回列表 【食力調查局】植物肉風潮強勢襲台！你嘗過了嗎？得獎名單出爐 2020/08/31 33764 0 0 33764 0 0 分類精選文章 從迷客夏到瓦城都找它！不只供應手搖飲原料 金樂客如何靠冷鏈打進美國餐飲市場、年營收破1.5億元？ 台灣手搖飲品牌進軍美國，背後的原物料供應鏈也成為競爭關鍵。金樂客2023年下半年才正式布局美國，2025年營收便突破500萬美元，年增約10倍。靠著提前投資冷鏈、整合原物料與設備，再以多品牌共用倉儲及配送降低成本，金樂客如何從市場後進者，成為台灣餐飲品牌拓展美國的重要推手？ 2169 0 0 從夜市串炸攤到米其林餐廳 郭庭瑋走進產地探索台灣味 從士林夜市串炸攤起步，到連續4年獲得米其林綠星肯定，EMBERS主廚郭庭瑋透過料理探索台灣風土。長年走入農村、山林與原住民族部落後，他將研究延伸至全植物飲食與「雜魚學」，至今已使用超過300種台灣周邊海域魚種。他如何讓陌生食材走上餐桌，並透過料理重新連結土地、海洋與永續飲食？ 795 0 0 下一個「紅茶豆漿牛肉麵」會是誰？從雞肉飯、鍋貼到鹽酥雞 哪些台灣小吃最容易被複製？ 雙北街頭出現不同招牌卻有相似菜單與經營模式的牛肉麵店，雞肉飯也有類似現象。隨著食品加工與餐飲供應鏈成熟，雞肉飯、鍋貼水餃、雞排等小吃，都能將部分製程交由工廠完成，降低門市對專業廚師的依賴。當標準化產品不再只有連鎖品牌能使用，台灣街邊小吃可能出現更多不同招牌、卻共享相似後端系統的經營型態。 17219 0 0 巷口牛肉麵店也可能有「連鎖的後台」？不同招牌背後的新型開店生意 不同招牌的牛肉麵店，背後可能共享產品、技術與開店資源。隨著餐飲供應鏈成熟，部分業者從食品供應延伸至技術授權與開店輔導，讓創業者不必使用相同品牌，也能取得成熟的營運支援。這種被餐飲顧問稱為「後台連鎖化」的新型合作模式，正讓餐飲業的品牌經營與後端供應逐漸分離，改變傳統獨立創業與品牌加盟之外的開店選擇。 5600 0 0 開牛肉麵店不一定要自己熬湯！從湯肉調理包到食品代工 小吃店如何改變經營模式？ 開一家牛肉麵店，不一定需要師傅每天熬湯燉肉！隨著食品加工與代工供應鏈成熟，牛肉湯調理包、麵條、配菜都能由上游工廠預先製作，門市只需復熱、煮麵與出餐。這種分工不僅降低對專業廚師的依賴，也讓中小型店家更容易取得標準化產品。但當不同招牌都能採購相似商品，開店門檻降低的同時，如何避免菜單與風味同質化，也成為新的經營挑戰。 6372 0 0 「這家我是不是吃過？」不同招牌的牛肉麵店為何連菜單、免費豆漿紅茶都這麼像？ 走在雙北街頭，你是否發現有些牛肉麵店雖然招牌不同，卻有相同菜單、免費豆漿紅茶，連醬料區與宣傳立牌都十分相似？《食力》調查雙北桃園至少36家牛肉麵店，發現一套反覆出現的「營運指紋」，更從創業合作公告與徵才資訊找到經營連結線索。當街邊小吃不再完全依賴老闆的獨門手藝，台灣牛肉麵店正出現什麼新變化？ 48490 0 0
