你應該要知道的食事

清酒是為日本的傳統釀造酒品,發展至今已有2000年以上的歷史更被稱為最古老的製酒工藝。清酒和紅、白酒一樣也適合搭配不同料理,根據不同的風味特色可以他配的餐點也有所選擇。

撰文=食力企劃

清酒是為日本的傳統釀造酒品,發展至今已有2000年以上的歷史更被稱為最古老的製酒工藝。清酒的製作先將米製麴之後,再經由酵母菌發酵而成酒精,製作過程米種、水質、菌種、溫度等都是影響清酒品質的關鍵,也因此在日本各地生產的清酒都擁有不同風味與特色。

清酒和紅、白酒一樣也適合搭配不同料理,根據不同的風味特色可以搭配的餐點也有所選擇,自由大學入門日本酒學教授衫村哲在《日本酒之書》中提到,清酒搭配餐食可以分成幾種類型,在吃過油膩種口味為餐點之後,飲用可以讓口腔變得清爽的洗滌型;飲用後讓味道更豐富的均衡型,是以甜配甜、辣配辣的概念搭配,是最不容易出錯的類型,但也要加以考慮清酒的濃淡;出現全新調和口味的彼此拉抬型,可以掩飾餐點的缺點、突顯優點,例如以較甜的清酒搭配醃漬食品。

清酒常見是進口自日本的品牌,但其實台灣霧峰酒莊採用傳承自日本的釀造技術,以在地米種與泉水釀造出屬於台灣的清酒「初霧・純米吟釀」,初霧名稱來自阿罩霧初釀的酒香之意,蘊涵感恩鄉土自然惠賜、融合地方文化,及日式清酒美學之寫意韻味,為霧峰農會酒莊精釀頂級清酒之銘柄(品牌)。原料採用嚴選之霧峰益全香米,酒質清澈透明,米香昇幻成華麗的花香與果香,極致「一滴入魂」灌注於每一滴佳釀的最高境界。曾榮獲2015年比利時布魯塞爾世界酒類競賽金牌獎,是美麗台灣最傲人的絕釀清酒。

【建議餐酒搭配】輕食料理,魚排、蝦類為主食之餐點。


「澤姫大吟釀 真地酒.宣言」來自日本栃木縣,多次獲得日本全國新酒鑑評會金獎,此酒款更是於2010年國際酒品挑戰賽(International Wine Challenge, IWC)獲得總冠軍。酒體外觀純似水,初聞時極有豐富的花果香,香味細緻,有著讓人愉悅的酒體氣息,入口後的甘甜爽口,酒香豐富,帶有如哈密瓜、奇異果等熱帶水果香氣,中帶有丹寧香氣,質地柔軟。華麗的香氣及後段尾韻細緻綿長。

【建議餐酒搭配】軟奶酪、輕洋食料理、清爽碗物料理。


善き哉(善哉)來自日本名倉山酒造,使用專供釀造日本清酒被稱為「酒米之王」的米種山田錦。為人行善與之讚賞稱為善哉,乃其命名由來。天然酸味帶上細膩香氣,尾韻回甘是這款清酒主要特色。

【建議餐酒搭配】熱炒、燒烤、火鍋,中式與日式料理。

來自日本滋賀縣的「「笑四季 純米大吟釀 INTENSE 山田錦」」有穩定的哈密瓜香氣與淡淡的柑橘氣息,前韻較為柔和細緻的酸度與甜味,於中段時因酒體在口中升溫所散發出的甜瓜味道持續擴散到最後,尾韻所帶出的則是柑橘的甜酸感。

【建議餐酒搭配】法式料理、日式料理,生食或者白肉為主的餐點。

無論是出自台灣或是來自日本的這些清酒品牌,都將出現在2016年11月18日~11月21日於台北南港展覽館,舉辦的2016年國際茶酒咖啡展,有興趣的朋友不妨到現場了解一下清酒的誘人魅力。

※ 提醒您:飲酒過量有礙健康 酒後不開車

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此專題由2016台灣國際茶酒咖啡展、台灣國際食品暨設備展、食力共同企劃。