油不得你 大豆沙拉油的製作工藝
2016-06-16
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說到滴雞精,大家可能會聯想到懷孕的婦女或是年長者,以及體質虛弱需要補補身體的朋友。 這次,由國際名廚江振誠和田原香攜手打造的法式澄清滴雞精,不同於以往滴雞精給人「補品」的形象,讓滴雞精成為一道湯品,任何時間每個人都能飲用,並享受其中的「うま味」。
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據聯合國專家建議,少吃肉多吃菜有助於延緩全球暖化、有效降低碳排放量,且多吃植物性飲食,除了能攝取均衡的營養價值外,也是對環境更友善的飲食選擇之一!
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思渥品牌顧問有限公司創辦人暨董事總經理劉怡分享了做品牌的3C理論,並說明要做到差異化就要讓消費者在選擇上有「背叛」的感覺,產品才能在別人心中留下一個印記。
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好食好事加速器業師、騰德姆斯技術顧問股份有限公司副總洪誠孝表示,未來食物的發展可能會朝蟲類、植物或者是人造肉發展,新創團隊如何降低這些替代性蛋白的價格及提升口感讓人們接受,是未來要努力的方向。
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「肉議題」正夯!動物福利、藥物殘留、食物中毒、環境保護、素食主義⋯⋯這些「肉議題」裡,你聽過多少個?
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魚是極其優良的蛋白質來源,灃食教育基金會智庫、台灣大學食品科學系潘敏雄特聘教授在影片中深入淺出地介紹各類魚產品,也指出選魚的正確方法,以及常見的魚產品迷思。
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乳品有很多營養,不過生乳是如何變成鮮乳、保久乳或奶粉的呢?
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為什麼馬鈴薯葉不能吃、為什麼馬鈴薯不能久放、馬鈴薯所含的第一型抗性澱粉又有什麼特性?
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對於油脂,我們似乎總有些矛盾:到底油脂是好是壞?可不可以吃?
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市佔率高達7成的台灣知名香腸代表品牌「黑橋牌」,從重挫產業的口蹄疫到現在面對非洲豬瘟的威脅,董事長陳春利如何看待這場戰役?
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小蒙牛頂級麻辣養生鍋創辦人之一、總經理高溢男跟你分享,想成功的經營眉角有哪些!
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若民眾能理解「食品添加物」的意義,就不會那麼不安。
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喝果汁非常健康!而且相較於新鮮水果,果汁裡的營養成分更容易被人體吸收!
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市面上眾多穀類麵包,究竟全榖、全麥的意義是什麼?穀類過敏的原因是什麼?家中的白米又要如何保存?
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台灣隨處可見的手搖杯含糖量高,正是身高殺手!因為精製糖會抑制生長激素的分泌。另外,與其考慮額外補充保健食品,不如先追求正餐飲食均衡。
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陳耀訓師傅每年限量推出的蛋黃酥被稱為「蛋黃酥界的愛馬仕」,他是如何以差異性創造秒殺的風潮?陳耀訓提到,微妙的差異來自於細節,背後付出的細節其實是很可觀的。從傳統台式麵包學徒出身的他,是如何跳脫麵包思維框架,走出廚房運用台灣食材發展台式麵包的新樣貌?又想藉由麵包帶給消費者什麼感受?
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同一種食材經過不同的料理方式可以呈現截然不同的味道,除了我們耳熟能詳的炒、炸、煎、蒸之外,「封」也是一種流傳已久的料理手法,法式油封鴨、客家封肉、高麗菜封、冬瓜封都是利用「封」做出來的料理,究竟「封」出來的料理是什麼風味呢?
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「煸」,是透過烹調加工,讓食材快速脫水,再利用小火翻炒入味。而大家常見的肉鬆就是透過「煸」來料理的,才能讓肉鬆吃起來乾燥蓬鬆又保有口感。早期肉鬆的做法是先將肉塊滷熟,接著手撕肉塊讓它變成肉鬆,而現今肉鬆做法是透過機器捶打碾碎肉塊。兩種做法讓口感上也有差異,古代的肉鬆較扎實,現代的肉鬆較膨鬆。
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我們不需要有品牌或種類的忠誠度,最重要的是「什麼油都吃」,輪著吃、換著吃、小包裝購買,但不應攝取過量。
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2016.9.20 食力在華山與大家有了第一次見面會
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