你應該要知道的食事

因應忙碌的社會,方便的即食食品正夯,便利、環保的軟包裝在冷藏、冷凍食品消費領域開始擴大勢力,軟包裝的新鮮肉類、魚類和家禽產品的消費量遠高於未經包裝的產品。

採訪.撰文=劉宜叡

忙碌生活使得許多消費者不再自己親自買菜、下廚做飯,而選擇食用方便的即食食品、「一步料理」懶人煮。依據國際市場調查研究所史密瑟斯·皮爾研究所的調查數據顯示,全球軟包裝市場價值將以3.4%的年均增長率增長,2020年將達到2,480億美元,而便利、環保的軟包裝在冷藏、冷凍食品消費領域開始擴大勢力。

在大型超市裡已出現一種趨勢,軟包裝的新鮮肉類、魚類和家禽產品的消費量遠高於未經包裝的產品,消費者購買食品傾向於即食的、已烹飪的、預烤的或切片的冷藏冷凍食品,且因為加工技術進步,已烹飪的新鮮即食食品更能保留食物原味、加熱後接近現煮,開始搶奪冷凍調理食品市場!從菜刀改成剪刀,誰說快速不能享有美味的一餐,「方便、即食」更是當前2018中國國際食品和飲料展覽會SIAL China(簡稱「中食展」)的一大趨勢!

「去黑腦工藝」解決不好看的黑頭蝦問題 熟凍蝦快速上桌

「蝦頭變黑」就像蘋果削皮之後會變黑,屬於自然現象,卻常常讓消費者有不新鮮的聯想。當蝦子被捕撈後,離開活存環境,身體裡的「多酚氧化酵素」會催化酪胺酸代謝產生黑色色素,這種現象稱為「黑變」,尤其在富含「酪胺酸」的頭胸甲部位黑變最為明顯。甚至,在冷凍保存條件下都難以避免黑變,當保存溫度不甚理想時,蝦頭逐漸累積的黑色素就更顯著。

雖然蝦頭變黑跟蝦子的新鮮度不能畫上等號,但對消費者來說,「顏色」容易直接影響消費行為。中食展中,北歐知名海鲜加工品牌KING OSCAR對黑變的蝦子提出了一種新的解決方案:獨門的「去黑腦工藝」預處理蝦子頭胸甲中的攝食、呼吸、消化及排泄等器官,將所謂「黑腦」的部分,直接從蝦頭中摘除掉!


KING OSCAR 原裝進口冷凍熟凍拉直凡納對蝦,去黑腦工藝解決蝦頭黑腦問題。(攝於中食展

KING OSCAR將泰國水域養殖的南美白蝦養到成熟大小後,送入加工廠,經過清洗、挑選分級,用熱水川燙後,每隻都經過去黑腦工藝預處理,減少白蝦因黑腦帶來的細菌增長,在保證白蝦潔凈安全的同時,將蝦子放到液態氮中急速冷凍,以最大程度的保鮮送到消費者手中,只要解凍、去殼後就可以即時食用囉!

為了適應現代快節奏的生活,KING OSCAR在海鮮風味、色澤和食用便利性間達成了平衡,產品只需解凍即可享受美味。這款「熟凍蝦」在中食展現場更受到大批買家的喜愛,顯現中國消費者對新鮮原味、方便即食、安全乾淨的海鮮有更強烈的渴望。

「一步料理」包裝丟下鍋 3分鐘就能享有優質海鮮


KING OSCAR泰式青檸三文魚排,使用耐高溫塑料包裝,直接放入沸水煮3至5分鐘即可食用。(圖片來源=KING OSCAR)


除了即食海鮮產品,KING OSCAR為了解決大部分消費者不會做海鮮、做不好海鮮的困擾,提供消費者量身定制的「一步料理」,只需進行簡單的烹飪或加熱,可以輕鬆享用優質海鮮。以泰式青檸三文魚排(台灣稱為鮭魚)為例,每塊鮭魚排都和調配完成的泰式青檸醬料加在同一袋,因此消費者無需再準備任何調味料。產品使用耐高溫塑料包裝,烹飪時無需拆包,直接放入沸水煮3至5分鐘即可食用。KING OSCAR後續還希望推出一系列的「一步料理」,更顯示「方便、即食」為中食展創新的一大亮點。

半乾柿餅生鮮冷凍直送你的嘴 把季節鎖住的即食品


山東青島半乾燥柿餅,與常見的全乾燥柿餅不同,形狀更近似原柿,且口感外乾內軟。(攝於中食展)


該產品透過冷凍方式保鮮,吃起來如同冰淇淋,回溫後即是新鮮的柿子。由側面觀察到兩層不同的色帶,深橘色的部分為乾燥程度高的果肉,而淺色的部分回溫後,如生鮮的柿子一般軟嫩有Q勁。(攝於中食展)


中國的柿餅佔世界產量的71%,12%則是韓國柿餅。但是「甜和沾牙」就是柿餅的定義嗎?餅狀的才是柿餅?以前的柿餅做成乾燥狀是為了保存更久,當我們開始使用冰箱可以達到冷藏、冷凍效果的時候,柿餅的全乾燥特性並不一定是符合現代人的需求了!其實柿子怕熱不怕凍,-18度C冷凍一年後再拿出來,肉質、新鮮度和剛摘下來是一樣的!韓國最新技術,是在理解柿子這個冷凍現象後,突破傳統的觀念,把原來為了保存方便製成的乾柿餅,加工成比一般柿餅水分多20%~40%的半乾柿餅!這款山東製的柿餅,即引進韓國技術,把柿子剝皮後,調控風速、乾燥溫度等條件,讓這顆柿子外面雖風乾、裡面卻如同生鮮的柿子水潤多汁,以冰凍的方式儲存,當消費者要食用的時候,放在室溫下慢慢回溫後,即可立即食用。

以上產品的出現,顯示消費者的觀念也逐漸在改變中,不再拘泥於以往對於現宰現殺的新鮮概念,食品廠透過冷凍技術將產品保存,打造一種即食的冷鮮感。配合快速的生活步調,消費者除了不用大老遠跑去漁港買魚貨,也可以在不同的季節中吃到,屬於上個秋季的紅柿,作為飯後一個迷你的甜點!

審稿編輯:林玉婷

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