NG貝果變身精釀啤酒！「好丘」攜手「啤酒頭釀造」將剩食升級再造、共創永續價值 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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呼應4月世界地球月，台灣貝果第一品牌好丘Good Cho’s與台灣在地精釀品牌「啤酒頭釀造」以永續為概念，使用剩食物料啤酒粕及NG貝果打造「柑幾杯貝果」、「好搭精釀啤酒」。

採訪‧撰文=編輯部

在世界地球日即將到來的4月，台灣貝果第一品牌「好丘Good Cho’s」與台灣在地精釀品牌「啤酒頭釀造」攜手合作，以「永續、資源再生」為概念，交換雙方製程中產生的剩食物料，將NG貝果、啤酒粕再次利用，並在過程中嘗試超過20種以上的食材組合，最終發酵出可以吃的啤酒「柑幾杯貝果」、釀造出可以喝的貝果「好搭精釀啤酒」，透過創意方式讓大家共同參與環境永續。

好丘貝果以Q彈有嚼勁為招牌，透過發酵時間、水煮及烘烤過程來調控口感；落實綠色行動、關注動物保育，打造友善環境的品牌理念，與「啤酒頭釀造」合作、以啤酒粕發酵製成「柑幾杯貝果」。（圖片來源：好丘提供）

以貝果為載體　好丘將綠色行動落實日常

好丘一向致力於選用台灣在地食材融入貝果，一直以來也堅持著對環境和社會的責任，像是紙袋回收行動，又比如在與啤酒頭合作之前，好丘其實就將NG貝果捐給慈善基金會、或是透過Tasteme剩食平台提供給有需要的人，在在落實綠色行動、達到零糧食浪費的目標。

雖然說是NG貝果，但一般人不仔細看可能看不出NG的差異？好丘的執行副總經理黃致瑋解釋，無論是貝果的大小、氣泡是否過多、餡料是否完整包覆在貝果內以及上色是否均勻等等，都是好丘在貝果製程上會十分把關的細節，若無法達到標準則無法上架銷售，但NG貝果仍相當美味，因此希望善加利用。

好丘也關注環境友善、動物保育，像過去曾推出紅豆牛奶貝果，以採收時不使用落葉劑、因此不會毒害老鷹的「老鷹紅豆」來製作；也曾推出五穀米香貝果，選用無毒種植稻米「石虎米」，其實石虎不吃米，但因為這種米不會危害到田間的老鼠、野兔，進而不影響石虎的狩獵及棲息地，因此是為保育石虎而耕種。

而這次與啤酒頭聯手推出的「柑幾杯貝果」，好丘在Q彈的貝果體中加入啤酒釀造剩餘的啤酒粕，搭配鳳梨乾、柑橘、草莓乾，豐富麥芽香氣與天然果香交織，讓不喝酒的人也可以用貝果乾杯。

好丘利用以啤酒粕發酵製成「柑幾杯貝果」推出創意新品「柑幾杯雞胸肉貝果」，以酸甜細緻的橙醬搭配鮮嫩低脂的雞胸肉，只在好丘信義店獨家販售。（巫芷玲攝）

堅持做台灣在地的酒　啤酒頭釀造新酒款帶出貝果烘烤甜味

啤酒頭也致力於使用在地原料釀造，以「24節氣啤酒」最為人所知，像是融入台灣特有冬瓜茶糖製作的「小滿」、混釀屏東可可豆的「小寒」、使用彰化新鮮茉莉花的「大暑」、「小暑」、佐以東方美人茶的「立秋」等等，自2015年創立以來，該系列在海內外屢獲殊榮。

啤酒頭致力於使用台灣在地原料釀造，知名的「24節氣啤酒」系列更是屢獲各項國際啤酒大賽殊榮。（巫芷玲攝）

而這次與好丘共同推出的「好搭精釀啤酒」，是啤酒頭將好丘生產過程中外貌不佳的NG貝果撥成小塊、加入熱水煮麥芽的製程中，再連同草莓、金桔、鳳梨一起釀造，打造出這款濃濃果香、層次飽滿的Amber Ale啤酒。

負責生產、研發的啤酒頭釀造共同創辦人段淵傑提到，在研發這款「好搭精釀啤酒」的過程中，第一個重點是思考如何將NG品善加利用，這些NG品美味程度並無差異，只是外觀未達販售標準，就像打果汁會使用外型較不佳的NG水果一樣。第二個重點便是口味上的調和，以貝果釀造出的啤酒為基底，希望加上水果來產生更豐富層次的變化，而這麼多的水果要怎麼選？「我們從好丘的暢銷常態商品口味來發想，首先加入草莓和鳳梨，但是太甜了。」於是最後再用金桔的酸去平衡，打造出甜中帶酸的風味。

除了水果，這款啤酒仍需要艾爾啤酒酵母發酵時產生的果香來搭配，啤酒頭還加入深烘焙的麥芽及焦糖麥芽，除了增加啤酒酒體的醇厚感，也讓顏色較深，更貼近貝果形象。