你應該要知道的食事

檸檬和萊姆依果實成熟度不同,都有綠皮和黃皮,並不能只看表皮顏色來分辨。另外,檸檬雖然百搭,但使用上仍有些地方須注意,究竟使用檸檬還有哪些秘訣與禁忌呢?

撰文=台灣好食材

檸檬、萊姆怎麼分辨?檸檬有黃色,萊姆也有綠色的,光用顏色分是不正確的喔。不同種類的檸檬口感有什麼不一樣?來看幾張圖卡說明就秒懂!

檸檬在台灣又稱「有子檸檬」或「四季檸檬」,真正品種名為優利卡(Eureka) 。果形略呈橢圓形,果皮粗厚,果皮上油胞較粗大,果肉淺黃色,有子。萊姆又被稱作「無子檸檬」,真正的品種名是大溪地(Tahiti),果形較圓,果皮光滑且薄,果皮上油胞較細小,果肉為淺黃綠色。

如何辨別檸檬、萊姆? 切開來最快!

除了果皮外,要如何才能辨別檸檬、萊姆?最簡單的方法就是切開來看,果皮厚而且有子的就是檸檬,皮薄無子的即為萊姆。

檸檬和萊姆依果實成熟度不同,都有綠皮和黃皮。

檸檬和萊姆依果實成熟度不同,都有綠皮和黃皮。(圖片來源:台灣好食材提供)

檸檬在台灣市場主要用作果汁原料,講求的是香氣及酸味,所以以7~8分熟綠皮檸檬為主,而歐美國家習慣直接食用,通常是等檸檬接近全熟轉黃時採收,果實的香氣及酸度略降,但會帶些甘甜滋味。

比較一下各種檸檬跟萊姆切面,就更容易分辨了。
比較一下各種檸檬跟萊姆切面更容易分辨。(圖片來源:台灣好食材提供)

容易跟檸檬搞混的還有黃金檸檬,目前栽培較少,是檸檬和柑橙類的雜交種,果皮光滑,油胞大且明顯下凹,皮不易剝離,果底部無明顯突出,較不具檸檬香味,但有一股淡淡橙香味,國外一般用作烹飪料理用。

至於香水檸檬又稱「香櫞」,因果皮具有芳香味,果肉味道像檸檬,故稱香水檸檬,因成熟時果皮呈黃色,很容易被誤認為萊姆,但香水檸檬果實較檸檬或萊姆來得大顆,果形呈明顯長橢圓形,果皮是四者之中最厚的。

各種檸檬、萊姆口感不同,用法也不一樣。
各種檸檬、萊姆口感不同,用法也不一樣。(圖片來源:台灣好食材提供)

檸檬跟萊姆的花色也有不同。
檸檬跟萊姆的花色也有不同。(圖片來源:台灣好食材提供)

檸檬的9個使用秘訣與禁忌

檸檬的9個使用秘訣vs.禁忌。
(圖片來源:台灣好食材提供)

1、很多人沖泡檸檬水,多半將檸檬切半後榨汁再加入冷開水,但這樣太可惜了!最好連皮一起切薄片泡喔!因為檸檬皮含有類黃酮更高,薄切則使檸檬皮的香氣成分容易溶出。

2、當檸檬遇上魚肉,會產生熟透感。適合用檸檬熟成的魚有青花魚類、鯧魚類、沙丁魚等。將檸檬切薄片,放在魚肉上,加一點海鹽;醃至魚肉呈薄薄的白色即可,約5分鐘可切片食用。

3、想要讓筍子色澤更美、味道更好,煮筍子時只要加入檸檬就可以讓筍子自然變白喔!

4、蛋白裡滴幾滴檸檬汁可快速打發。

5、醃肉加幾片檸檬,可讓肉變軟嫩。

6、適量喝溫熱檸檬水(約40~50℃)對健康有益。約切2~3片檸檬放在杯裡,注入溫熱熱開水即可。

7、擠檸檬後要洗手,否則易留色素斑。檸檬表皮有一顆顆小小的突起,擠壓時,除了會散發芳香氣味,還會擠出漆酚類等植物性化合物,一旦殘留在皮膚上,經陽光或燈管的紫外光線照射,就會產生光敏感性皮膚炎,並留下色素斑,需2、3個月才會褪色。

8、檸檬汁不要以金屬容器盛裝。因為金屬會促進維生素C的氧化褐變速度,其中以鐵、銅影響較大,鋁次之,所以最好不要用鐵銅盛裝。

9、鋁箔燒烤不能放入檸檬一起烤,會釋出鋁。

【本文獲《台灣好食材》授權刊登,原文標題:【秒懂圖】檸檬還是萊姆?原來吃法不一樣,只看黃綠皮就錯囉!【小知識】檸檬的9個使用秘訣vs.禁忌

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