你應該要知道的食事

洋蔥有個重要的成分就是硫化物,也就是讓鼻子與眼睛容易感到刺激的物質,由於硫化物易溶於水,因此在做洋蔥料理之前,可先將洋蔥泡在水裡減緩刺激性。

撰文=吉田企世子(日本農學博士)

洋蔥的主要營養成分

洋蔥本身的營養雖然不多,卻有很多幫助維他命B1吸收的成分,多酚也具有清血的效果。

洋蔥的主要功效

香味成分的硫化物已被證實具有各種效果,一般認為能有效緩解壓力、舒緩手腳冰冷與失眠等症狀。

●預防動脈硬化
●抑制膽固醇上升
●改善糖尿病症狀
●消除疲勞

洋蔥的烹調與食材搭配的祕訣

除了春初新上市的洋蔥之外,買外皮包覆較完整的為佳,盡可能不要買發芽或冒出鬚根的洋蔥。洋蔥不耐溼悶,最好放在網子裡或吊在乾燥的位置保存。表皮軟到皺起來的不要買。

洋蔥的有效成分硫化物具有容易溶於水的性質。做成沙拉這類料理生食時,若覺得香味與辣味過於刺激,可先泡在水裡減緩刺激性,但要留意泡太久反而會讓硫化物流失。

此外,切開或切成細末後,藥效成分會隨著與空氣的接觸而慢慢增加,若是打算加熱,切開之後應該稍微靜置再使用。

硫化物 能改善各種症狀

從預防醫學的角度來看,洋蔥是特別值得注意的蔬菜。最為人所知的有效成分當然就是會讓鼻子或眼睛嗆到的香味成分,也就是硫化物這種成分。其中之一的大蒜素會於體內與維他命B1形成大蒜硫胺素,就能提升吸收率。

維他命B1具有讓代謝與神經功能維持正常的效果,若是攝取不足就容易累積疲勞,也會造成食慾不振與心情煩燥。此外,硫化物具有讓胃部功能活潑的效果,所含的多酚則具有清血作用,可抑制血液裡的壞膽固醇上升,也能延緩血液凝固,同時預防動脈硬化與抗癌效果都受到相當的注意。自古以來,民俗療法就有廣泛當成抗菌、消炎與鎮靜的藥草使用的歷史。

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內容來源=《當令蔬果營養全書:229種蔬果食用知識,安心選用、正確調理,吃出健康好生活》,由馬可孛羅文化提供