你應該要知道的食事

成立於1976年的江記華隆,以杏仁肉紙產品揚名國內外,除了豬肉做成的肉紙,更有以鯛魚製成的鯛魚杏仁肉紙,能夠不受台灣家畜疫情的貿易阻礙,外銷至國際。

採訪‧撰文=黃毓棻

在充滿濃厚歷史氣息的台北迪化街上,有間人潮川流不息的肉製品店,從店外復古的紅色磚牆旁邊向店內看,排列整齊的透明壓克力箱裝著各式美味誘人的肉乾、肉角商品,店面隔壁正忙碌著的,是烘烤肉乾的各式設備。以這種傳統方式販售肉乾的,正是成立於1976年、擁有40多年歷史,以肉紙產品風靡港台的「江記華隆」。

放下家業自立門戶 江顯皎從頭學起 打造肉乾熱銷名店

江氏家族原是經營布莊事業,說話爽朗乾脆的江顯皎,是布莊第4代傳人,當時除了布莊,家族還至南部投資健檢中心,事業蒸蒸日上。但江顯皎不只是想要事業,更想要走出屬於自己的路,他回憶起創業當時的畫面:「我和太太去澎湖補度蜜月,飛機一落地,我就跟太太討論,我們自己來創業。」當時江妻正好從事肉製品相關工作,於是江顯皎決定以此作為創業的事業核心。


江記華隆位在充滿歷史氣息的迪化街,販售方式亦是復古,玻璃箱裡裝著當日烤好的肉乾,購買時由店員協助秤重裝袋(圖片攝於江記華隆)


下定決心創業後,江顯皎向經營肉類食品批發的江姓友人學習如何製作。創業初始宛如嬰兒學步,江顯皎剛開始學做肉製品時,連刀子都不知道選哪一把,幾乎得天天從台北騎車到桃園大園去請教朋友,創業的前半年挫折連連。後來漸漸上手,妻子也跟著熟練了烤、炒等肉品加工的工夫,夫婦就這樣以「華隆食品」的名號在台北橋下的大橋市場賣肉鬆。

事業穩定後,江顯皎為求發展,又去了中國大陸與日本人共同投資魚板加工生意,卻以失敗收場。1999年江顯皎回到台灣,重新專心投入自家的肉鬆肉乾店、開始研發新商品,並在2002年6月,將華隆食品搬到迪化街的現址,註冊「江記華隆食品有限公司」。從名稱到店舖的裝潢設計,江顯皎親力親為,一路打造讓江記華隆成為今日肉乾界的熱銷名店。


江記華隆的肉乾產品使用肉塊切片製作,看得出明顯的肌肉紋理(圖片攝於江記華隆)


親力投入開發產品 做出讓香港人也癡迷的杏仁肉紙

說起自家肉乾、肉鬆產品的製作訣竅,江顯皎如數家珍,自中國大陸返台後,他全心投入開發新產品,在2003年時推出杏仁肉紙產品,引爆台灣人吃肉紙的潮流,他說:「最早會想要開發杏仁肉紙,是因為看到杏仁瓦片餅乾,那時候肉類食品還沒有人開發薄片,所以決定要試試看。」

江記華隆的招牌商品「杏仁肉紙」又輕又薄,拿在手上必須注意力道,稍用力過度就會破碎,杏仁肉紙吃進嘴裡口感酥脆、杏仁與豬肉混合著一股鹹香,迷倒不少顧客,甚至紅到香港去,美食家蘇施黃、旅遊書先後介紹江記華隆的杏仁肉紙,讓許多人遠從香港慕名而來,就是為了買上一箱細細品嚐。


尚未高溫烘烤的肉紙,薄得可透出後方襯衫的顏色(圖片攝於江記華隆)


創新不馬虎!新品展現對市場趨勢的銳利觀察

其實,江顯皎不只是成功打造了明星商品杏仁肉紙,從江記華隆的各式產品中,都蘊藏著他對於肉類製品、食品市場趨勢的獨到眼光。最新的產品「低糖手撕干」針對了糖量做控制,也不額外添加鹽,符合現代人健康需求。江顯皎說:「現在肉乾沒有人在做低糖,我們做一個低糖、不加鹽的肉乾,讓糖尿病患者也可以吃。」

而肉乾受台灣口蹄疫情限制,無法出口,江記華隆也推出用鯛魚肉製作的「鯛魚杏仁肉紙」,雖稱肉紙實為水產品,沒有外銷的障礙,吃起來也是酥香至極,全無魚腥味。而市面上罕見、選用豬的腰內肉所做出的「菲力豬肉乾」,口感柔軟,即使是牙口無力的老人家,也能輕鬆順著紋理入口


以魚肉製作的鯛魚杏仁肉紙,外銷不受口蹄疫禽限制。(圖片攝於江記華隆)


薄利多銷策略 在競爭激烈的肉乾市場中拼搏出口碑

江顯皎説,江記華隆的經營策略在於「薄利多銷」,不投入行銷廣告預算,而將成本都壓在產品上,肉乾產品皆用原塊肉製作,連肉桂粉選用的也是要價數千元的特級貨,然而相較於其他肉乾品牌,江記華隆的價格就顯得便宜,也因為利潤低,不採取展店、進入百貨公司銷售的策略,而是固守老店為唯一販售基地,用口碑打廣告。

此外,江記華隆使用傳統銷售方式,每天在店面現場烘烤肉乾產品,新鮮度是其他店家無法比擬的。而產品設計符合「高齡化」、「健康」、「可供外銷出口」等食品市場趨勢,更不難理解為什麼江記華隆就能夠在競爭激烈的肉乾市場站穩腳步。

擁有40多年歷史、處在有著濃濃懷舊人情味的迪化街,江記華隆的產品持續抓緊新意,江顯皎説,目前正積極投入開發更具特色的新品。這老街老店的資深肉乾師傅,依然像少年時天天騎車往返學藝一樣,充滿拼勁與熱情。

審稿編輯:林玉婷

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