葉安義談麵粉、澱粉、麵包如何正視：麵粉內的添加物|食TV @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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葉安義談麵粉、澱粉、麵包如何正視：麵粉內的添加物

2016-06-15

什麼，麵粉內也有添加物，高筋低筋麵粉其實都不同，澱粉專家在這替你解惑

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點餐小撇步！客製化一碗你愛的拉麵

從湯頭濃淡到麵條軟硬，你知道拉麵也能客製化成你愛的口感風味嗎？臉書知名社團「台灣拉麵愛好會」會長Stars Yang教你怎麼點！立即觀看

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拉麵小白必看！拉麵店排隊有規矩？

拉麵店總是大排長龍，其實有規矩可循？齊聚8.9萬拉麵迷的臉書知名社團「台灣拉麵愛好會」會長Stars Yang帶你入門！立即觀看

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現代版庖丁解牛！米其林「俺達の肉屋」主廚鍾佳憲分切和牛的職人技藝！

奪下米其林一星的燒肉店「俺達の肉屋」的成功不僅來自於美味料理，更是源於主廚鍾佳憲對日本燒肉文化的熱情。一起來看看他是如何每日分切和牛？立即觀看

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【食聞】什麼是隱藏在法式澄清滴雞精的「うま味」？

說到滴雞精，大家可能會聯想到懷孕的婦女或是年長者，以及體質虛弱需要補補身體的朋友。這次，由國際名廚江振誠和田原香攜手打造的法式澄清滴雞精，不同於以往滴雞精給人「補品」的形象，讓滴雞精成為一道湯品，任何時間每個人都能飲用，並享受其中的「うま味」。立即觀看

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少肉多蔬吃好食！一起愛自己也疼地球

據聯合國專家建議，少吃肉多吃菜有助於延緩全球暖化、有效降低碳排放量，且多吃植物性飲食，除了能攝取均衡的營養價值外，也是對環境更友善的飲食選擇之一！立即觀看

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【食聞】農藥該如何合理使用才能兼顧生產與生態？

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到底該怎麼創造「品牌差異性」？

思渥品牌顧問有限公司創辦人暨董事總經理劉怡分享了做品牌的3C理論，並說明要做到差異化就要讓消費者在選擇上有「背叛」的感覺，產品才能在別人心中留下一個印記。立即觀看

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如何用替代性蛋白解決人口爆炸問題？

好食好事加速器業師、騰德姆斯技術顧問股份有限公司副總洪誠孝表示，未來食物的發展可能會朝蟲類、植物或者是人造肉發展，新創團隊如何降低這些替代性蛋白的價格及提升口感讓人們接受，是未來要努力的方向。立即觀看

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你也無肉不歡嗎？這些超夯「肉議題」你一定要知道！

「肉議題」正夯！動物福利、藥物殘留、食物中毒、環境保護、素食主義⋯⋯這些「肉議題」裡，你聽過多少個？立即觀看

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吃魚好處多！但你知道冷凍魚和活魚，誰比較新鮮嗎？

魚是極其優良的蛋白質來源，灃食教育基金會智庫、台灣大學食品科學系潘敏雄特聘教授在影片中深入淺出地介紹各類魚產品，也指出選魚的正確方法，以及常見的魚產品迷思。立即觀看

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乳品72變！各種乳製品是怎麼做成的？

乳品有很多營養，不過生乳是如何變成鮮乳、保久乳或奶粉的呢？立即觀看

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外觀很漂亮卻不能吃？您不能不知的「危險」馬鈴薯！

為什麼馬鈴薯葉不能吃、為什麼馬鈴薯不能久放、馬鈴薯所含的第一型抗性澱粉又有什麼特性？立即觀看

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「油」怎麼吃才對？專家：均衡飲食就很棒！

對於油脂，我們似乎總有些矛盾：到底油脂是好是壞？可不可以吃？立即觀看

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非洲豬瘟：台灣不能輸的一場戰役！

市佔率高達7成的台灣知名香腸代表品牌「黑橋牌」，從重挫產業的口蹄疫到現在面對非洲豬瘟的威脅，董事長陳春利如何看待這場戰役？立即觀看

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吃到飽火鍋很好經營嗎？小蒙牛總經理告訴你：眉角超多！

小蒙牛頂級麻辣養生鍋創辦人之一、總經理高溢男跟你分享，想成功的經營眉角有哪些！立即觀看

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看到食品添加物先別怕！專家教你看懂食品標示

若民眾能理解「食品添加物」的意義，就不會那麼不安。立即觀看

學會讓食材說話！讓米其林主廚回歸質樸的肯亞奇遇記

Fermi Pasta的主廚James Sharman有10多年的米其林餐廳工作經驗，也曾在五度拿到全球最佳餐廳的「NOMA」工作，但在歷經不同的fine dining廚房後，意識到自己身心處於不健康的狀態，便決定暫時脫離精緻餐飲產業，開始各國旅行，從各地人文風景、飲食文化中，逐一拼湊回那塊迷失料理的自我。而25歲那年，他來到從人類的起源地——肯亞，在那裡遇到了顛覆一切飲食訓練認知的體驗，究竟發生什麼事情改變了他？立即觀看