你應該要知道的食事
311震災暴露都市運作風險，日本選擇將備糧納入企業責任，以法規將抽象防災意識轉為可量化的管理項目。從「非常食」到日常飲食，日本防災食品歷經五階段演進，而真正撐起市場規模的關鍵，在於企業備糧制度讓需求穩定存在。當備災成為年度採購與輪替機制，產業才得以長期發展，也凸顯台灣制度尚未到位的缺口。
採訪・撰文＝林玉婷
2011年3月11日東日本大震災發生後，東京雖未成為重災區，卻在當晚陷入運作停滯。鐵路全面停駛，道路壅塞，數百萬名上班族滯留市中心。東京都後續估算，約有350萬名「歸宅困難者」。人流無序移動，阻斷救援動線，讓首都暴露出一個結構性問題：當災害發生，誰負責讓城市維持基本運作？
食品工業發展研究所資深研究員陳麗婷指出，311對東京最大的衝擊，不只是供應鏈中斷，而是「企業沒有被納入防災責任體系」。她說：「只要企業沒有備糧，員工就一定會離開建築物。當所有人同時移動，城市就失去控制。」
也因為這場震災，讓日本防災食品產業從產品升級的階段，走向制度重構。
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審稿編輯：童儀展
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