你應該要知道的食事

新疆有兩種烤大物,1個是烤全羊,另1個是烤駱駝。雖然人們經常聽到烤駱駝,但由於價格昂貴,加上駱駝現所存不多,所以能實際品嘗烤駱駝的人也相對少。據說烤駱駝最早起源於伏羲氏,爾後流傳至西域戰場,成為戰士們的重要伙食。現今料理烤駱駝依舊講究,除了需打造炙烤專用的饢坑以外,在駱駝宰殺前也要先對其餵食調料,以求香味深層入裡。

撰文=王族(新疆人文地理重量級作家)

新疆有兩種烤大物,1個是烤全羊,另1個是烤駱駝。

羊因為多,且價格相對容易接受,所以在宴會廳招待貴賓,乃至於在野外的農莊吃飯,均可見1頭烤得金黃的全羊被推上來,散發出的香味,讓人垂涎欲滴。

但烤駱駝就不一樣了,人們雖經常聽之聞之,但因為價格太貴,加之駱駝現在已經不多,能見到烤駱駝並有口福品嚐的人亦很少。

伏羲開創用火烤肉之舉 讓駱駝與羊隻保存完整的炙烤方式

烤駱駝和烤全羊是沿襲至今的最古老,亦是讓駱駝和羊保存最完整的炙烤方式,如果追根溯源,這種方式可一直追問到伏羲時期。在遠古時期,人們的食物不足,甚至僅靠樹上的野果充饑,常常饑腸轆轆。後來,他們發現在河流、湖泊和大海中遊動的魚,天空中飛翔的鳥,地上奔跑的獸類等等,都可以捕捉食用。但他們不會漁獵,只能拿著棒子用蠻力捕捉。但笨的方法只能捕到少量的魚或鳥獸,並不能解決生計。後來,伏羲琢磨出了1種方法,他將野麻皮搓成繩,曬乾後編織成網放入水中捕魚,這便是最早的漁網。緊接著,他又將繩子改進得更粗更結實,編成專用於捕鳥捕獸的網。獸肉比野果的熱量高,但是無法去除其膻腥之味,而且還常常讓人鬧肚子生病。於是,伏羲又教人們用火將獸肉烤熟了吃。捕到大獸後便整隻炙烤,讓部落的人們一起食用。烤駱駝和烤全羊這兩道燒烤中的巨無霸,便是從那時沿襲而來的炙烤方式。伏羲因為有此創舉,被人們稱為「庖犧」,意思是「第1個用火烤熟獸肉的人」。

據說,古時,在西域一帶,烤駱駝在戰場上起到了重要作用。士兵們因為吃不上肉,上了戰場沒有力氣打仗。後來,他們便將負責馱運物資的駱駝宰殺,生起大火通宵炙烤,第2天每人便分得1塊駝肉。之後,條件容許,便用饢坑烤駱駝,遂成為西域的一道美食。

層層加疊的特殊硬菜 親口品嘗過才道得出箇中滋味

後來聽說了關於烤駱駝的另一趣事。說是在某地,人們在做烤駱駝時,在駱駝肚子裡放1隻羊,在羊肚子裡放1隻雞,在雞肚子裡放1條魚,最後又在魚肚子裡放1個雞蛋,每1種都能被烤熟,而且互相提味。新疆人對此做法大加讚賞,說那樣的烤駱駝,才是真正的硬菜。

我沒吃到烤駱駝前,曾問吃過烤駱駝的人,烤食的駱駝肉味道如何,他們卻不直接回答,只說烤駱駝嘛,只有吃過後才會知道。

有一年,聽說巴楚縣出了一位烤肉王,是烤駱駝家族的第5代傳人,1天能烤出1峰重350公斤的駱駝。他為此要準備上5天,調製出的佐料有雞蛋、皮芽子、孜然、胡椒粉、麵粉、食用鹽等17種,塗抹在去掉內臟的駱駝身上,然後用起重機把駱駝吊起,慢慢放進專製的饢坑,用掉5噸木材,烤上7、8個小時。這件事在那些天已引起關注,所以,烤駱駝一出饢坑,便被遊客以每公斤120元的價格搶購一空。

後來,我在吐魯番見到了烤駱駝。那個饢坑之大,據說為世界第1,先一天晚上已經將1峰駱駝用起重機放了進去。那天有一個文化活動,一番麥西熱甫表演完後,便用起重機將烤熟的駱駝吊了出來。


炙烤過後分切的駱駝肉。

讓香料徹底深浸駱駝肉紋理的獨門訣竅

先前曾聽說,駱駝臨近被宰殺的日子,主人會給它吃一些放了調料的東西,目的是讓調料味道浸入它體內,在炙烤時由內向外散出香味。那天在現場,便不由自主往前面擠,想看看烤駱駝的大、美、香等特點,到底是怎樣的情景。剛擠到前面,就看見1峰金黃誘人的駱駝被吊了出來。它依稀還有駱駝的高大和健壯,但炙烤後的顏色,卻已透出熟食的誘惑。不僅如此,風一吹便飄過來一股香氣,站在我旁邊的兩位女孩忍不住驚歎連連,好像等不及要得到1塊駝肉大快朵頤。聽她們議論,烤駱駝肉益氣血,壯筋骨,潤肌膚,主治惡瘡,尤其駝峰,味甘性溫,具有潤燥、祛風、活血和消腫的功效。年紀輕輕的女孩子,知道這麼多的烤駱駝知識,不由得佩服她們。

很快,每人分到了1塊烤駱駝肉,我又聽見那兩位女孩說,烤駱駝肉一定要趁熱食用,不要怕肥膩,帶一點兒肥的地方僅僅是外表而已,實際上外肥裡瘦,好吃得很。我琢磨她們一定從事與美食有關的工作,不然不會把心思如此細緻地用在烤駱駝身上

烤駱駝肉很瓷實,一口咬下去發出脆響,嘴裡香氣四溢。我沒有吃過燉駱駝肉和炒駱駝肉,不知其味道如何。但我無師自通地找到了吃烤駱駝肉的方法:順著肉的紋理撕成條狀,不但吃起來方便,而且還吃出了浸入肉中的調料味。於是便很欣喜,駱駝這麼大的傢伙,如果調料味沒有浸入,想必並不好吃。

駱駝肉的神奇功用

某一年,在博樂的草原上觀看蒙古族摔跤比賽。在那場比賽中,1位高大剽悍的選手,卻敗給了1位看起來很不起眼的人。賽後,他面露不悅,甚至流露出對對手的憤恨之意,看上去很是不服。旁邊有一人對他說,你輸就輸在昨天晚上沒吃烤駱駝肉,那傢伙--那人用手指了指優勝者說,那傢伙在昨天晚上,1個人吃了夠2個人吃的烤駱駝肉,能不贏你嗎?那位高大的選手低聲嘟噥出一句,都怪我太窮,吃不起烤駱駝肉。說完,他臉上的不悅,以及雙眸中的憤恨之意,如同潮水一樣消失了。他認命了。一個人認命後,就會變得無奈,亦會麻木。

新疆旅遊業興盛發展 水漲船高的駱駝肉生意

近年來,因為旅遊業發展,有不少新疆人琢磨駱駝身上的生意。於是,烤駱駝的饢坑越來越大,有了新疆第1,很快又出現了中國第1,不久便又來了世界第1。烤出的駱駝也越來越大,你烤出的駱駝是300公斤,我便能烤出400公斤的,不久,500公斤的也能烤出來,也許有一天,有人會烤出1000公斤的駱駝。

聽到1個人製作烤駱駝的饢坑的故事,心裡便一沉。他認為,只要做出1個大饢坑,就不愁掙不到錢,為此他耗去時日,花去一大筆錢,建出1個在當地堪稱第1的大饢坑。不料,完工的當天晚上,饢坑壁卻破裂,寒風嗚嗚嗚地穿進穿出。有人對他說,駱駝是神物,你建1個大饢坑,等於要殺駱駝,看來你的命不硬,饢坑就破了。

不知此說法有無道理。

又有人說,烤駱駝雖然是供人食用,但畢竟要先殺戮害命,有時候便會發生一些匪夷所思的事情。說來說去,做烤駱駝的人便有了壓力,每做1次都誠惶誠恐,害怕出現意外。

駱駝是不是神物,不好說,但它們在動物中最有性靈一說,早有定論。有一事便是事實。有人正在準備做烤駱駝,1隻駱駝被牽著經過那兒,見自己的同類已皮肉分離,便大聲嘶鳴,把地面踩出沉悶的聲響。


內容來源=《天山腳下的孜味:從烤全羊、手抓飯、大盤雞到饢坑肉,來一趟新疆饗食宴!》,大旗出版社。

審稿編輯:林玉婷

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