你應該要知道的食事

台灣自加入WTO、開放民間釀酒後,精釀啤酒產業才得以發展。面臨強大的市場霸主--台啤,台灣精釀藉由特色做出市場區隔,走出一條專屬的發展道路,2016年台灣精釀啤酒在國際上屢獲佳績,國內市場規模也成長到1.7%。

撰文=高涵

提及啤酒時,浮現在你腦海的是什麼意象?是和三五好友在熱炒店裡划著酒拳大口豪飲,還是在音響播放著Bossa Nova的小酒館裡,輕晃酒杯啜飲著?

「讓他們啜飲著南瓜蜜桃愛爾酒,我們一起來繼續享受喝啤酒該有的暢快吧!」美國知名商業啤酒品牌—百威啤酒這句廣告詞,正詮釋「工業啤酒(Industrial Beer,亦稱為「商業啤酒」)」與「精釀啤酒(Craft Beer)」的市場區隔。


精釀是什麼?水、麥、酵母與啤酒花!

精釀啤酒一詞是從「Craft Beer」翻譯而來,其定義最開始是由美國釀酒商協會(Brewers Association)所提出,包含:
一、量少:年產量少於600萬桶,
二、獨立:釀酒商擁有酒廠75%以上的所有權
三、傳統:只使用傳統釀造原料(水、麥芽、啤酒花、酵母與其他天然原料)和傳統發酵過程所釀造之啤酒。

然而這個精釀啤酒的定義可能隨時代和區域而變化,以精釀啤酒起家的廠商壯大或是被大廠併購後,所釀造的啤酒就不是精釀啤酒了嗎?何況美國釀酒商協會所定義的「量少」,對於台灣民營酒廠來說,卻是難以想像的天文數字。因此在台灣,精釀啤酒有個更簡單而明確的定義:「僅使用水、麥芽、啤酒花與酵母及其他天然原料所釀造之啤酒」。

有別於精釀啤酒,工業啤酒為了穩定大量生產以及以大眾口味為目標,會使用人工添加物(如香精等)降低成本。一般而言,架上所看到的大宗品牌如台啤、青島、海尼根等,皆屬於工業啤酒。


2002年才開放民間釀酒! 台灣國產精釀才剛進入第16年發展期

在台灣,市面上已經可以喝到許多不同的國產啤酒,但你能想像在2002年前,國產啤酒仍只有由臺灣菸酒股份有限公司所生產的「台灣啤酒」嗎?

台灣從日治時期1922年開始,酒類被列為政府專賣事業,民間不得產製與銷售。1987年台灣開放菸酒市場,允許外國啤酒進口,但直到2002年台灣加入WTO之後,政府才開放民間釀酒。2003年起,首批民營釀酒廠「北台灣麥酒」、「金色三麥」、「Jolly’s」等陸續成立,是為國產精釀啤酒的先驅者,但此時啤酒市場仍由台啤主宰。國產精釀啤酒小量、生產成本高,在銷售通路上價格難以與台啤競爭。此外,需要高技術與資金的投入門檻、釀酒廠需在工業區設置運營、原料的難以取得等困境並沒有打倒精釀業者,反而激發他們走出了一條與過去台啤定位不同的路。

從原料的選擇上,多變的麥芽種類、不同風土的啤酒花,甚至台灣在地副原料,如蜂蜜、水果,甚至九層塔等,讓台灣原本缺乏變化的啤酒市場一時間百花齊放,不同特色的酒款讓消費者有更多選擇。此外,透過通路與行銷的市場的定位劃分,讓消費者潛移默化接受精釀啤酒與工業啤酒的區隔,利用服務與品味所包裝,帶給客戶的額外價值。

根據美國農業部(簡稱:USDA)的資料顯示,台灣啤酒市場自2011到2014年,精釀啤酒以每年20%的成長率穩定成長,到2015年市佔率已達到了接近1%,消費者市場策略調查公司Euromonitor則指出,2016年台灣精釀啤酒市場規模更已成長到1.7%。以台灣國產啤酒市場232億來看,精釀啤酒的營業額已達近4億,比2015年增長70%,成長非常迅速。而為什麼2016年有此大躍進呢?這跟台灣精釀啤酒在國際發光有關係!


職人接軌國際釀酒技術 台灣精釀在世界大放異彩!

單純靠特色以及市場區隔就能創造台灣精釀市場的奇蹟嗎?台灣精釀業者用實力證明,雖然起步較晚,釀酒技術卻已接軌國際。
2009年,金色三麥在東京國際啤酒大賽榮獲金賞獎,為台灣精釀啤酒首次在國際獲獎。其他精釀品牌在國際上亦屢傳捷報,2016年,掌門精釀獲得澳洲國際啤酒獎(AIBA)金牌、臺虎精釀拿下國際啤酒大賽(IBC)的水果啤酒項目金牌,同年,金色三麥也挑戰歐洲三大啤酒賽事之一的「歐洲啤酒之星」大賽,打敗眾多歐洲知名精釀品牌勇奪冠軍。2016年實為台灣精釀啤酒重要的里程碑。

與80年代美國精釀市場相當類似,不斷增長的小型釀酒廠、精釀品牌以及啤酒鑑賞家正在重塑公眾對於啤酒應該是什麼的看法,不難看出市場正處於一個臨界點,精釀啤酒很快會成為啤酒市場中一個具有吸引力且獨特的市場:他們的客群並不只是瓜分喝啤酒的消費者族群,甚至擴展到所有喝酒的人,喝咖啡的人、看電影的人、所有熱愛生活品味、喜歡嚐鮮的人、主流或非主流的文青憤青們。

金色三麥副總經理李怡明更對此下了註解:「精釀啤酒是一種精神,一種品味、精釀是一種ㄍㄟ掰、一種Lifestyle!」

如果你覺得「精釀啤酒」這四個字有點耳熟,也許你聽過、喝過,甚至每個週末都要來杯美系印度淺色艾爾啤酒,看完《食力》的本次專題,你將更了解,什麼精釀啤酒。

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參考資料:
美國農業部(USDA)
Brewers Association
▶《世界啤酒品飲大全》