你應該要知道的食事
在豐舍裏，很難將目光座落在一個地方。這櫃上有一小甕、那牆上有一小品，看似粗獷卻透露太多唯美細節。
Rolf戴副淺色眼鏡翹著腿坐著，同時，帶一種很彎的笑容。
一進門，我的畫面就定格在這裡了。
好一會兒，才被香味扭轉回神來。
在豐舍裏，很難將目光座落在一個地方。這櫃上有一小甕、那牆上有一小品，看似粗獷卻透露太多唯美細節。
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
關於酒如何搭上食物的美味列車，我是貧聞，而同時為侍酒師與廚師的Rolf，擅長選出最適合餐點的酒類協奏；關於如何翻開深刻的餐點，主廚小麥，代表豐舍那股沈穩的穀物聲音，敲響對於家中料理的思念。
這些料理，用了很多我熟悉的家鄉食物，難得誰能夠如此自信的料理這些食材，想必值得一嚐。
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
法國麵包佐上橄欖油及油醋，先止點我的飢腸轆轆。
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
Rolf與我們分享了一些食材的取得來源，而這些，從他對於土地的理念，轉換成小麥手上一道道獨特的佳餚，如此的無間，有點幸福。
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
・洛神凱薩沙拉
掃過一眼Rolf衫掛下的粉紅上衣，他告訴我對於粉紅的熱愛。
這樣色系的雅痞，他也就依樣的套用在餐點上了。
台東太平山的洛神花，令我想起上回採摘洛神的記憶，如同嚐到這檸檬纏繞洛神的酸甜，橙酒的酵母，抓著這股氣，搖曳我上回旅行的記憶。而為了我的飲食習慣稍作的改變，也值得述說成粉紅泡泡。
配上Schmitt Söhne Riesling Mosel白葡萄酒，清爽的香甜淡淡侵入那口沙拉。
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
・那抹記憶香
台灣獨愛的那抹發酵味，坦率地一上桌便搶戲。
蔬菜高湯及滷汁煨製慢煎過後的深坑豆腐，再塗上奶油蒜香併芹的醬汁，烤過。
特製的大蒜油醋汁，攀爬在上，除了傳統的香氣，還添了份食材的歲月。
搭上Patricius Tokaji Furmint葡萄酒的水果乾燥香氣，也能快速融入。
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
・剝皮清雞湯
用法式繁雜的澄清湯貫中，在最後去除雜質的過程中，剝皮辣椒撇了最後一劃。
辣椒的辛辣感，扎實地輕咬舌頭，澄清湯雖金黃透明，卻香馥撲鼻。
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
・嫩煎黑豚腹脇肉 竹山蔭筍燉飯
醬筍細綿做成醬汁，淋在台灣在地綠竹筍及木耳，混合攪拌製成燉飯。
香濃的醬料香氣跟著米飯癱軟於味蕾，著實記憶深刻。
上頭鋪了一塊塊桐德豬切片，豬肉甘甜，油脂明顯，與肉質軟嫩不相上下，無法拒於千里外。
味道強烈的Tio Pepe Fino Sherry雪利酒，乾燥堅果氣息，酒香濃厚，配上濃郁醬汁燉飯，十分合拍。
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
・花蓮馬告油封鴨腿
再熟悉不過的馬告出現於餐點，很是欣喜。
大蒜及馬告提煉的鴨油，鴨腿浸此一夜，低溫相儂。稍微煎過後烤箱接著烹調任務，產出這道眷眷不忘。
小米伴著鴨油與油蔥，油香不斷偷襲大腦，早已準備大快朵頤，醃漬的蔬菜，也悄悄地佔了味覺的一席之地。
花蓮當地的紹興酒，黃酒的酒糟氣味，總會掛念起家中的一抹風景，同這杯獨樹一幟般，不同於其他紹興，順口如洪流。
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
・赤鯮佐美乃滋
這尾游上桌時，掀起一陣嫣然。
肉質豐富的赤鯮，輕烤後依舊緊實，但入口綿密，筷子就這樣怦然心動的重複律動。
如沾點番紅花及大蒜製成的美乃滋，甜滋滋地成了另一種氣候。
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
・芝麻豆腐蛋糕
蛋糕含著芝麻伴出堅果的甜味，上頭淋上豆漿，以及黃豆粉。
黃豆粉的香氣，甚至比味覺還來得強烈，不負擔的甜點，恆好。
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
・古早味狀元餅
最後的甜膩，是與水果間的唱戲。
都道女子有另一個胃，事實上，是多了一路享受的空間。
（圖片來源：Nevaeh.L提供）
我特別喜歡留意食材的出處，有時食材背後的故事，比起價格的量算以及鮮麗色彩的裝飾，來得貴重許多。
如果要說豐舍帶來了什麼，不只是Brasserie原意的份量，也不只是美味的優雅，而是種，對於大地的尊重，還有那份文化的連結。
豐舍 B.B.R
電話：02 2557 9935
地址：臺北市大同區迪化街1段356－2號1樓
臉書專頁：https://www.facebook.com/BrasseriebonneRecolte/
延伸閱讀
▶料理的風林火山——【武田信玄】日式無菜單料理
▶石磚上，義術的浪漫——【pizza persé】傳統式義大利披薩
▶【川賀燒烤居酒屋】一滴入魂，一川風月
