你應該要知道的食事

葡萄酒瓶上的酒標等於酒的履歷表,看懂酒標就可以知道挑選葡萄酒的小秘訣,挑選葡萄酒最主要是看葡萄的生產地區與收成年份。

撰文=葉山考太郎(日本葡萄酒論述家)

看懂酒標上的葡萄酒履歷

葡萄酒瓶上的酒標等同於酒的履歷表,標示許多不容錯過的訊息。如果能駕輕就熟地解讀酒標,看起來實在非常專業,但光是練就這身功夫恐怕就得花上幾個月甚至好幾年。這裡提供一個讀懂酒標的「小訣竅」,讓你在明天的約會馬上就可以派上用場!

葡萄酒迷間的小遊戲──盲品(Blind Tasting),意指不看酒標(事實上為了完全遮住酒標,會將酒瓶放進黑色的襪子裡)、直接試喝來猜這瓶酒的履歷。通常酒標上標示的內容懂得越多,對品酒的助益也就越大。

每個國家的葡萄酒法規都不一樣,因此規範酒標應標示的內容也不盡相同,以下幾項是世界共通的標示項目:產國、產區、葡萄的收成年份、酒精濃度、容量。

就算是相同品種的葡萄,也會因產區不同而釀造出味道截然不同的酒。幾乎每個國家都會明文規定當地哪些區域可以種植什麼品種的葡萄,因此如果要參加侍酒師檢定考的葡萄酒專家,就非得把各產區和產區中能栽種的葡萄品種背到滾瓜爛熟不可。

酒標上第二重要的資訊就是收成年份,然其重要性卻遠不如產區(高級葡萄酒除外,因為收成年份的好壞有可能會使價格差距達10倍之多,因此對行家來說也是一項重要的參考資訊)。接下來是酒精濃度,葡萄酒的酒精濃度幾乎都介於12~13%之間,所以不須特別注意。至於容量,只要觀看瓶子就可以掌握,直接跳過此項也沒關係。

酒標重點:生產地區和收成年份

・生產地區:產區越小,釀造出的葡萄酒就越高級也越昂貴。產區的大小只能靠記憶。
・收成年份:葡萄的收成年份。價格會因為收成年份的好壞而有好幾倍差距。
・酒精濃度:無論是紅酒還是白酒,幾乎都介於12~13%之間。但其中偶爾會出現像德國這種和啤酒一樣同為6%的酒。
・法定等級:葡萄久等及,依各國法律制定
・商標:通常是酒莊的名稱或葡萄酒園之名等。
・容量:以750ml居多。

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內容來源=《30分鐘就入門!樂享葡萄酒的第一本書》,由山岳文化提供