你應該要知道的食事

挑選高價年菜食材透過感官留意氣味與外觀,堅果零食選擇完整包裝比散裝來得更有保障,自己把關自己的年節食安。

撰文=陳韻竹

農曆新年近至,你家的年貨買齊了沒?除夕團圓夜桌佳餚免不了烏魚子、鮑魚等高價食材,還有花生、開心果、腰果及瓜子更是聊天喝茶時最佳配角,社團法人台灣國際生命科學會(ILSI)交流溝通組召集人同時也是中山醫學大學營養學系教授王進崑教授分享如何挑選才能避開食安地雷、吃得開心。

高價食材外觀氣味辨好壞

1.鮑類:乾鮑、罐頭鮑、新鮮鮑、九孔等,首選外觀厚實、沒有異味的鮑類,避免選購經漂白的鮑類。
2.香菇(乾貨):菇傘大、肉厚且形狀完整者,傘緣內捲、花菇成圓狀星芒斑完整為較佳食材,味道若具清香味更佳。
3.干貝(乾貨):外觀顆粒完整,且可看到自然垂直紋路。聞起來有清香味、口感結實。
4.烏魚子:仔細檢查烏魚子本體,在明亮燈光下呈微透光且為透明橘紅色者,為真材實料的烏魚子。色澤太深或太淺代表魚卵過熟、或未成熟。若本體上有黑斑血絲者,代表處理過程不夠乾淨,應避免選購。氣味上,無腥味或油耗味最佳。
5.魚翅:由不規律裙襯可判斷真偽。
6.金針:必須完全乾燥,不能有潮濕狀。外觀上如果顏色過淡,且有刺鼻氣味,代表金針曾浸泡漂白劑,應避免選購。
7.海參:優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀,參體內外膨脹均勻呈圓形狀,肌肉薄厚均勻,內部無硬心。手持參的一頭時,參體顫動有彈性,且肉刺完整。若購買刺參則要選擇突刺堅硬者,若購買已泡發的刺參,則2日內要食用完畢或冷凍保存。
8.木耳:大小適中、質地肥厚。白木耳色澤自然略黃、無刺激味。黑木耳,烏黑且耳瓣微捲。

堅果零食選購包裝比散裝好

1.花生:挑選有完整包裝者較散裝為佳,且花生殼表面沒有破損,越完整越好。
2.開心果:開心果及腰果熱量很高,除了不要過量攝取,也建議到賣場挑選有完整包裝的商品,且應仔細檢查包裝內的果粒是否完整。
3.瓜子:建議選購皮薄、肉厚、沒有油耗味最佳,若味道過甜有可能是添加甘味劑,應避免食用。外型則最好挑選平滑、沒有凹凸,才能確保業者並非拿舊貨重炒。

生鮮與冷凍肉品水產品仔細瞧

禽肉以肉質有彈性者佳,且雞冠鮮紅者較為新鮮。水產以魚為例,眼珠黑亮,肉質首重有彈性、無異味者。其餘水產若經發泡或去殼者不考慮,以新鮮為最高原則。

而冷凍類的魚蝦餃類若至一般生鮮超市購買,務必注意製造日期及有效期限,並仔細檢查內容物組成,避免原物料全都打成漿後,混入不知名食材。

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