植物肉只能用大豆來做嗎？遠東生技以微藻製成「藻安植物肉」蛋白質還高出真肉2倍！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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隨著越來越多人在乎環保議題，植物肉也越來越受歡迎，遠東生技利用研發多年的微藻技術製成「藻安植物肉」，不僅蛋白質含量是一般肉類的2倍，微藻養殖過程還能吸附二氧化碳、環保價值更高，2023年第三季也將推出藻安植物肉的肉排和水餃。

採訪·撰文＝劉潔謙

市面上的植物肉多半以豆類製成，但其實藻類也能用來做植物肉！遠東生技以微藻作為主要原料，找來專業營養師參與新品開發團隊，打造蛋白質含量更高、更環保的「藻安植物肉」，並進一步開發肉排和水餃等產品，同時邀請豐原角地方料理廚房的主廚吳志杰設計菜單及實戰教學，讓民眾也能輕鬆料理藻安植物肉。

遠東生技董事長闕鴻達表示，相比一般的植物肉，藻安植物肉有更高的營養價值。（圖片來源：遠東生技提供）

堅持不放化學添加物！這款植物肉更健康又環保

遠東生技投入微藻研究超過40年，卻是首次將微藻應用於植物肉上，究竟耗費兩、三年研發的藻安植物肉有什麼特別之處？遠東生技的營養師蔣惠安說明，有別於許多植物肉會添加核苷酸、味精等食品添加物，藻安植物肉則強調食材的原味，原料只有微藻蛋白、大豆蛋白與豆粉三種食材，肉排的調味上也僅使用肉桂粉、匈牙利香料等天然香料，成分相對單純。

蔣惠安進一步解釋，藻安植物肉不僅有豐富的膳食纖維，蛋白質含量也相當高，是真肉的2倍、黑豆的1.5倍，不只素食者可以吃，也非常適合營養攝取不均的外食族，在攝取蛋白質的同時也能補充膳食纖維。此外，微藻也比其他食材來源更環保，蔣惠安透露，每生產1公斤的微藻，即可達到1.6公斤～2公斤的固碳效果，作為食物之餘又有助減碳，是對環境更友善的選擇。