你應該要知道的食事
先煎燒雞肉可多產生一些風味，雞皮也可以煎得比較酥脆，但不一定非這樣做不可。如果你嫌麻煩，也可以把所有材料一起放進鍋子裡，把整鍋煮滾，再接著後續步驟進行。
撰文＝馬克．彼特曼 Mark Bittman（在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」（Minimalist）長達13年，同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。）
軟透大蒜燉雞肉
Chicken Stew with Softened Garlic
時間：11⁄4 小時（多數時間無需看顧）
分量：4 人份
柔軟熟透的大蒜幾乎跟軟嫩多汁的雞肉一樣美味。
做法
[ 軟透大蒜燉雞肉 ]
Step 1油倒入大型平底煎鍋，開中大火，等油燒熱，放入雞肉，雞皮那一面朝下。撒一點鹽和胡椒，煎一下，不要撥動，但可調整火力，使雞肉滋滋作響但不至於燒焦，直到雞肉很容易在煎鍋內移動，約5~10 分鐘。幫雞肉翻面，每隔幾分鐘轉一下，把雞肉煎成均勻的褐色。等雞肉塊煎成褐色，約是再煎5~10 分鐘之後。把雞肉移出煎鍋，鍋內大部分油脂舀出來，只留下大約2 大匙油脂。
Step 2雞肉倒回煎鍋內，放入大蒜和肉桂粉，再多撒一點鹽和胡椒，並淋上1⁄2 杯液體。煮滾後，調整火力，使其溫和平穩冒泡。
Step 3蓋上鍋蓋煮30 分鐘，然後查看狀況，如果煎鍋內看起來乾乾的，就倒入其餘液體。蓋上鍋蓋繼續煮，直到雞肉和大蒜都煮得非常軟嫩，約再25~35 分鐘。若不急著吃，可先把燉肉放冷藏一天，要吃的時候再慢慢重新加熱。最後雞肉、大蒜和醬汁裝盤上桌，軟綿綿的大蒜瓣可以鋪在麵包切片上面。
材料
[ 軟透大蒜燉雞肉 ]
- 橄欖油2 大匙
- 全雞1 隻
- （切塊）
- （或約1,350 克雞肉塊）
- 現磨黑胡椒適量
- 鹽適量
- 大蒜2 大球
- （分成一瓣瓣，但不要去皮）
- 肉桂粉½ 茶匙
- 水、干白酒或雞高湯¾ 杯
- 脆皮麵包1 條
- （切片，吃的時候附上）
極簡小訣竅
＊先煎燒雞肉可多產生一些風味，雞皮也可以煎得比較酥脆，但不一定非這樣做不可。如果你嫌麻煩，也可以把所有材料一起放進鍋子裡，把整鍋煮滾，再接著後續步驟進行。
＊大蒜皮可以保持每一瓣的完整形狀，也會為醬汁增添風味。
＊這道燉肉配麵包最簡單美味，當然配蛋麵或米飯（並加入奶油）也很棒。
變化作法
＊紅蔥燉雞肉：不用大蒜，改用10 顆紅蔥，修整並去皮，但是讓整顆紅蔥保持完整。其餘步驟與食譜相同。
內容提供＝《極簡烹飪教室 4：肉類》，由大家出版提供
