回列表 【食力調查局】植物肉風潮強勢襲台！你嘗過了嗎？得獎名單出爐 2020/08/31 0 不愛 33505 0 0 0 不愛 33505 0 0 分類精選文章 【烘焙供應鏈正在半成品化】冷凍麵糰與預製烘焙崛起：餐飲品牌也能賣麵包 烘焙產業的生產與供應模式正在改變。隨著咖啡館與餐飲品牌導入麵包與甜點商品，冷凍麵糰與烘焙半成品逐漸成為支撐市場擴張的重要供應形式。透過中央工廠完成配方與部分製程，再以冷鏈配送至門市，由店內進行最後烘烤或加熱，烘焙產品得以進入更多餐飲場域。這種「中央製造、門市完成」的分工，使烘焙供應鏈逐漸走向半成品化，也重新塑造烘焙產業的運作模式。 959 0 0 【烘焙製造正在工業化】自動化設備與中央工廠興起：烘焙生產模式加速改變 缺工、成本上升與多品項供貨需求，使烘焙業逐漸導入自動化設備與中央工廠模式，製造流程也從依賴師傅經驗走向標準化與數據化管理。從包餡設備到AIoT監控系統，烘焙產線正逐步邁向工業化，製造能力與供應效率，開始成為品牌競爭的關鍵基礎。 976 0 0 【烘焙門市正在餐飲化】從麵包店到Bakery Café：餐飲需求與缺工壓力改寫烘焙門市 走進許多烘焙門市，不難發現咖啡吧台、內用座位與輕食餐點逐漸成為標準配置。麵包店正從單純販售烘焙商品的零售據點，轉型為提供飲品與餐食的複合型空間。餐飲需求擴大、缺工壓力與便利商店競爭，使烘焙產業的門市經營模式逐漸改變。從商品結構到供應鏈設計，「餐飲化」正在重塑烘焙市場的發展方向。 960 0 0 拿下點點心代理權才開始學當老闆 阿緯如何用演藝圈思維打造11億營收餐飲集團？ 從棒棒堂成員到餐飲集團創辦人，劉峻緯用10年時間，從毫無餐飲經驗，一步步磨成撐起27家門市、年營收11億元的經營者。從開幕首週的全面失控，到靠數據、品牌IP、聯名企劃與百貨展店策略穩住營運，讓點點心從一家港點店，變成年輕人願意拍照、分享、反覆消費的餐飲品牌。 1574 0 0 冰淇淋也能說永續故事？「趴利趴利台灣冰淇淋」把風土與生態做進一球叭噗 食物設計師吳書瑀將環境教育轉譯為「叭噗」滋味，讓守護土地不再只是生硬的課題。「趴利趴利」品牌捨棄化學乳化安定劑，改以自然農法稻米復刻傳統勾芡技術，達成減糖減脂的健康訴求。透過「官田菱角」守護水雉、「石虎米」維繫生態鏈，每一球冰淇淋都蘊含環境信託與生物多樣性議題，成功將台灣飲食脈絡轉化為具備國際高度的永續產品。 1689 0 0 台灣每兩顆夏威夷豆就有一顆來自它 同興實業如何成為最大堅果供應商？ 同興實業在代理權喪失的存亡關頭，毅然捨棄舊有貿易路徑，轉型成為台灣堅果供應龍頭。透過對特定品種的嚴選與全程低溫冷鏈控制，成功鎖定吳寶春等千家高端業者，將營收推升至24億元新高。面對激烈的價格競爭，公司發展出獨特的配套銷售策略，並投入5億元進行倉儲自動化升級，全面朝向掛牌上市目標邁進。 2075 0 0
