你應該要知道的食事
法國籍甜點主廚Vincent Pelte與台灣巧克力師Valda Chang攜手成立巧克力品牌「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」，在距離台中高鐵站僅15鐘車程的彰化、台中交界處，從零開始打造藏身在小山丘上的南法風情空間。
內容提供＝VNV Pâtisserie et Chocolaterie
從巴黎到台灣，融合法式甜點工藝與獨到美學風格的VNV落腳彰化
VNV Pâtisserie et Chocolaterie的創立，源自於法國籍甜點主廚Vincent Pelte與出生台灣的巧克力師Valda Chang兩位創辦人對甜點與巧克力的熱愛與執著。兩人在巴黎因加入獲得法國國家級殊榮「法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France, M. O. F.）的甜點大師Laurent Duchêne團隊共事相識，他們不僅在此建立深厚默契，更攜手組成家庭，並以雙方名字縮寫成立法式甜點與巧克力專賣品牌「VNV Pâtisserie et Chocolaterie（簡稱VNV）」。
Vincent與Valda在巴黎時便開始構思屬於自己的品牌，他們希望為甜點打造全面的感官體驗，從味道、氣味、觸感、視覺到空間氛圍都能被妥善照顧，忠實呈現他們對法式美學的詮釋。回台灣後，他們落腳於距離台中高鐵站僅15鐘車程的彰化、台中交界處，從零開始打造藏身在小山丘上的南法風情空間。Valda分享：「創立VNV Pâtisserie et Chocolaterie的出發點單純，希望好好呈現我們對『味道」的想像，做出符合自己要求的產品，讓VNV的甜點與巧克力不只美味，而能夠傳遞完整的味覺體驗，包括原料的氣味、口感的層次、風味的平衡，讓客人吃完後深深回味。串起這份初衷的是個很難用中文翻譯的法文詞『Goût』，它是味覺，也是品味與風土的總和。」
Vincent與Valda在巴黎師從擁有「M. O. F.法國最佳工藝師」頭銜的甜點大師Laurent Duchêne進而相識結婚，回台後打造藏身彰化小山丘上的南法風情空間。（圖片來源：VNV Pâtisserie et Chocolaterie提供）
從空間規劃到視覺設計，創辦人與父親攜手打造極致法式日常美學
Vincent與Valda對VNV Pâtisserie et Chocolaterie的品牌規劃是一個創作過程，也是兩人對日常美學的獨到見解。原先在巴黎工作的Vincent與Valda，某次回到台灣偶然發現一片藏身於彰化小山丘上的綠地，被眼前美景打動的他們萌生回來定居的念頭，決心把他們在法國生活工作所累積的技藝、經驗與美學視野帶回台灣，讓VNV落地生根。他們對於VNV優雅細膩又具個人風格的法式美感想像，從一磚一瓦展開，操刀空間設計的靈魂人物則是Valda熱愛藝術創作且長年投入古董收藏的父親。
從室內用餐空間到戶外藝術庭院，包括動線、材質、光影安排，每一處細節都是父親親自構思與實作的成果。為了這個乘載夢想的場域，兩人還與父親特別前往巴黎走訪市集挑選法國18、19世紀的古董器物與藝術作品。他們分享：「這裡不只是店家，更是我們的品牌櫥窗，一個具象呈現VNV精神與品味的容器。我們希望讓客人一踏進來就像在巴黎的日常，吃甜點不是特殊節慶才能享有的奢侈，而是每天很自然就能觸及的美好。」VNV團隊還邀請巴黎的視覺設計師Violaine & Jérémy為其量身打造品牌標誌、色彩選擇、紙材印刷、包裝呈現等所有細節，完美展演Vincent與Valda對極致法式美學所擁有的理解與堅持。
「La Souvenir 回憶」是一款喚起甜點主廚Vincent童年味覺回憶，以胡桃與大溪地香草為主軸的甜點創作。（圖片來源：VNV Pâtisserie et Chocolaterie提供）
師從M. O. F. 甜點大師，甜點主廚與巧克力師夫妻展現法式甜點工藝
主掌VNV甜點創作的Vincent至今累積超過15年的法式甜點實務經驗，他曾任職於巴黎「和平咖啡館Cafe de la Paix」前主廚創立的甜點名店Carl Marletti、M. O. F.甜點大師Laurent Duchêne團隊，與深受觀光客與在地人喜愛的傳統甜點店Carette。他最後進入巴黎宮殿級麗茲酒店The Ritz Paris，接受更高標準的訓練與挑戰，Vincent的法式甜點工藝技術與對自然食材風味表現的堅持在此集大成，成為日後VNV設計甜點的重要根基。擔任巧克力師的Valda最初學習美術，後來將對藝術的熱情轉向巧克力創作，前往巴黎展開她的巧克力職人之路。歷經巴黎傳統手工巧克力店Didier Fourreau與擅長動物與自然主題巧克力雕塑的Jean-Charles Rochoux扎實訓練後，Valda曾師從Laurent Duchêne與Patrick Roger兩位 M. O. F.巧克力大師。
其中，以視覺結構與風味探索聞名的法國頂尖巧克力藝術大師Patrick Roger影響她至深，跟隨這位大師的期間使她對巧克力的理解全面升級，從原料、細節到呈現手法皆朝完美靠近，形塑她日後的巧克力創作風格。Valda以台灣市場較少見的巧克力師職人角色分享：「我們希望打造的巧克力作品，不只視覺上與市場不同，更在風味組合、口感層次與選材邏輯上走出自己的路。堅果是我們最鍾愛的語彙之一，它不僅賦予風味厚度，也帶來豐富的口感層次；帕林內則是我們推薦的內餡形式，它經典卻極富變化，適合展現我們對巧克力風味語言的詮釋。」取代制式或單純甜感的造型巧克力，VNV期望透過鹹甜平衡、餅乾夾層的酥脆，或一種熟悉卻驚喜的香氣搭配做出「讓人想再吃」的巧克力。
「法式雙人甜點饗宴」是VNV為兩人設計的下午茶體驗，匯聚經典與限定品項，展現VNV對甜點層次、香氣與口感的堅持，也是首次認識VNV世界的理想起點。（圖片來源：VNV Pâtisserie et Chocolaterie提供）
審稿編輯：林玉婷
