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飲食文化
燕窩為何成為珍貴的中華飲食代表?強調食材原味的「譚家菜」帶起官府燕翅席風潮!
2024/03/22
「燕窩」向來被視為上等的高級食材,在袁枚《隨園食單》中記載,燕窩是「至清之物」,只能清淡處理切忌葷腥重口,相稱的配角食材也必須獨善其身,不影響燕窩風采。清末民初上流社會風靡「譚家菜」,譚家菜乃燕翅席,選用各個高級食材並清淡烹調,以食材原味擄獲饕客。
吃蔬食是一件很潮的事?台灣最潮的蔬食生活節「草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy」怎麼把蔬食變成一種新生活方式?
2024/03/20
近來蔬食風潮正興,台灣由於宗教因素,蔬食人口比例在全世界名列前茅,但若不從宗教角度,蔬食可以玩出新潮的氛圍嗎?「草獸派對」可算是台灣最早以市集形式開始倡議蔬食、無動物性原料的先行者,當初是在怎樣的起心動念下開始的?要怎樣在宗教蔬食外開創出新的方向?蔬食如何能夠成為另一種生活方式?
辣椒最初竟是用來觀賞?湖南人為何無辣不歡、四川又如何成為麻辣帝國?
2024/03/17
「辣椒」最早是由西班牙人經營海上貿易而傳入中國,最早的文獻記載中辣椒是用來觀賞的。到了清朝浙江人逐漸發現辣椒作為調味的妙用,傳到了湖南,湘人嗜辣的個性也讓辣椒在此大鳴大放。明末戰亂許多移民遷至四川,在種種文化碰撞下激盪出四川當地的辣椒文化,無處不見充滿辣勁的四川菜。
想成為拉麵迷不可不知的拉麵豆知識
2024/03/13
一碗日式拉麵從湯頭、麵條、配料可以有無限種搭配,除了變化多端的風味外,日式拉麵店所承載的日本飲食文化更是有趣,一起來看看《食力》整理的拉麵豆知識大集,讓你吃拉麵同時更能體會更多樂趣!
吃狗肉文化始於春秋時代!中華飲食為何不再流行吃狗肉?
2024/03/10
中華飲食史中,在吃牛肉之前竟是流行吃「狗肉」。吃狗肉的文化始於春秋,戰國秦漢達到高峰,當時禮崩樂壞,隨時都能大魚大肉,吃狗肉不再稀奇。到了隋唐成了豬羊稱霸的時代,且畜牧業的發達,對於牲畜的分工更鮮明,狗也就從食用型轉為工具型,成「犬馬之勞」,再吃狗肉就顯得飢不擇食。
「吉古拉」色香味意形兼具!基隆人氣現烤小吃 本體竟然是火鍋裡的它?
2024/03/09
「吉古拉」便是「竹輪」,是將魚漿塗抹在中空鋼管上烘烤而來的美食,基隆現在還保有此項手作技術。基隆人常用吉古拉當作各項料理中的佐料,連結到記憶中的鮮香,吉古拉是專屬基隆人故鄉的滋味。
黛安娜王妃、柴契爾夫人、湯姆克魯斯都來過!開箱香港文華東方傳奇歷史
2024/03/03
香港東方文華酒店矗立在街頭已超過一甲子時光,這家享譽盛名的酒店除了它響亮的名聲外,還蘊藏了5個只有內行人才知道的神秘故事。
「韭菜盒子」最早可追溯到明朝?清朝的內餡再升級、萬物都能「成盒」!
2024/03/02
現在常見的小點「韭菜盒子」可追溯至明朝時期,但當時習慣將韭菜與豬肉搭配,加上各式調味料一同拌炒,夾進薄餅內。直到清朝「盒子」的概念才愈發清晰,同時在歷史記載裡不只有韭菜能包入餡,無論是菠菜蝦米、甜口芝麻或是燒酒鴨肉,都是當時極為風靡的飲食口味。
一方水土養一方人!日本如何善用當地食材 打造出由北至南各具特色的鄉土料理?
2024/02/27
日本擁有豐富的生態資源,如北海道有鮭魚、廣島盛產牡蠣、北部沿岸盛產松葉蟹等。而日本人除了善用當地食材,也樂於從中發想出各式料理新意,久而久之逐漸發展出各地極具特色的飲食文化。
「山葵」最初其實是藥材?辛辣的日本味為何會跟生魚片結合在一起?
2024/02/18
根據史料,日本山葵最初是作藥材使用。直至德川家康時期,江戶人用山葵替海鮮去腥增鮮,山葵才正式與海鮮組合在一起。隨著食品技術發達,山葵的產品形式也有所不同。不好麻辣的日本人,將山葵視為還原食物本有鮮味的轉化劑。
日本鐵道之旅必吃!日本為何會形成獨特的鐵路便當文化?
2024/01/21
日本便當文化最早可追溯回江戶時期的歌舞伎表演,而直至1885年鐵路開始興建,有旅館業者在月台邊販售便當,才產生鐵路便當的雛形。最早在月台邊販售的便當只有2個大飯糰,而且要價不斐。後來,隨著東海道本線通車,便當的菜色也跟著豐富了起來。
專為日本人量身打造!「麒麟啤酒」怎麼打造專屬的日本味?
2024/01/16
明治初期日本西洋餐館開始販賣肉類料理,連帶掀起苦味啤酒風潮。東京商人們為了進軍本地啤酒市場,專為日本人推出了一款從口感到名字以至於價格均符合人民取向的啤酒,「麒麟啤酒」就此誕生。
南洋料理平衡飽滿的香味從哪來?產地特選新鮮的香料味道才好!
2024/01/06
東南亞良好的農作條件讓這裡自古以來便是世界的香料王國,備受各地青睞的乾燥香料卻不是東南亞形成飲食特色的主力,比起乾燥及磨粉,「新鮮的」味道才好是東南亞朋友的共同說法。南洋料理講究新鮮度與香味的平衡飽滿,雖然東南亞各國的香料選項大致相似,但根據比例及調配的差異,仍然創造出各國不同的飲食個性。
【食聞】開箱5款必買且輕鬆取得的美國乳酪 拉近您與匠人級乳酪的距離
2023/12/26
美國乳酪的多樣性源於地理和人文,並在各家酪農結合傳統和創新下,每款乳酪也都獨具風味。如「芭拉維他卡本內乾酪」結合葡萄酒香氣,有著多層次風味,「柯爾比傑克乳酪」則是混合了柯比乳酪和蒙特利傑克乳酪兩種不同的乳酪;「辣椒傑克乳酪」以墨西哥辣椒調味展現辣椒香氣;「松露風味托馬乳酪」則融合了堅果與松露,散發獨特迷人香味。
傳統台南早餐稀飯配「炸菜丸」!以豌豆粉手工製作的古早味經典
2023/12/10
炸菜丸在是距今3、40年前很多台南人家早餐餐桌的菜餚之一,當年炸菜丸的攤位當年非常普遍,街頭巷尾總有1、2個固定攤子。但因為手工繁雜,獲利卻不高,加上社會結構改變,西式早餐崛起,和豆漿和燒餅入駐,手工繁複的炸菜丸自然就悄悄從市場上消失了。
不只愛吃甜!老台南人吃糯米炫富 老饕才懂的甜鹹交融油飯黃金比例
2023/11/25
普遍大眾對台南人的刻板印象是愛吃甜,但其實早年「吃糯米」才是正宗台南長輩的愛好,尤其「8分鹹、2分甜」的黃金比例油飯吃法,鹹味在甜米糕的襯托下香氣更為明顯,兩種味道夾雜並不唐突,反倒相互襯托,會讓人一口接一口停不下來。
威廉王子愛吃巧克力蛋糕、大婚之日也不例外!哈利從小調皮 甚至為了吃披薩而說謊?
2023/11/10
英國皇室日常所享用的料理,都有專業御廚為他們量身設計把關營養。2011年威廉王子世紀婚禮引發皇室話題,香港便有人趁機邀請曾照顧過王子起居飲食的皇室御廚卡洛琳.羅寶一展技能,女廚師談起王子們幼年時一些特別的飲食癖好,比如偏愛哈根達斯雪糕,幼年的王子們也曾為了想吃披薩當作晚餐,不惜向御廚說謊。在種種與王子們飲食有關的回憶裡,也不乏讓人聽了心頭一暖的故事。
從砲艦外交、即溶咖啡到精品咖啡!交織於殖民歷史的韓國咖啡文化流變
2023/11/05
韓國第一間具有文字紀錄的咖啡館在1899年的首爾開幕,1900年代韓國當地的咖啡大多由街道的小販販售,回顧韓國與咖啡歷史,往往脫離不了與政治的聯繫關係。近年來,創新的精品咖啡烘豆師與專家又將韓國的咖啡產業向前推進了一步。
喫茶店文化和專注精準細節的民族性 如何讓日本精品咖啡品質享譽國際?
2023/10/31
日本境內大約於1700年開始出現咖啡,但1900年代早期才算真正養成咖啡消費習慣。除了喫茶店文化養成,代表日本的こだわり(kodawari,講究)哲學,也是推動日本精品咖啡的關鍵之一。
殺人如麻的希特勒竟然是素食者?害怕被下毒的他 餐前一定要做這件事!
2023/10/30
希特勒殺人如麻,不單發動了第二次世界大戰,而且還屠殺了無數猶太人,雙手沾滿鮮血。不知道你是否曾經想像過,這樣1個大魔頭用餐時的餐桌光景究竟為何?很多人腦海中或許會浮現酒池肉林、茹毛飲血等畫面,但要讓大家失望了,這樣1位極具爭議性的國家元首,他的餐桌或許是他這輩子離和平最近的地方。
如同吃油條配豆漿 哈薩克族人食用「包爾薩克」必搭奶茶!
2023/10/26
包爾薩克是在新疆哈薩克常見的油炸餅類麵食。就像漢人吃油條配豆漿一樣;哈薩克族人食用包爾薩克必然搭配奶茶。包爾薩克對哈薩克族人來說不僅僅是早餐食物,更是飽含民族精神的想望象徵,他們拿這項食物招待客人,也拿它來舉辦活動,甚至有人將命運全盤交託給這項庶民美食......
瑪丹娜、《慾望城市》讓它爆紅!與90年代時髦紐約劃上等號的亮粉色「柯夢波丹」
2023/10/25
亮粉色、柑橘味的「柯夢波丹」充分代表了美國的1990年代,當時的紐約幾乎人手1杯柯夢波丹。紐約洛克斐勒大樓著名的彩虹廳其時髦的酒客們像是怎麼也喝不夠,而美國流行天后瑪丹娜、影集《慾望城市》也迅速讓這款調酒聲名大噪並成為新流行。
羅布斯塔咖啡豆最大生產國!為什麼越南咖啡會加煉乳?
2023/10/25
越南在1970年代晚期至1980年代曾為全球第2大咖啡產國。「煉乳咖啡」、「椰子咖啡」、「蛋咖啡」皆為越南特有的咖啡品項,而其發明都與越南的政治、社會、文化歷史軌跡有關。
只要你是我朋友、進門就有一碗茶!新疆酥油茶趕走寒氣、喝上2碗才吉利!
2023/10/18
新疆產的茶不多卻都很有特色,譬如羅布麻茶和沙棘茶。而當地人喜歡將濃烈茶水加入香醇奶汁形成奶茶,再依個人喜好酌量蓋上一層酥油,創造豐富的口感來飲用。好客的新疆人更是樂於拿家中奶茶款待客人,而且希望客人至少喝2碗再走。
法皇路易十五宴客必備甜點!看似平凡卻最考驗甜點師傅手藝的瑪德蓮蛋糕
2023/10/12
製作瑪德蓮需要糕餅師傅高超的手藝,才能讓清爽柔潤的海綿蛋糕擁有精心烘烤出來的焦黃顏色與脆邊。究竟是由誰發明出如此風靡法國的甜點?是糖雕藝術烹飪家?村落中的女廚師?還是修道院修女?無論如何,瑪德蓮已然成為法國風靡的美食,也成為當時皇室偏愛的甜點。
日本人愛吃生菜沙拉 家庭必備佐料一定有沙拉醬?
2023/10/11
在日本飲食文化中生菜沙拉實屬不可獲缺,從沙拉到佐醬再到相關主題餐廳無一不在日本飲食生活中佔有重要地位。而Q比沙拉醬更是日本家庭中必備的佐料,還有人氣沙拉餐廳「RACINES」更是廣受日本女性歡迎!
吃拉麵還不夠、配白飯才對味?日本常見的雙重碳水組合怎麼搭?
2023/10/03
雙重碳水化合物的吃法是將2種澱粉類食物加在一起,在日本的餐廳裡經常可見,除了單點的拉麵外,日本人常會點煎餃配拉麵,另外一種人氣組合就是拉麵配白飯!究竟日本為何會有雙重碳水化合物的吃法出現呢?
新疆不只烤全羊、還有烤駱駝!為了讓香料深入駱駝肉 宰殺前得先做這件事?
2023/10/02
新疆有兩種烤大物,1個是烤全羊,另1個是烤駱駝。雖然人們經常聽到烤駱駝,但由於價格昂貴,加上駱駝現所存不多,所以能實際品嘗烤駱駝的人也相對少。據說烤駱駝最早起源於伏羲氏,爾後流傳至西域戰場,成為戰士們的重要伙食。現今料理烤駱駝依舊講究,除了需打造炙烤專用的饢坑以外,在駱駝宰殺前也要先對其餵食調料,以求香味深層入裡。
英國伊莉莎白二世女王加冕大典吃什麼?國宴料理「加冕雞」竟出自花藝大師之手?
2023/09/28
加冕雞是典型的英國料理,50多年來是三明治店的熱門餐點,也是野餐時刻的絕佳良伴。這道料理讓平淡的雞肉搖身一變,印度香料的黃色、加勒比海的檸檬風味,充分展現大英帝國的精髓,這道菜會廣受歡迎和英國人的兩個最愛有關──咖哩與女王!
地酒配地菜你試過嗎?融合風土「醞」味 餐酒文化也能很台式!
2023/09/27
台灣地酒客群逐漸年輕化,許多餐酒館及酒吧,開始將地酒結合台菜、特色餐點,或是創造多元調酒組合,讓農村美酒走入餐酒搭配市場。更重要是促使代表台灣在地風味的地酒走入日常,塑造台灣獨特飲食文化記憶。
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深耕腸道保健更搶攻助眠市場!「營養師輕食」竟從咖啡裡找出適合台灣人體質的益生菌?
2024/04/12
台灣生技品牌「營養師輕食」以益生菌起家,成立9年推出14種保健產品,2024年宣布將明星產品「300億機能益生菌」再升級,新添加100億「TW01™」新創益生菌以及100億後生元「克菲爾乳桿菌M1」,並推出全新研發的助眠產品「晚安三秒樂舒寧®」。
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實現永續全魚利用!常被丟棄不吃的鮪魚「血合肉」發現新的抗氧化物質?
【認知衝突】蘇丹紅與茶、咖啡同被列為3級致癌物的意思是什麼?不需聽到「致癌」就恐慌!
尖峰時段的售價將調漲?美國溫蒂漢堡透露最快2025年將採「動態定價制」引民怨
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