大關。除了拓展品類豐富性之外，經營胡同商城時開發出來的各類即食料理包、生鮮商品，也都成為胡同進軍外部通路的秘密武器。

「這是我們在疫情期間發展出的類別，未來疫情不知道還會不會再來，但我們都準備好了另一個產品支線，」吳念忠說，在疫情逆境之中拓展出全新的商業模式，未來也將持續深耕。

審稿編輯：林玉婷