雞尾酒、冰淇淋、拌麵都有「它」！各國香菜軍備競賽，日本更「化恨為愛」推香菜醬油、軍艦壽司 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

東南亞是全世界香菜產品最多元的地區，而這股香菜風也吹至泰國、西班牙、拉丁美洲，推出香菜火鍋、冰品等，甚至連香菜粉絲數最少的日本也在近年跟上這股風潮，陸續推出相關零食、飲料。而台灣在這波流行中也推出屬於自己的香菜拌麵、香菜粉。

撰文＝王浩一（文字工作者）

從火鍋、巧克力到雞尾酒！東南亞香菜百變

關於香菜世界料理，最愛它的應該是東南亞，幾乎可以稱之「無荽不歡」，近年不少食品業者推出香菜口味泡麵、火鍋、巧克力、冰淇淋、牛奶糖、剉冰、雞尾酒……西班牙和拉丁美洲（墨西哥料理）也是它的愛好者。泰國菜餚甚至使用更辛嗆的香菜根。

香菜的原產地在波斯，於西漢時期引進中國。（圖片來源：有鹿文化出版社提供）

日本21%人不喜歡香菜！藉醬油、冰淇淋、軍艦壽司化恨為愛

至於香菜粉絲最少的日本（21%不喜歡），也開始改變觀點。舉個例子：日本四國的愛媛縣宇和島，有一間「旭醬油釀造廠」，推出標榜「跨越國境的美味」的「香菜醬油」，結果銷售秒殺。許多美食研究員發現日本人對於香菜，正在「由恨轉愛」進行式，甚至從偏執到狂熱，香菜冰淇淋、香菜籽冰淇淋、香菜洋芋片、香菜香腸、香菜啤酒、香菜紅茶等等，還有適合當下酒菜的辣味香菜米果，也有時尚的香菜軍艦壽司，厲害了吧。

「墨西哥香菜醬」做法：洋蔥切小丁、汆燙香菜切細段、汆燙番茄（去皮）切小丁、辣椒去籽切細丁，依序入橄欖油鍋小火拌炒，加鹽調味。拌炒後加入檸檬幾滴，收入冰箱冷藏。佐配雞肉、海鮮都是好味道。

冬天盛產！香菜怕熱、怕淹水，故夏季價格高

冬天，基本上是香菜盛產季節。它屬寒性蔬菜，喜歡比較冷涼的天氣，所以秋冬2期產量較多（當然相對便宜）。可以理解，當夏天盛熱時香菜變貴，小吃老闆「變得很小氣，香菜放得少」，如果怕碰上雨季，颱風淹水，香菜價格飆漲，甚至缺貨。我的小吃經驗，曾經自備新鮮的香菜段子前往。

香菜冷藏前須在紙袋內保持高濕度

這種淺根系蔬菜，買回家料理，放在冰箱冷藏，可是2天後它就消水枯萎，味道變差。所以「保存新鮮香菜」是重要課題：將香菜用白報紙包裹起來，放入夾鍊袋冷藏。有兩個重點：

1、密封前「先將白紙噴濕」讓小環境維持高濕度。

2、讓夾鏈袋保持空氣飽滿，以避免擠壓，降低香菜因為撞傷而腐敗的可能。

北斗扛起台灣夏天80%、冬天100%香菜產量

北斗的香菜產量占台灣產量的80%（冬天幾乎達100%），厲害吧。

香菜得天獨厚的味道，使得昆蟲不喜歡靠近，所以在耕種上幾乎零農藥。農家採收香菜，在裝入竹簍後，運輸之前，有一個「退燒」過程很重要。因為香菜對溫度很敏感，如果過熱容易發黃萎縮，在竹簍底下、側面放上大量碎冰降溫，就是為了維持新鮮度。

香菜，它是嬌客，我們吃它的幼嫩風味。你可以想像農家採收時，他們坐在小板凳上，彎腰小心整株採收，這種需要大量手工作業的蔬菜，得來不易。

在北斗小鎮中寮里，由入口牌樓進入社區，可以看到「香菜生產合作社」倉庫建築，這裡與一派悠閒的農村社區迥然不同，農民們埋首於洗撿作業。眼前這些從各個田區採收的香菜，陸續送到此地進行整理，再冷藏裝籃。現場進貨出貨，忙中有序。我以為，喜歡觀察「忙碌人們的寫生」的記錄者，這裡會是攝影好場景！社區不遠處，千畦翠綠的香菜田，合作社裡，熙熙攘攘的忙碌人們……。

香菜拌麵、飲料、入菜都出OK！

近年合作社也研發了香菜伴麵、香菜粉產品。起初受到市場「騷動地好奇」，這種奇兵美食，好吃？最後得到驚喜與好評，真是農作物的文創好想法。香菜拌麵是綠色的麵條，由麵粉和香菜粉製成，目前有4種口味：油蔥、麻油、椒麻、古早味。

問他們香菜粉怎麼使用？綠色的香菜粉，有人笑它像是抹茶粉，後來乾脆創立「台式抹茶」品牌。玻璃小罐包裝像是胡椒粉瓶，可隨身攜帶。隨性加入蘿蔔排骨湯、廣東粥裡，也可使用在肉圓、甜不辣、蚵仔麵線、鹽酥雞等等，或是自助餐時自由發揮。另外，把香菜粉加入奶茶，攪拌均勻，就是「香菜拿鐵」了。有人在熱牛奶裡試過，味道奇妙，精采不凡，而且還很營養呢！

基本上這種現象，我統稱他們「香菜控好忙！」