你應該要知道的食事

飲食創業走得遠須「精準解題」。全台唯一專注飲食創業的指標論壇「創業食刻」，由飲食專業媒體《食力》與飲食群募平台《拾光》主辦，2026年8月份講座特別邀集森森森餐飲品牌總監古永祥、豪康食品負責人陳煥橙、《食力》總編輯暨食驗室創辦人童儀展，以及廣味香國際總經理盧慶林，針對品牌在食品銷售發展中最常遇上的4大痛點，帶您一舉拆解從產品研發、供應鏈整合到市場拓展的落地實戰策略。

撰文＝編輯部

美味是飲食創業的門票，但能否在市場上穩健扎根，則考驗品牌「精準解題」的商業能力。當好點子面臨規模化生產、品牌記憶點建立、AI時代數位佈局，乃至跨國法規與供應鏈拓展等實務挑戰時，創業者該如何突破重圍？全台唯一專注飲食創業的指標論壇「創業食刻」，由飲食專業媒體《食力》與飲食群募平台《拾光》主辦，2026年8月18日特別邀請森森森餐飲品牌總監古永祥、豪康食品負責人陳煥橙、《食力》總編輯暨食驗室創辦人童儀展，以及廣味香國際總經理盧慶林，共同剖析食品銷售鏈中的關鍵課題，為創業者提供從產品研發落地到海外市場開拓的實戰策略。

由飲食專業媒體《食力》與群募平台《拾光》主辦的「創業食刻」講座，邀請森森森餐飲品牌總監古永祥（左起）、豪康食品負責人陳煥橙、廣味香國際總經理盧慶林與《食力》總編輯童儀展，共同拆解飲食創業落地實戰策略。（段歆惟攝）

建立品牌的獲利密碼　市場辨識度與「不失焦」展店心法

很多食品與餐飲創業者最初都相信「只要東西好吃，市場就會買單」，但真正進入市場後才發現，好吃只是基本門票，能不能「被記得、被選擇、被回購」才是品牌能否成長的關鍵。

森森森餐飲品牌總監古永祥分享，做餐廳味道固然重要，但重點的是創業者必須將味道拆解為「標準化」系統。標準化就像將飲食產業變成一條流水線，線上的任何人員替換，都不會影響到產品的品質。任何行業最大的風險都在於「人」，如何有效降低風險，關鍵就在於可複製的品牌核心價值。古永祥以全球SOP標竿麥當勞為例說明，固定的味道記憶才能在顧客心中留下印象；味道能被複製，才可能突破營業額天花板開分店、擴大規模，進而創造利潤。

當品牌準備展店、上架通路或推出新品時，最忌諱在規模化的過程中迷失方向。規模化不是盲目擴張，而是要把品牌靈魂與服務體驗設計成系統。「味道要能離得開廚師，獲利要能算得清每個步驟」，古永祥表示，透過精準定義賣點與消費場景，並把味道「定版」以控管損耗與成本，才能確保品質不因規模化而妥協。

規模決定了利潤，而味道複製則決定了規模。古永祥亦點出3大產業慢性殺手：

1、對廚師的過度依賴

2、味道飄移導致顧客流失

3、不懂上游導致毛利被綁架

古永祥分析，這些問題可透過重新規劃SOP與統一集中據點供應來解決；當規模擴大時，第一線的味道定版也可以使用自動化設備輔助。古永祥最後提醒創業者，更應關注單店損益、回收期與加盟金結構等財務報表，搞清楚每個環節，找出增加獲利、減少虧損的關鍵。

森森森餐飲品牌總監古永祥強調「獲利不是靠省出來的，而是用設計出來的」，須透過味道定版與標準化系統建立規模。（段歆惟攝）

沒有工廠也能做食品　拆解無廠創業與商品化核心

手上有好點子或招牌菜，但要變成能在市面上穩定銷售的商品，往往會面臨配方難以標準化、保存期限受限、包裝與成本算不清等現實挑戰。豪康食品負責人陳煥橙指出，許多創業團隊既沒有工廠也沒有龐大的研發資源，「創業者缺的不是一座工廠，而是一個把能力接起來的人。」

陳煥橙拆解了食品商品化的實際流程：打樣（少量試味道）、小量試產（市場驗證反應）、穩定放大（確保每批品質一致）到通路上架。他特別傳授了「無廠創業」的輕資產合作術，「創業者不用養樂團，而是要當指揮，學會將配方、原料、代工、認證到物流個環節整合。」

豪康食品北海道LoopRise Farm授權鮮乳產品線，以打通供應鏈的實戰經驗協助餐飲品牌降低原料成本、提升市場競爭力。（圖片來源：講者簡報截圖）

陳煥橙亦提醒創業者要避開「一次想做整條線、沒驗證先蓋廠、把打樣當量產」3大陷阱 ，並以實務案例說明，一間腿庫飯老店將招牌肉燥做成真空包上架團購，不需多開門市，每月就多出60萬營業額；另一家連鎖鴨肉店將門市辣椒醬商品化後，更意外被代理商外銷美國，創造每月120萬的營業額。

先進行小量驗證再放大，才能有條理地將「廚房裡的美味」轉化為「能穩定銷售的商品」。

豪康食品負責人陳煥橙強調食品商品化「差的不是錢，是方法跟夥伴」，創業者應善用代工資源 。（段歆惟攝）

攻佔AI時代聲量　《食力》以「食驗室」累積數位資產

在搜尋引擎與生成式AI影響消費者決策的時代，當大家習慣在購買前搜尋評價，甚至直接問AI：「某某品牌好不好吃？」時，網路上若缺乏真實且可信的體驗內容，品牌就可能直接在消費決策中缺席。《食力》總編輯暨食驗室創辦人童儀展深度剖析了AI時代下的品牌數位資產建構策略。

童儀展表示，台灣食品品牌眾多，推估約有1000個以上品牌檔次每年在通路進行派樣活動，競爭極為激烈。過去品牌習慣在傳統實體通路進行派樣試吃，但隨著消費者轉向電商採購、逛實體賣場的頻率下降，傳統派樣效益正在遞減，催生了龐大的線上派樣需求。此外，企業內部封閉式的口味測試往往存在偏誤，新品上市前若沒有經過大規模市場驗證，風險極高。

為解決食品業新品被淹沒的困境，《食力》打造全台最大的飲食試吃平台「食驗室」，至今已累積近10萬名實名會員。品牌可在產品研發階段或鋪貨前進行線上派樣，招募目標受眾試吃。不同於傳統路邊發放，食驗室要求體驗者回填200字心得與3張照片，試吃回填率高達9成以上，亦具備號召消費者前往線下實體門市體驗的強大動員力。

《食力》「食驗室」展示連鎖早餐品牌Q Burger植物肉系列成功案例，透過線上招募試吃並引導消費者至實體門店體驗，進一步累積結構化數據與真實口碑反饋。（圖片來源：講者簡報截圖）

重要的是，這些真實的體驗回饋不僅能作為產品調整的依據，更能轉化為SEO長尾關鍵字，生成式AI（如ChatGPT）在整理推薦時，通常較偏好引用具備「量化指標與結構化內容」的數據來源。食驗室每檔評測均包含10分制的量化評分與真實反饋，能建立起極易被AI優先讀懂與引用的結構化內容訊號，使新品在上市前後都能產生時間複利，成為品牌不可或缺的數位資產。

《食力》總編輯暨食驗室創辦人童儀展表示，透過「食驗室」累積量化數據，是新品被AI與消費者看見的重要行銷工具。（段歆惟攝）

從台灣走向國際　出海前的合規健檢與供應鏈佈局

把產品寄到國外不等同成功出海。不同國家市場面臨著截然不同的法規、認證、口味偏好與供應鏈條件。被譽為「食品業台積電」的廣味香國際總經理盧慶林從食品製造與國際市場實務切入，直言「出海不是把貨賣過去，而是在當地落地生根。」品牌能不能在海外深耕發展，供應鏈說了算。

盧慶林指出，擁有HACCP、ISO22000、FSSC22000及Halal清真認證等國際認證的廣味香，長期協助眾多知名連鎖品牌研發配方與代工生產。針對海外市場開發，盧慶林提醒品牌出海前必須先搞定「法規、稅務、簽證」3張門票，並進行在地供應鏈健檢。從原料在地取得、生產代工到通路物流，若沒有在地供應鏈資源將寸步難行。

深耕馬來西亞市場9年的盧慶林補充，東協與中東龐大的穆斯林市場對台灣食品深具信心。他也剖析了中國品牌走資本規模戰與台灣品牌走品質風味差異化的打法差異，提醒創業者：「當地華人不等於台灣人。」必須先懂當地文化、尋找對的在地夥伴，不要用台灣的邏輯打當地，才能讓台灣的味道真正走向世界。

廣味香國際總經理盧慶林分享台灣品牌出海經驗，提醒創業者，別只是把品牌出口當作貨運輸出，而是要在當地建立一條自己的供應鏈。（段歆惟攝）

由飲食專業媒體《食力》與飲食群募平台《拾光》主辦的「創業食刻」講座，2026年8月18日齊聚飲食業內人士及對於飲食創業有興趣的聽眾，一起交流產業趨勢與經營之道。（段歆惟攝）

審稿編輯：林玉婷