如何創造可可職人新經濟？不能只把可可當農業，重點是轉化生活美學體驗 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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台灣巧克力業者的工藝展現，深具職人美學的意義。但需要將精品巧克力重新包裝詮釋、運用展演能力創造深度體驗，增加消費者的興趣及培養新的消費習慣，才能創造精品巧克力的內需市場。屏東可可產業要突顯獨一無二的風土特色，可以從下列3個面向加強：整體定位與價值主張、文化與美學詮釋的能力、整合資源。

撰文＝洪震宇（台灣清華大學社會學碩士）

除了有面子，更需要裡子的實質影響，才能轉換成為實際收益。就如同本書一再強調「繁榮不是事件，而是一個流程」。如果藉由比賽獲得的知名度擴大市場需求，進一步壯大產業鏈，才是有意義的流程。

如果只把可可產業當成農業，是拚不過熱帶國家的規模與成本，要轉化成為生活美學產業，才能建立屬於台灣獨有的風土經濟學。但如何提升品牌業者的SMART風土創新能力，進而建立自己的商業模式，就是除了比賽拿獎牌之外，政府部門與品牌業者需要強化之處。

可可職人新經濟，創造更多產業價值

美國各大城市現在興起手作工藝的新趨勢，稱為職人新經濟。這些職人包括啤酒精釀師、咖啡烘焙師、酒吧調酒師、理髮師甚至是切肉師，他們結合過去小規模生產的「工匠經濟」與文化展演能力，包括要求真材實料的品質、「在地」重要性，對工藝與火候掌握的技術能力，以及具有社交溝通、展演技術的能力，能對顧客傳遞這個行業的文化知識，也讓自己的工作更酷、更有意義。

這是一種展現工作者SMART風土創新的職人美學。「每一種職業都需要勞動者具備經過充分歷練的五官覺受。視覺、聽覺、嗅覺、味覺與觸覺。」《職人新經濟》這本書強調，「每一個工作場所及其勞動者，都透過其特定的工作習慣、運用的文化知識和哲學立論點，將自家產品與服務拉抬到超越尋常、已進入精深高雅的文化領域。」

巧克力業者的工藝展現，深具職人美學的意義。但如何將精品巧克力重新包裝詮釋、運用展演能力創造深度體驗，增加消費者的興趣及培養新的消費習慣，才能創造這個精品巧克力的內需市場。

「以可可農的角度來看，劣勢就是美感度不足，不只要展現味覺，也要有視覺，因為巧克力是美的東西。專門製作巧克力的烘焙師，他們美學素養的專業訓練就比農民高。」位在屏東內埔、牛角灣巧克力咖啡農園負責人賴錫賢強調，「對農民來講，我們的專業在如何控制品質，能回饋到種植與發酵，但美學不是我們的專長。」

其實美學沒這麼高深，而是如何引發消費者的感受與想像。我們有一個最獨特的「From Tree to Bar」優勢，屏東可可農園也不像茶園需要海拔高度的地理位置，很容易抵達，客人看到懸掛在可可樹上五顏六色的可可果實，容易引發好奇與親近感。

建立溝通管道利用難忘的風土體驗吸引消費者

如果能結合SMART風土創新力，設計難忘的風土體驗，進而透過基礎、進階課程，引導消費者品味不同風味的巧克力，就能逐步建立巧克力莊園的職人美學。關鍵在於建立與消費者的溝通能力，降低入門障礙，培養他們對精品巧克力的品味感受能力，提升興趣，才能擴大消費行為。

比方在屏東市近郊創辦「JL Chocolate」的李靜宜，就是一個風土體驗好典範。她連續在2018與2019年得到ICA亞太區競賽多項獎牌，在家裡附近可可果園旁開設一個巧克力館，假日吸引很多人前往消費體驗。她除了種植可可樹、研究巧克力，對室內設計也充滿美學概念，大面落地窗外就是綠樹成蔭的可可園，透過簡單有質感的家具擺設，呈現小巧精緻的風格。

她的廚房就在館中。李靜宜在這裡研發出多種風味的巧克力，例如從100%到68%的濃度，以及75%巧克力加上巧克力碎粒。她經常旅行國外，帶回各國的巧克力；她開設的巧克力課程，包含自己手作巧克力，還有認識不同產區風土的巧克力，讓消費者充分了解巧克力的背景和製作過程。消費者特地來屏東認識可可產業，需要整合更多資源，才能一面滿足消費者旅行的需求，一面提升地方產業鏈，創造更多價值。

「JL Chocolate」開設巧克力課程，包含自己手作巧克力，還有認識不同產區風土的巧克力，讓消費者充分了解巧克力的背景和製作過程。（圖片來源：JL Chocolate臉書官方粉絲專頁）

可可除了做成巧克力還有更多可能性擴大產業鏈

屏東潮州有個「林后可可園」，他們的產品不是吃的巧克力，而是運用萃取出的可可脂製成保養品，保留可可的香氣與可可脂的營養，希望擴大可可產業鏈，帶動更多商機。林后可可品牌也得到2020年ICA亞太區可可脂類的銀牌。

他們也推動果園觀光的行程。走入林后可可園，先品嚐可可茶，跟著可可農瑞哥穿梭在整理乾淨的農園中，練習剪下可可果，也了解可可果園的種植與管理特色。

林后可可園嘗試推動更多莊園與可可手作的體驗，但體驗內容略微單薄，必須呈現可可的知識面與感官面，才能引發消費者更多興趣，同時也跟潮州在地風土文化連結有限，這也是屏東可可產業需要強化之處。

林后可可園讓消費者體驗利用可可脂製成護唇膏。（圖片來源：林后可可園臉書官方粉絲專頁）

但要如何連結果園體驗、巧克力的風味體驗，以及結合在地旅行？除了農園與巧克力風味課程之外，在地的故事、風土特色、餐食、午茶點心、帶路人引導，都是需要進一步構思與整合。

政府需結合企業帶動屏東可可產業

長期而言，政府需要結合企業投資來帶動屏東可可產業的提升。在屏東長期推廣咖啡與可可產業、教導咖啡與可可製作流程的李松源牧師，提出很好的建議。他認為要有一個大型莊園當示範亮點，周圍是大面積的可可園，以及發酵、烘焙、去殼與日曬的處理廠，另外是巧克力製作室與門市，這個莊園可以帶動巧克力品味教育與體驗，同時也是比賽場所，甚至可提供觀光住宿。

這個莊園對內是可可農的製作與學習平台，小品牌業者可以在此學習品牌經營的能力，直接面對消費大眾培養職人美學，也成為其他可可莊園的參考示範點。對外則是與大眾溝通的場所，讓旅人在此學習、體驗不同階段的精品巧克力課程，甚至認識與巧克力結合的不同風土食材，也能以此莊園為據點，規劃連結各地小莊園的深度旅行。

透過強化可可莊園示範點，以及培養品牌業者的技術與溝通能力，同時發展屏東各個可可莊園的旅行，未來才能針對國際觀光客，提供更好的亮點，讓台灣「From Tree to Bar」的可可產業優勢，成為真正的獨一無二的國際亮點。

可可產業的風土經濟學商業模式

屏東可可產業要突顯獨一無二的風土特色。因此，我建議有3個方向要加強：

1、整體定位與價值主張

透過社群媒體、大眾媒體突顯可可產業的故事，強化風土條件、風味獨特與各種風格品牌，讓大眾清楚明瞭屏東可可產業的獨特性。

2、文化與美學詮釋的能力

透過培訓與輔導，建立品牌業者職人美學能力，幫助他們在展演、社交溝通上，能傳遞自己的品牌特色，以及品質細節。

3、整合資源

突顯不同可可莊園特色差異，甚至邀請企業投資具有社會、商業與創造力（SBC）價值的示範莊園，建立體驗與創新平台。