你應該要知道的食事

「生意好的話,附近的店家可能就會眼紅,找理由來檢舉你,這年頭還有很多檢舉達人」。一直被檢舉還能怎麼辦?自知理虧只能摸摸鼻子走人,「為什麼手工窯烤披薩」老闆章哲豪分享到以前在三重夜市口、社子都被檢舉過,導致無法再在當地做生意。「影響很大!你車子不來了,原本好不容易累積的客群也就這樣消失了」,一切又要從頭來過。

採訪·撰文=編輯部

「做行動餐車不是吃苦耐勞的人真的做不起!」2016年放棄在父親燈飾工廠的業務工作,轉而開創行動餐車事業的「為什麼手工窯烤披薩」老闆章哲豪說道。

為了決心完成自己的餐飲創業夢想,籌備將近1年,謹慎的章哲豪試了各式各樣的餐點、從開店到夜市擺攤都考慮過了,最後在2017年決定開設成本相對較低的行動餐車,搭配台北行動餐車少見的披薩,一台以手作窯烤披薩為賣點的餐車就這樣誕生了。

「當時投入了50~60萬的成本下去,其實還是滿多的,只是跟店面比起來,車子就是你自己的。」章哲豪回憶道,開業不到1年成本就回收了,這是再怎麼慎重預備,有一些問題還是沒預料到,好比說「檢舉」。

「為什麼手工窯烤披薩」的老闆章哲豪,懷著餐飲創業的夢想開設了這一家行動餐車。

檢舉不斷!乾脆租位子擺攤比較實在!

2017年4月開業至今,「為什麼手工窯烤披薩」邁入第3年,相較於一開始的默默無聞,一天最多賣出12片披薩的情況;現在的生意已經趨於穩定,常客率不僅有70%,生意最好的一次甚至一天可以賣出近百片披薩,平均一小時12片左右!

在正式餐車創業前,章哲豪除了每天練習做披薩外,還會騎車到處去場勘,尋找適合的地點。但是看是一回事,真的開著車子去時情況就不一樣了。由於台北能夠停車的地點不多,餐車往往只能夠停在紅線上做生意,雖然以不干擾交通為原則,但還是經常被檢舉。

「生意好的話,附近的店家可能就會眼紅,找理由來檢舉你,這年頭還有很多檢舉達人」。一直被檢舉還能怎麼辦?自知理虧只能摸摸鼻子走人,章哲豪分享到以前在三重夜市口、社子都被檢舉過,導致無法再在當地做生意。「影響很大!你車子不來了,原本好不容易累積的客群也就這樣消失了」,一切又要從頭來過。

到最後,他決定用租位子的方式經營,才讓檢舉的情況緩了下來。目前,「為什麼手工窯烤披薩」每週在台北市4個地點輪流擺攤,幾乎都是用租的,他說每個點只租1~2天,時間有比較短,還是比較划算的。

「為什麼手工窯烤披薩」餐車上的披薩窯烤爐是從義大利原裝進口的,大小適中適合餐車,2個人就可以搬上餐車後車廂,載來載去也比較輕便。

不加入餐車協會,選擇當「獨行俠」

「為什麼不加入餐車協會呢?這樣協會接活動讓你們擺攤也比較容易吧?」面對這樣的疑問,章哲豪坦承自己過去也有與相關協會接觸過,但是謹慎思考後覺得自己不適合,所以決定不加入。

「以胖卡大聯盟來說,假設裡面有10台披薩的餐車,有活動時就要排隊,好幾次才會輪到你」。另外,參加活動只會保證客流量提升,但是消費者一定會光顧你嗎?不一定。他分析,適合參加活動的餐車必須出餐快,但以自己手工擀披薩麵皮加上窯烤的時間,最快也要5分鐘,一次最多烤2片披薩,怎麼比得上隔壁賣紅豆餅、雞蛋糕的人。「要接活動就要把菜單簡化、額外請人力,加上活動如果本身還要租金,成本變高,利潤卻無法保證」。

目前餐車有2個人共同經營,章哲豪負責做披薩、老闆娘則負責招待、接訂單、切披薩等工作。

「為什麼手工窯烤披薩」的披薩現擀現烤,每片披薩需費時約5分鐘完成。

有人來偷師、有人問加盟,開餐車卻不太鼓勵餐車創業

餐車開著不知不覺2年多了,過程中章哲豪遇到了各式各樣的人。由於自己與老闆娘的年紀尚小,經營的地點又多以社區為主,很多老阿伯阿嬤會主動關心與給提議,從口味、餐車的動線設計、擺攤地點的建議都有。在迪化街永樂市場的點,以觀光客為主,有很多外國人,自己做的披薩也受到一些義大利遊客的好評。

當然,也有遇到過偷偷來探聽消息的。章哲豪笑著分享到,有一次在社子擺攤,來了一個萬華的「客人」,邊點餐邊問一些經營的費用、收入等問題,過幾天在別的點又會看到他;除了這種鬼鬼祟祟的,也有光明正大直接來問是否可以加盟的,由此可見在台灣,開行動餐車真的是許多人的夢想。

但是,在餐車界打滾2年多,章哲豪不太鼓勵用餐車創業。「從來沒有做過餐車的人一定會覺得很辛苦!」他說,除了被檢舉的問題,行動餐車還有很多要煩惱的事,如不營業時車子要停在哪裡?餐車這種看「天」吃飯的工作,天氣不好你要怎麼辦?能不能接受工作時間很長,早出晚歸?「做行動餐車不是吃苦耐勞的人真的做不起!」他再一次強調。

針對現行的法規,他歎了一口氣表示,如果可以合法,自己很願意全權配合!只是礙於現在的法規太過於模糊,讓他也不知道到底要怎麼做才能夠合法。

也因為這樣,章哲豪表示未來要發展一定會以店面形式經營,目前已經在尋找適合的店址了,至於餐車生意是否會繼續?他笑著說,兩者之間並不衝突,「也許店面的生意不好,餐車可以補貼。」總之,那是以後的故事了。

審稿編輯:童儀展、林玉婷

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