你應該要知道的食事

九份除了常見的芋圓、芋粿巧,不產芋頭的九份甚至還有賣芋頭酥!明明不產芋頭卻成為芋頭製品的重鎮,九份山城將外來食材多元運用,使其變為當地獨特的代表。

撰文=編輯部

糕餅在台灣人的生活中扮演相當重要的角色,不管是逢年過節,還是各種喜慶場合,總會有糕點的身影出沒。許多人喜歡在外出旅遊時購買糕點類的伴手禮,而在九份,也隱藏著許多美味的糕點!

位於九份的「張師傅餅店」,成為許多觀光客購買伴手禮的選擇!

九份身為國際觀光客必去的重鎮,除了現吃的美味,能讓觀光客帶回家的甜點也相當多,除了常見的芋圓、芋粿巧,甚至還有芋頭酥當伴手禮!明明不產芋頭卻成為芋頭製品的重鎮,九份山城將外來食材多元運用,使其變為當地獨特的代表。

九份不產芋頭,卻因為芋頭酥、芋圓、芋粿巧等芋頭製食品,變成九份的代表特色。

芋頭屬於季節性蔬果,其中又以秋季的芋頭最為香甜,通常好吃的芋頭酥除了芋頭品質,師傅的烘焙功夫也扮演舉足輕重的角色。

第一家推出芋頭酥的糕點店!45年製餅手藝打造多重口感

「張師傅餅店」為九份第一家推出芋頭酥的糕點店,老闆張明貴擁有45年的製餅經驗,他不僅選用口感綿密、芋香濃郁的大甲芋頭,還特地將芋頭分製成芋泥和芋塊作為內餡,讓客人們在品嚐時,嘴裡口感層次更加豐富。

外層酥皮則是使用植物油,並以1:1的油酥比例,使芋頭酥不油膩又鬆酥,同時考量到台灣素食人口相當多,店內所有糕點像是鳳梨酥、牛軋餅等,也全都使用大豆植物油和紐西蘭安佳天然奶油,讓蛋奶素者也安心能享用。

「張師傅餅店」的芋頭酥外皮使用植物油,使其不油膩又酥軟。

落腳山城最愛海景!獨特地形吸引觀光客到訪

張明貴在九份開店十多年來最愛欣賞海景,他說:「從基隆山看海景最美,天氣好的時候,還能遠眺台北。」基隆山是九份和金瓜石的界山,登山口離九份老街不遠,因貌似雞籠,舊稱「雞籠山」,但側看又像一名橫臥的孕婦,故又有「大肚美人山」之暱稱。

「張師傅餅店」老闆張明貴在九份開店以來,最喜歡從山城觀賞海景。

其標高雖僅有588公尺,但山形陡峭,攻頂需具體力,但站在山頂上時可與茶壺山相望,居高臨下、視野遼闊。許多觀光客或是登山客,喜歡特地到此觀看海景,順便逛逛九份老街!

中式酥皮熱量高!跟緊健康趨勢,店家得注重減糖、減油

中式酥皮,是許多台灣人愛吃餅皮形態,主要由「油皮」與「油酥」兩部份所組成,油皮是以麵粉、水、油與糖搓揉而成;油酥則以麵粉與油混合成團。看似簡單,卻是餅皮酥鬆與層次感的來源,油皮和油酥依比例不同,口感也不同,如果油皮較多,表皮較軟像是綠豆椪等,如果油酥較多,則口感酥像是蛋黃酥等。

油皮和油酥比例不同,將會造成不同口感,像是油酥較多的蛋黃酥口感則較酥。

世界衛生組織建議每天攝取反式脂肪攝取量不宜超過2.2公克,只要不過量食用,無須過度擔心。而衛生福利部也於2018年規定,食品中不得使用不完全氫化油,促使食品業選用更健康的食材,並紛紛致力降低食品中的反式脂肪含量。

不過,利用一層層的酥油及麵粉反覆桿製而成中式酥皮,往往會在內餡裡加入大量的精緻砂糖,使其熱量偏高,所以近年也有越來越多講求健康養生的烘焙師傅會盡量減糖、降低用油量或捨棄動物油,改以植物油為主,但即使如此,消費者自己也該控制食用量,一個芋頭酥就接近一碗飯的熱量,得小心別貪吃!

中式酥皮由麵粉、水、油與糖混合而成,熱量相當高,現今糕點師傅也追求健康飲食,盡量減糖並降低用油量。

審稿編輯:童儀展、林玉婷

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