油脂專家陳炳輝 食用油品的加工與保存方式
2016-06-16
分類精選
說到滴雞精,大家可能會聯想到懷孕的婦女或是年長者,以及體質虛弱需要補補身體的朋友。 這次,由國際名廚江振誠和田原香攜手打造的法式澄清滴雞精,不同於以往滴雞精給人「補品」的形象,讓滴雞精成為一道湯品,任何時間每個人都能飲用,並享受其中的「うま味」。
立即觀看
據聯合國專家建議,少吃肉多吃菜有助於延緩全球暖化、有效降低碳排放量,且多吃植物性飲食,除了能攝取均衡的營養價值外,也是對環境更友善的飲食選擇之一!
立即觀看
思渥品牌顧問有限公司創辦人暨董事總經理劉怡分享了做品牌的3C理論,並說明要做到差異化就要讓消費者在選擇上有「背叛」的感覺,產品才能在別人心中留下一個印記。
立即觀看
好食好事加速器業師、騰德姆斯技術顧問股份有限公司副總洪誠孝表示,未來食物的發展可能會朝蟲類、植物或者是人造肉發展,新創團隊如何降低這些替代性蛋白的價格及提升口感讓人們接受,是未來要努力的方向。
立即觀看
「肉議題」正夯!動物福利、藥物殘留、食物中毒、環境保護、素食主義⋯⋯這些「肉議題」裡,你聽過多少個?
立即觀看
魚是極其優良的蛋白質來源,灃食教育基金會智庫、台灣大學食品科學系潘敏雄特聘教授在影片中深入淺出地介紹各類魚產品,也指出選魚的正確方法,以及常見的魚產品迷思。
立即觀看
乳品有很多營養,不過生乳是如何變成鮮乳、保久乳或奶粉的呢?
立即觀看
為什麼馬鈴薯葉不能吃、為什麼馬鈴薯不能久放、馬鈴薯所含的第一型抗性澱粉又有什麼特性?
立即觀看
對於油脂,我們似乎總有些矛盾:到底油脂是好是壞?可不可以吃?
立即觀看
市佔率高達7成的台灣知名香腸代表品牌「黑橋牌」,從重挫產業的口蹄疫到現在面對非洲豬瘟的威脅,董事長陳春利如何看待這場戰役?
立即觀看
小蒙牛頂級麻辣養生鍋創辦人之一、總經理高溢男跟你分享,想成功的經營眉角有哪些!
立即觀看
若民眾能理解「食品添加物」的意義,就不會那麼不安。
立即觀看
喝果汁非常健康!而且相較於新鮮水果,果汁裡的營養成分更容易被人體吸收!
立即觀看
市面上眾多穀類麵包,究竟全榖、全麥的意義是什麼?穀類過敏的原因是什麼?家中的白米又要如何保存?
立即觀看
台灣隨處可見的手搖杯含糖量高,正是身高殺手!因為精製糖會抑制生長激素的分泌。另外,與其考慮額外補充保健食品,不如先追求正餐飲食均衡。
立即觀看
推薦觀賞
要讓食物達到酥脆的口感,不是只有加熱這麼簡單!從選料到製作麵團,每一步都很重要,不論是糕餅、小點等要達到酥脆的口感,「油」為什麼很重要呢?
立即觀看
你也怕吃到「苦」嗎?其實,只要食物中有0.0001%的苦味我們就能感受到,甜則是0.1%才能感受到,人類對於「苦」味本來就相對比較敏感。而想降低食物中的苦味,就從烹調、調味到溫度下手!
立即觀看
煮火鍋肉又乾又柴、讓你心好累?學會「涮」方法原理讓你煮出又嫩又鮮甜的火鍋肉。而想要吃到軟嫩的肉,從肉片厚度、烹調時間、鍋具甚至到湯底選擇都息息相關!
立即觀看
「撞」竟也是一種料理法?透過食物中陰陽離子的結合,讓液體凝結,也改變了食物的狀態,豬血、愛玉、豆花,含果汁牛奶的結塊,其實都跟「撞」大有關!
立即觀看
鍋貼外皮「恰恰」的口感、或者酥脆的外皮搭配多汁內餡的生煎包,這些其實都是利用「貼」的料理技巧而來!到底「貼」和「煎」有什麼不一樣?水在其中又扮演什麼重要角色呢?
立即觀看
肉羹、酸辣湯、玉米濃湯...生活中處處可見勾芡料理的蹤跡。勾芡是藉由在料理中加入澱粉,使澱粉遇熱糊化而具有吸水、黏附及光滑的特點,增加料理的滑嫩度與晶瑩光澤,並減少油膩感。到底勾芡時要注意什麼小細節呢?
立即觀看
人氣熱門
2016.9.20 食力在華山與大家有了第一次見面會
立即觀看
食力請專家從科學觀點及實務經驗破除油品謠言!
立即觀看
炎炎夏日,舒爽的果汁、愛上午後微風的一個理由
立即觀看
工欲善其事,必先利其器,琺瑯鑄鐵鍋開鍋秘技大公開
立即觀看