你應該要知道的食事

農委會為使台灣肉品與國際食品安全趨勢接軌,自2020年起推動屠宰場肉品衛生安全管制系統(HACCP)驗證制度。對台灣消費者來說,HACCP屠宰場生產的生鮮肉品,比傳統屠宰場生產的生鮮肉品,在食品安全與衛生的管控更嚴格,更加安心有保障。

撰文=食力企劃

你吃的肉,現在你可以更安心!農委會為使台灣肉品與國際食品安全趨勢接軌,自2020年起推動屠宰場肉品衛生安全管制系統(HACCP)驗證制度,藉此提升台灣屠宰業者的品質水準,同時也是與國際接軌業者外銷的必備條件,目前已有8家業者申請通過,2022年底前可望再通過8家。

什麼是屠宰場HACCP?中華醫事科技大學餐旅管理系退休教授紀學斌說明:「屠宰場HACCP是一種預防性的品管制度,原理是將整個屠宰過程中可能產生危害的風險全部預先找出來,並進行管控,確保產品安全。」

屠宰場擁有HACCP又能帶來什麼好處呢?臺灣大學動物科學技術學系教授陳明汝説:「HACCP對於屠宰場的自主管理、衛生安全的提升都非常有幫助!」她指出,屠宰場業者在實行HACCP時,因肉品工廠連帶需要符合食品良好衛生規範(GHP)要求,其對於廠區衛生、人員衛生的要求比傳統屠宰場運行模式來得更高,也讓肉品衛生安全更有保障。


臺灣大學動物科學系陳明汝教授表示屠宰場業者實行HACCP讓肉品衛生安全更有保障。

屠宰場HACCP是台灣肉品業者與國際接軌的重要關鍵

許多國家要求肉品在進口時,需具備HACCP驗證,而農委會屠宰場HACCP即是由政府官方親自驗證,是台灣肉品銷往國際市場的重要通行證,比一般民間機構驗證的HACCP更具效益。

防檢局肉品檢查組組長林岩指出,過去台灣豬肉外銷因口蹄疫疫情中斷多年,現在台灣終於擺脫口蹄疫疫情,也沒有非洲豬瘟,傳統豬瘟也將在2023年開始拔針,當這三項疫病都完全清除後,台灣生鮮豬肉要外銷到歐、美、日等地會變得更為容易,屆時擁有HACCP的屠宰場,就能順利與國際市場接軌。

讓消費者吃得更得安心,就靠屠宰場HACCP

而對台灣消費者來說,HACCP屠宰場生產的生鮮肉品,比傳統屠宰場生產的生鮮肉品,在食品安全與衛生的管控更嚴格,更加安心有保障。此外,屠宰場HACCP的管理方式與傳統屠宰習慣相比,還有一項重要突破:「屠宰場HACCP有要求管控肉品溫度。」陳明汝指出,以往傳統市場販售的生鮮豬肉,在生產過程中對溫度幾乎不要求,微生物非常容易孳長,而屠宰場HACCP則要求生產過程全程都要有溫度控制。「像運豬肉的車要是冷藏車、攤販也是冷藏的,讓冷鏈更完整,有效控制微生物生長,吃起來就更安全。」


CCP點檢測:屠體中心溫度檢測(圖片來源:行政院農業委員會動植物防疫檢疫局提供)

提升肉品業者品質水準,屠宰場HACCP驗證來幫忙

紀學斌是農委會屠宰場HACCP驗證審查委員之一,看到不少屠宰場在實行HACCP的過程中,環境改善非常多,他表示:「台灣過去可以外銷日本,所以工廠(環境)都很好,自從不能外銷後就停頓了。現在HACCP驗證讓整個工廠改善、衛生條件改善,就會讓台灣民眾吃到品質更好的肉。」

老字號的畜產加工公司泰安食品,是首波通過屠宰場HACCP驗證的領頭羊(證書編號L0000004),泰安食品董事長朱俊吉表示,泰安食品看準的是打入國際的機會,「要打入國際市場,就要有國際認可的HACCP。」而在準備屠宰場HACCP驗證的過程中,泰安食品也進行生產流程優化、設備升級,強化食品安全。

朱俊吉舉例:「以前我們不知道屠宰場的危害重要管制點(CCP點)怎麼設定,申請HACCP驗證過程中有專家來輔導我們。現在我們對還未屠宰的豬隻就會先抽血檢驗抗生素殘留,屠宰過程也會對豬隻屠體清洗消毒、管控屠體中心溫度、控制預冷室的恆溫,這些措施對肉品的微生物數量或是交叉感染風險,都可以非常有效地降低。」

朱俊吉也指出,申請屠宰場HACCP驗證對業者來說,是一大利多:「除了品質提升的好處,現在政府有推養豬產業百億基金補助方案鼓勵屠宰場轉型,申請後可以有專家輔導和屠宰場現代化升級補助,讓屠宰場設備、肉品冷鏈升級。」

推動屠宰場HACCP驗證,是讓消費者、肉品業者雙贏的策略

林岩表示,推動屠宰場HACCP驗證,對我國肉品產業是一個非常重要的里程碑,因其能有效提升我國肉品產業的水準,民眾可以享用到更安全、更高品質的肉品,業者則擁有更多銷售機會與進軍世界的關鍵門票。驗證訊息公布在防檢局的「屠宰場HACCP專區」,可供業者與民眾瀏覽。未來農委會也將持續推動屠宰場HACCP驗證,讓台灣肉品產業持續升級、更有國際競爭力。

推動屠宰場HACCP驗證,共創肉品業者與消費民眾雙贏策略,讓台灣肉品產業持續升級、更有國際競爭力。

【行政院農業委員會動植物防疫檢疫局廣告】

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