你應該要知道的食事

菇菌除了美味，還有豐富的蛋白質、膳食纖維等營養，而且低熱量、低升糖指數，適合作為料理食用。在國際間，菇菌搭上天然、全植食物的熱潮，除了開發多種食品、發酵產品外，連護膚保健都能看到菇菌的影子

撰文＝黃毓棻

菇菌有著高營養低熱量、美味的特性，是傳統料理的優良食材，還擁有高附加價值，可以開發為天然保健食品、美容護理產品。現在國際間菇菌產業正熱烈發展中，2016年全球的菇菌產業成長了10.6％，高於營養保健食品的7～8％，馬來西亞與加拿大的政府單位都大動作扶植菇菌產業，提供稅率優惠與建設投資，顯見國際間對於菇菌產業成長是一片看好。

各國爭相投資研發 菇菌搭上超級食物、全植風潮

家樂氏（Kellogg）投資3500萬美元在蘑菇蛋白質公司Mycotechnology，生產蘑菇粉、菇類蛋白質，可用來減少咖啡的苦味，或者作為優良的全植蛋白質原料。日本則開發出超級食物「IT繡球菌（ITはなびらたけ）」，含有穩定型女性賀爾蒙，有能讓女子力up up的美肌美容效果，同時也含有豐富的β－葡聚糖，幫助維持健康、調節血糖。

圖：Mycotechnology公司的菇菌蛋白粉。圖片來源：Mycotechnologyofficial website

菇菌食品營養價值高 搭配發酵健康更加分

菇菌擁有獨特的香氣與鮮味，富含蛋白質、胺基酸、膳食纖維等多種營養物質，2018年Whole Food Market趨勢中就把功能菇菌（Functional mushroom）列入10大重點中。菇菌的香氣特性能夠與咖啡、巧克力等食物香氣互相調和，美國已經有多種蘑菌咖啡、菇菌飲料產品；台灣食工所則有百香果口味的菇菌發酵飲品，韓國Chaga-chaga白樺茸以酵母菌發酵，製成發酵蘑菇丸，作為營養保健食品。

圖：菇菌相關的飲料、菇菌粉、個人護理用品。圖片來源：Whole foods market

菇菌除了吃下肚，還能沐浴保養和養魚

除了食品的多元運用外，甚至，菇菌也能製作個人護理產品，ALAFFIA公司將赤芝萃取物製作成沐浴凝膠。在日本、韓國則都有將繡球菌與乳酸菌共同發酵，製作含有高葡聚糖、乳酸菌的天然保健美容相關產品。即使是養菇剩下的副產物，在奈及利亞也被開發作為魚飼料來使用，在魚飼料價格高漲現今，更顯現出菇菌生產的多重價值。

以菇菌調味、取代肉類，讓你吃得更健康

回歸原本的料理應用，美國與日本則分別有業者推出菇菌混合肉丸、混合漢堡排，以菇菌取代肉類，除了能維持良好口感與風味，還能降低肉排的熱量與油脂，並額外提供膳食纖維。菇類除了能直接食用，發酵後製成的調味料，含有維生素B1、B2，多種胺基酸、葡聚糖、膳食纖維，添加在料理中，除了鮮香味，還能促進健康。

菇菌產品的獨特性、功能性仍在持續地被開發應用，搭上全植、天然、超級食品的熱潮，未來市場將會有更多菇菌產品出現，您準備好試一試了嗎？

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參考資料
▶食品工業發展研究所－菇菌產業聯盟團隊