葉安義談麵粉、澱粉、麵包如何正視：麵包與麵條的製作科學|食TV @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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葉安義談麵粉、澱粉、麵包如何正視：麵包與麵條的製作科學

2016-06-15

麵包製作的口感是怎麼來，用科學的方式分析給你聽

分類精選

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少肉多蔬吃好食！一起愛自己也疼地球

據聯合國專家建議，少吃肉多吃菜有助於延緩全球暖化、有效降低碳排放量，且多吃植物性飲食，除了能攝取均衡的營養價值外，也是對環境更友善的飲食選擇之一！立即觀看

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【你不知道】披薩窯爐的秘密！

拿坡里披薩原料單純，因此溫度的控管會對披薩的風味產生很大的影響！立即觀看

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【食聞】農藥該如何合理使用才能兼顧生產與生態？

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到底該怎麼創造「品牌差異性」？

思渥品牌顧問有限公司創辦人暨董事總經理劉怡分享了做品牌的3C理論，並說明要做到差異化就要讓消費者在選擇上有「背叛」的感覺，產品才能在別人心中留下一個印記。立即觀看

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如何用替代性蛋白解決人口爆炸問題？

好食好事加速器業師、騰德姆斯技術顧問股份有限公司副總洪誠孝表示，未來食物的發展可能會朝蟲類、植物或者是人造肉發展，新創團隊如何降低這些替代性蛋白的價格及提升口感讓人們接受，是未來要努力的方向。立即觀看

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你也無肉不歡嗎？這些超夯「肉議題」你一定要知道！

「肉議題」正夯！動物福利、藥物殘留、食物中毒、環境保護、素食主義⋯⋯這些「肉議題」裡，你聽過多少個？立即觀看

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吃魚好處多！但你知道冷凍魚和活魚，誰比較新鮮嗎？

魚是極其優良的蛋白質來源，灃食教育基金會智庫、台灣大學食品科學系潘敏雄特聘教授在影片中深入淺出地介紹各類魚產品，也指出選魚的正確方法，以及常見的魚產品迷思。立即觀看

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乳品72變！各種乳製品是怎麼做成的？

乳品有很多營養，不過生乳是如何變成鮮乳、保久乳或奶粉的呢？立即觀看

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外觀很漂亮卻不能吃？您不能不知的「危險」馬鈴薯！

為什麼馬鈴薯葉不能吃、為什麼馬鈴薯不能久放、馬鈴薯所含的第一型抗性澱粉又有什麼特性？立即觀看

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「油」怎麼吃才對？專家：均衡飲食就很棒！

對於油脂，我們似乎總有些矛盾：到底油脂是好是壞？可不可以吃？立即觀看

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非洲豬瘟：台灣不能輸的一場戰役！

市佔率高達7成的台灣知名香腸代表品牌「黑橋牌」，從重挫產業的口蹄疫到現在面對非洲豬瘟的威脅，董事長陳春利如何看待這場戰役？立即觀看

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吃到飽火鍋很好經營嗎？小蒙牛總經理告訴你：眉角超多！

小蒙牛頂級麻辣養生鍋創辦人之一、總經理高溢男跟你分享，想成功的經營眉角有哪些！立即觀看

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看到食品添加物先別怕！專家教你看懂食品標示

若民眾能理解「食品添加物」的意義，就不會那麼不安。立即觀看

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喝果汁也能算在「一日五蔬果」裡嗎？

喝果汁非常健康！而且相較於新鮮水果，果汁裡的營養成分更容易被人體吸收！立即觀看

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全麥麵包，到底含有多少「麥」？

市面上眾多穀類麵包，究竟全榖、全麥的意義是什麼？穀類過敏的原因是什麼？家中的白米又要如何保存？立即觀看

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青少年轉大人，該吃些什麼？

台灣隨處可見的手搖杯含糖量高，正是身高殺手！因為精製糖會抑制生長激素的分泌。另外，與其考慮額外補充保健食品，不如先追求正餐飲食均衡。立即觀看

哪個餐飲外送平台快又好？《食力》實測給你看！

為了瞭解各個餐飲外送平台的使用與服務流程有何差異，《食力》於2018年12月13日中午用餐高峰期針對foodpanda、honestbee、Uber Eats、有無快送、foodomo等五個餐飲外送平台進行了實測。且為減少誤差，統一挑選有配合各平台的某家韓式料理餐廳，在同一時間、同一外送地點以及選擇相同餐廳的相同餐點方式進行實測，以比較訂餐流程、外送速度，以及餐點送達後的完整度評估。立即觀看