食驗室 FoodLab
拾光 FoodChill
食力 foodNEXT
食科學
食生活
食鋪通
食地圖
食獨家
全部
食農科技
製程直擊
科普知識
共
88
筆資料
新增日期(新-舊)
新增日期(舊-新)
觀看次數
食科學
【食聞】益生菌就是要選好菌基因 ！紐崔萊用基因定序找出益生菌裡的菁英好菌 吃了超有感！
2023/12/08
你知道嗎？益生菌可不是有吃就好，好的益生菌得要吃對菌株品種、讓菌株順利存活與定殖在體內，才能發揮最強的保健效果，而「紐崔萊強效複合益生菌」全部做到了！究竟好的益生菌該有什麼條件？紐崔萊益生菌哪裡厲害了呢？現在立刻來解析！
食科學
俺達の肉屋主廚鍾佳憲 米其林星級牛舌刀功大公開
2023/09/23
切法影響口感，到底米其林星級主廚如何應付這如手臂粗的牛舌呢？
食科學
酸V青梅大變身！日本人為何吃梅精保養？
2023/04/07
清明節前後，每年的3月～４月是台灣梅子盛產的季節，大多數人的飲食習慣較少會直接食用青梅，因此梅子經常被加工製成多樣的產品，到底梅子有什麼營養成分呢？又能製成哪些酸V的產品呢？一同了解一下台灣青梅的酸V魅力！
食科學
法式油封鴨、客家封肉為什麼這麼美味？都是因為用「封」鎖住食材真滋味！
2023/03/15
同一種食材經過不同的料理方式可以呈現截然不同的味道，除了我們耳熟能詳的炒、炸、煎、蒸之外，「封」也是一種流傳已久的料理手法，法式油封鴨、客家封肉、高麗菜封、冬瓜封都是利用「封」做出來的料理，究竟「封」出來的料理是什麼風味呢？
食科學
皮蛋Q彈口感、烹煮蔬菜先加鹽會讓味道變差？原來和「滲透壓」有關！
2023/03/08
皮蛋Q彈口感、烹煮蔬菜先加鹽會讓味道變差？原來和「滲透壓」有關！
食科學
潤餅皮ＱQ的秘訣是什麼？為何豆漿表面會有豆皮？原來蛋白質幫了大忙
2023/03/01
潤餅皮ＱQ的秘訣是什麼？為何豆漿表面會有豆皮？原來蛋白質幫了大忙
食科學
為什麼可可豆需要烘焙？茶葉烘過之後有何變化？
2023/02/15
「火」的應用造就了人類文明的發展，在飲食上除了將「生」轉化成「熟」降低食物對人體的危害之外，不同的受熱方式運用到食材上，所產生的料理風味與質地也不盡相同！正如同可可豆在烘焙過程中，同時運用到熱空氣對流的「烘」和熱傳導的「烤」，經歷烘、烤雙重作用下的可可豆才能製做出迷人的巧克力風味。
食科學
想要做出好吃酥皮 高、低筋麵粉與奶油多寡都很關鍵！
2022/06/25
要讓食物達到酥脆的口感，不是只有加熱這麼簡單！從選料到製作麵團，每一步都很重要，不論是糕餅、小點等要達到酥脆的口感，「油」為什麼很重要呢？
食科學
什麼是超級味覺者？怕吃「苦」從這三招下手！
2022/06/19
你也怕吃到「苦」嗎？其實，只要食物中有0.0001%的苦味我們就能感受到，甜則是0.1％才能感受到，人類對於「苦」味本來就相對比較敏感。而想降低食物中的苦味，就從烹調、調味到溫度下手！
食科學
果糖甜度高、熱量較低 但會比較健康嗎？
2022/06/18
楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等，這些常見的糖類中誰的味道甜，熱樣的多寡又是如何？吃起來越甜的糖，熱量會就越高嗎？而為什麼做麥芽糖要用在暗室裡吹冷氣的發芽的小麥？
食科學
小心肉片柴柴的！為什麼火鍋片要用「涮」的？
2022/06/12
煮火鍋肉又乾又柴、讓你心好累？學會「涮」方法原理讓你煮出又嫩又鮮甜的火鍋肉。而想要吃到軟嫩的肉，從肉片厚度、烹調時間、鍋具甚至到湯底選擇都息息相關！
食科學
搓愛玉一定要用礦泉水？揭秘結塊料理的科學原理
2022/06/11
「撞」竟也是一種料理法？透過食物中陰陽離子的結合，讓液體凝結，也改變了食物的狀態，豬血、愛玉、豆花，含果汁牛奶的結塊，其實都跟「撞」大有關！
食科學
自己動手最安心 釀酒和釀醋哪裡不一樣？
2022/06/05
發酵是藉由微生物或是食材本身的酵素，讓食物的風味產生變化，日常生活中常喝的蘋果醋、優酪乳、黑麥汁、酒等，雖然原料和風味大不相同，但其實都是藉由「釀」這種發酵法所製造而成。
食科學
先煎再燜！鍋貼、生煎包怎麼煮才好吃、皮不破？
2022/06/04
鍋貼外皮「恰恰」的口感、或者酥脆的外皮搭配多汁內餡的生煎包，這些其實都是利用「貼」的料理技巧而來！到底「貼」和「煎」有什麼不一樣？水在其中又扮演什麼重要角色呢？
食科學
乾魷魚為什麼「蓬」不起來？水發、鹼發、油發方法一次懂
2022/05/22
台灣小吃美食中常見的發糕、芝麻球，都是靠「發」一種能改變食物外型、口感的料理手法所製成，不過除了這些，連乾蛋糕、麵包、魷魚泡小蘇打粉也是「發」的一種？這些「發」有哪裡不一樣？
食科學
豬腳美味又富含膠質！烤、蒸、燜、褒口感大不同 你喜歡哪味？
2022/05/21
台灣小吃店常見的豬腳、白菜滷，是許多台灣人記憶中的美好滋味，要如何讓這些日常小吃保留原本食材的特性與風味呢？「燜」就是非常重要的一道烹調手法。一起來看看「燜」的料理重點是什麼吧！
食科學
台灣魚露的美味秘密 用內臟分解出香醇滋味！
2022/05/15
利用「醬」的烹調方式，改變食材的香氣、風味還有口感，讓單調的食物更加分。發酵過程中分解蛋白質所產生的胺基酸是魚露釋放出鹹味、甘味、鮮味等不同風味的關鍵點，且食材更不能少了魚內臟。
食科學
「煸」出酥鬆口感 4步驟在家自製肉鬆
2022/05/14
「煸」，是透過烹調加工，讓食材快速脫水，再利用小火翻炒入味。而大家常見的肉鬆就是透過「煸」來料理的，才能讓肉鬆吃起來乾燥蓬鬆又保有口感。早期肉鬆的做法是先將肉塊滷熟，接著手撕肉塊讓它變成肉鬆，而現今肉鬆做法是透過機器捶打碾碎肉塊。兩種做法讓口感上也有差異，古代的肉鬆較扎實，現代的肉鬆較膨鬆。
食科學
布丁的凝固劑「吉利丁」取自動物膠質！用溫差將美食「凍」上桌
2022/05/08
布丁是咖啡廳裡經常販售的甜點常客，因為香甜、滑嫩的口感，成為許多人最愛的甜品之一，布丁的原料很容易取得，只是要如何把製作布丁的鮮奶、雞蛋、砂糖、香草凝結在一起呢？答案就是「吉利丁」，這種把膠質凝結在一起的烹飪技術就是「凍」了！
食科學
煲湯風味濃厚又營養！怎麼「煲」才對味？
2022/05/07
上到米其林高檔餐廳，下到街頭的平民美食，煲湯總是在各種各樣的場合裡擔當了不可或缺的角色！而如何把煲湯中所有食材濃縮成精華，可是件相當考驗功力的事。「煲」的關鍵在掌握火侯，利用長時間的小火熬煮，讓湯汁可以充分吸收食材的精華，風味自然濃厚。
食科學
家常經典料理宮保雞丁 怎麼煮才「爆香」？
2022/05/01
蔥爆牛肉、爆炒牛肚或宮保雞丁等，這些熱炒店必點的料理，一上桌的香味就令人食指大動，但要把食物做得熱、快、乾、香，可是考驗「爆炒」的功力呢！為什麼爆炒過的菜餚會這麼香呢？快來看看「爆」的香味秘密！
食科學
肉類最適合乾「醃」！什麼是兩階段醃製？
2022/04/30
席捲全球的韓流文化，讓韓式泡菜深受許多人喜愛。其實在台灣，醃漬食品也深入我們的生活中，像是早上吃粥時搭配的醬瓜、滷肉飯上的醃蘿蔔、看電視時品嚐的零食蜜餞等都是醃漬食品，這些許多食物經過醃漬後，都為原本的食材增添了另類的風味。
食科學
熟成牛排口感與風味獨特 竟然是「風」出來的？
2022/04/24
生活中「風」總是默默存在，但在製作食物時，它可是不可或缺的角色，不管是涮嘴的讓人一口接一口的肉乾，或是主食類的米粉，都需經過「風」的洗禮呢！「風」出來的食材，會因為溫度和濕度的不同產生變化，要把食物「風」出美味可口的滋味，可是考驗到職人的判斷與拿捏呢！
食科學
美味鯊魚煙怎麼做？糖「燻」撇步簡單在家做
2022/04/23
「煙燻」是利用加熱的茶葉或木屑，把燻製產生的色、香、味滲入食材，使食品產生獨特的風味。歐美相當流行的煙燻鮭魚和煙燻香腸，香氣濃郁同時也保有食物原本的口感，而在台灣，無論是傳統小菜「鯊魚煙」或者是原住民製作的煙燻豬肉，煙燻香氣滲入食材的美味，你知道是如何製作出來的嗎？
食科學
東坡肉又油又香！二次加熱法 「燒」出好滋味
2022/04/17
夜市小吃向來是台灣主打的美食，像是雞排、鹹酥雞等，都是來到台灣必嚐的！但是你以為把食物裹粉放進油鍋裡就好了嗎？要得到酥脆口感，還需考量「彈性」和「保水度」，甚至裹上濕粉或乾粉，所得到的口感也大不同！
食科學
療癒系食物！怎麼「炸」的酥脆又多汁？
2022/04/16
夜市小吃向來是台灣主打的美食，像是雞排、鹹酥雞等，都是來到台灣必嚐的！但是你以為把食物裹粉放進油鍋裡就好了嗎？要得到酥脆口感，還需考量「彈性」和「保水度」，甚至裹上濕粉或乾粉，所得到的口感也大不同！
食科學
怎麼「滷」才不會死鹹？先加糖、肉類過水是關鍵
2022/04/10
滷肉飯、焢肉飯、滷蛋都是台灣民眾津津樂道的國民美食，但你知道如何「滷」出一鍋色香味俱全的滷汁嗎？「滷」是利用多種調味及香料調製成滷汁、再放入食材的烹飪法，上至國宴料理、下至平民美食，在其中都佔著相當重要的位置，代表了台灣飲食的一大特色！但是要怎麼滷才能入味又不死鹹呢？
食科學
加不加蓋差很多！要「煎」的表面焦脆、內部軟嫩有技巧
2022/04/09
煮、炒、煎、烤是製作料理時常見的烹調手法，其中，把食物表面製作的焦脆而內裡軟嫩，是「煎」這個烹飪方法的特色。用煎的料理像是嫩煎雞腿排、煎牛排或是煎鍋貼，並非只是把食材丟到鍋上就可以的，過程中可是大有學問，一不小心，可能表皮就會燒焦、更流失水份，完全失去原本的風味！
食科學
酸甜福州名菜「荔枝肉」超下飯！用紅糟製麴再醃肉
2022/04/03
現代生活中，發酵食品處處可見，例如接種酵母菌製成之發酵乳品、以納豆菌發酵黃豆製成之納豆，或是透過乳酸菌發酵製成之泡菜等，這些產品皆是利用微生物產生的酵素，將食材中的大分子物質分解成小分子，進而產生酸性物質及特殊風味。不過你知道，發酵的副產品也能運用於料理中嗎？
食科學
超簡單料理「煮」法：蒜泥白肉蒜的涮嘴秘訣
2022/04/02
「煮」是水烹法中最基本的技巧，也是日常易上手的烹調法之一。不管是家庭聚會時煮一鍋豐盛的火鍋，或是半夜肚子餓煮一碗泡麵來吃，只要在鍋中裝水，再丟入食材加熱至熟即可。但若想要做出美味的水煮料理，在許多細節上可就不能馬虎！
食科學
別再只會「焗」烤起司 茶葉、鹽巴也能焗出好滋味
2022/03/27
聽到「焗烤」這2個字，你會想到什麼？西餐廳鋪滿香濃起司的焗烤料理早已深入人心，許多人會直覺將焗烤與起司聯想在一起，但事實上，兩者並不能畫上等號。「焗」是利用介質加熱食材的料理方式，而不同介質因本身特性差異，能夠賦予食材不同的風味及口感，而且「茶焗蛋」的口感更是Q彈喔！
食科學
「烤」出油亮脆皮表面 令人愛不釋口烤鴨的作法
2022/03/26
烤鴨是運用「烤」烹飪法的經典菜色，燒臘店內掛著的烤全鴨總是散發著金黃色誘人光澤，令人食指大動，爆紅的櫻桃鴨更是到宜蘭必點的鴨肉料理。但是，要烤出油潤發亮、皮脆肉嫩的烤鴨，精準掌握溫度、時間與操作方法都是重點。
食科學
「勾芡」學問大！地瓜粉、玉米粉、太白粉、低筋麵粉差在哪？
2022/03/20
肉羹、酸辣湯、玉米濃湯...生活中處處可見勾芡料理的蹤跡。勾芡是藉由在料理中加入澱粉，使澱粉遇熱糊化而具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑嫩度與晶瑩光澤，並減少油膩感。到底勾芡時要注意什麼小細節呢？
食科學
流傳千年的中華料理法！隔水「燉」出澄清肉湯
2022/03/19
寒冷的天氣來一碗熱騰騰的燉湯，鮮甜的湯頭配上軟嫩的排骨，總能為身體注入一股暖流。但這種熟悉的風味與口感究竟是怎麼來的呢？
食科學
甩鍋不是為了爽帥！教你「炒」出香甜蛋炒飯
2022/03/13
炒飯是台灣人共同的美食記憶，一道炒飯在一百家店中就會呈現出一百種風味，有的粒粒分明、口感Ｑ彈，有的則較濕黏，或是乾硬難嚥。究竟是什麼原因讓炒飯擁有如此多變的口感與風味呢？
食科學
比烤、炸、煮熱量還低！怎麼「煨」出食材原汁原味
2022/03/12
你聽過江南名菜「叫化子雞」嗎？又稱為「黃泥煨雞」的這道傳統料理，以及「煨牛肉」、「瓦罐煨湯」等中華料理，都是使用一種叫做「煨」的烹飪方法。到底「煨」是什麼意思呢？為什麼這種用微火慢慢燒煮的料理方式，竟然能讓食材吃起來保留更多原汁原味？而且熱量還比「烤」、「炸」、「煮」來得低？
食科學
飄香一甲子 用好心腸做好香腸
2021/01/18
想要知道豬肉最後是如何變成桌上香氣迷人的香腸佳餚? 帶你一探這充滿台灣味道的國民小吃完美製程！
食科學
【食聞】危機就是轉「雞」，後疫情時代的白肉雞數位轉型大公開！
2020/12/14
國產白肉雞是台灣最重要的肉品來源之一，2020年新冠肺炎疫情來襲，造成消費者日常生活與消費市場的衝擊與變化。
食科學
每個人的童年一定有它！直擊國民經典零嘴「孔雀香酥脆」生產線
2020/09/08
孔雀香酥脆是在台灣銷售多年的經典零嘴，獨特的小魚形狀、酥脆口感，還有濃厚的香氣，讓人忍不住一口接一口、無法自拔！想要知道孔雀香酥脆的美味秘密嗎？難得一見的孔雀香酥脆製程大公開！
食科學
【你不知道】最簡單的其實最難！要做出正統拿坡里披薩多的是眉眉角角！
2020/04/24
食科學
【食聞】解決糧食危機的農業新革命是什麼？讓中研院院士帶你認識基因編輯技術
2020/04/22
新興育種技術運用在農業科技上，改善作物生產效率及維護地力永續，使自然資源能夠真正地永續利用。
食科學
【你不知道】跟香菜一樣好惡分兩派！「魚露」為什麼這麼鮮？
2020/04/10
食科學
【食聞】基改5超人：超級英雄的真相大解密
2020/04/08
基改食品作物都是需要經過嚴謹的評估才可以在市面上販售的，一起來了解一下何謂基改食品作物、打破基改食品的迷思吧！
食科學
【就醬做】難忘的古早味 相招來做「草仔粿」！
2020/04/02
你也懷念這道古早味嗎？每每接近清明時節，總是能看見「草仔粿（又稱艾粄）」出現，不過除了外婆、奶奶和少數的家族長輩還留著這項手藝外，真的懂得做草仔粿的人卻是少之又少。但這項技藝承載的不只是一項傳統工藝的延續，更是世代人們的回憶。想知道簡單的艾草、糯米如何成為讓你回味無窮的傳統美味嗎？現在就跟著《食力》一起探訪一甲子老店「香圓食品」追到古早味的最源頭，看下去！
食科學
【就醬做】世界金牌巧克力製程大揭密！巧克力世界大賽冠軍曾志元奪冠手藝獨家公開
2020/03/13
原本是白色的可可豆到底經歷了多少步驟才會變成迷人的巧克力？可可豆從果莢中取出後，經過發酵、乾燥、烘焙後，終於變成我們熟悉的「巧克力色」！不過接下來可是又有研磨、精煉、調溫、成型等等一道又一道的工序！想變成絲滑又順口的巧克力可沒那麼容易～到底世界金牌巧克力的製程有多講究？就讓《食力》帶你深入巧克力世界大賽冠軍曾志元的巧克力工坊，一起來看看可可到底是如何經過重重關卡大變身！
食科學
【就醬做】走進可可產地，尋覓「Tree To Bar巧克力」的風味起源！
2020/03/06
一片巧克力入口，濃郁而香甜的味道總讓人愛不釋手！但你知道嗎？在台灣你不僅能看到可可豆變身巧克力，更能走進可可產地、一探Tree To Bar巧克力的全歷程！可可樹從種植、採收到破殼、發酵，究竟一顆可可果是如何變身成為富有台灣風土滋味的Tree To Bar巧克力呢？就讓《食力》帶你深入屏東產地尋覓這美好滋味的起源吧！
食科學
【食聞】白肉雞知識知多少
2019/11/15
白肉雞因為生長速度快，時常被大眾誤以為其營養價值低、油脂含量高，其實雞隻之所以生長速度快，是因為有優質的育種選拔技術與飼養環境，為了打破大眾對於白肉雞的迷思，本片邀請專業營養師為大家說明白肉雞的營養價值、挑選秘訣與美味的食譜讓消費者可以安心吃雞、品嚐白肉雞的美味。
食科學
「番茄醬」竟然源自閩南？來看這酸甜好滋味究竟怎麼來 !
2019/09/12
根據資料統計，2018年全球番茄醬總產量將近9百萬公噸，平均每個人每年吃下1.2公斤的番茄醬！但你知道嗎？總常搭配著西式餐點出現的番茄醬「ketchup」，其實這一詞最初可是起源於閩南語喔！但究竟吃薯條時一定要搭配的酸甜好滋味又是怎麼製造的呢？現在就跟《食力》一起一探究竟吧！
食科學
【食聞】基改黃豆好可怕？政府層層把關，免驚！
2019/09/02
「老闆，這豆腐應該不是基改的吧！」這是市場的我們，而且是大多數的我們。到了賣場，拿起瓶裝豆漿看一看，發現背面標示著基改黃豆的字樣，就把它放回架上。這份對於基改黃豆的恐懼，真的對嗎？ 市面上常見的基改食品多數來自基因改造的黃豆，黃豆可加工製成醬油、豆腐、食用油及其他豆類製品。這不僅與我們的生活息息相關，更是許多民眾關心且在意的食事。 其實，我國進口基改黃豆是經過農委會與衛福部層層把關，在全球許多國家也都允許種植或是許可進口。而且，基改黃豆不僅有比較強壯的環境抵抗力，抗蟲害等特性也減少了農藥的使用，對環境永續更友善。更重要的是，黃豆是優良蛋白質的來源，其營養價值與非基改黃豆等同！ 在進口到台灣市場前，也會針對人體與環境進行嚴謹的安全性評估，例如測試有無毒性與過敏源、田間試驗以及動物試驗等，皆為確保基改黃豆對人體與環境的安全性無虞。 相信專業、相信科學，認識與了解基改技術，無須過度恐慌與排斥，建立正確的食安知識，才能保障自己的「食」權利。 【本影片由美國黃豆出口協會委託製作】
食科學
你以為堅果從樹上採下就可以吃？國民堅果萬歲牌 生產線罕見大公開
2019/01/31
《食力》這次潛入已創立30多年的堅果領導品牌工廠，一探到底堅果需要怎麼樣的加工過程，才能保持它的新鮮與營養成分！
食科學
什麼是修飾澱粉？
2018/10/22
灃食教育基金會智庫、輔仁大學食品科學系的郭孟怡教授，為我們介紹各類澱粉的由來及特性。
食科學
食用油為什麼要精煉？
2018/10/19
我們不需要有品牌或種類的忠誠度，最重要的是「什麼油都吃」，輪著吃、換著吃、小包裝購買，但不應攝取過量。
食科學
一瓶美味的優酪乳如何誕生？來看看養樂多公司如何製作優酪乳！
2018/05/20
酸甜可口、有著滿滿的益生菌的優酪乳，究竟是怎麼被製作出來的呢？直擊養樂多工廠，快來看看養樂多優酪乳究竟如何誕生！
食科學
想喝杯楊桃汁得等6個月？楊桃汁製程大揭露！
2018/05/18
想喝楊桃汁還得等上6個月？為何夜市裡賣的不是「鮮榨」楊桃汁呢？
食科學
啤酒釀造原理全解析
2018/05/16
資深小鮮肉食力哥帶妹子參觀酒廠啦！到底啤酒怎麼製作？市面常見的精釀啤酒、工業啤酒與無酒精有何不同呢？
食科學
滿口致癌物 有那麼嚴重？
2018/04/10
每天打開手機、電視，大家都在說「吃這個會致癌、吃那個也致癌」，但真相有那麼嚴重嗎？ 目前國際公認的致癌物到底有哪些？另外，吃這些食物代表「絕對」會致癌嗎？就讓影片帶你深入了解吧！
食科學
澱粉也能變成糖？你吃的市售果糖跟水果沒關係
2018/03/22
你知道加入手搖飲中的果糖糖漿，是怎麼被製作出來的嗎？ 果糖是從水果中萃取出來的？不！ 真相是...？
食科學
香腸、粉腸、糯米腸一次搞懂到底差在哪？
2018/03/20
你知道除了黑白切的粉腸外，還有另一種粉腸嗎？香腸、粉腸、糯米腸到底差在哪？ 讓大腸香腸粉腸產品批發商「腸大爺」分析給你聽！
食科學
糯米腸包的不是塑膠皮！快看腸衣如何從屠宰場到你手中
2018/03/15
你有想過手中的糯米腸、香腸是怎麼做的嘛？真的是用豬腸子做的嗎？這些豬腸子是怎麼處理加工的？二話不多說，快看腸衣如何從屠宰場到你的手中，變成令人喜愛的夜市小吃。
食科學
夜市鳥蛋是假蛋嗎？食力帶你直擊鵪鶉蛋產線
2018/03/13
愛吃夜市鳥蛋的你知道嗎？ 台灣的鵪鶉蛋早就過剩了！ 這些過剩的生鮮鵪鶉蛋如何被製成火鍋料？ 《食力》帶你破解加工製程！
食科學
黃麴毒素！花生醬的頭號敵人
2018/03/13
濃郁香濃的花生醬，是許多人吃早餐必配抹醬，但聽說花生醬容易產生黃麴毒素，而且毒性非常強，世界衛生組織甚至把他列為一級致癌物！從產地到手中的抹刀，快來看花生醬如何吃，才能吃得更安心！
食科學
元宵到底是怎麼搖出來的？
2018/03/01
傳統元宵節吃的元宵，是用餡料沾水在裝有糯米粉的竹篩上搖製而成。到底是怎麼搖出來的呢？食力帶你來了解！
食科學
乳酸菌的腸道戰役
2018/02/26
優酪乳中的好菌真的能活著抵達腸道中嗎？除了攝取菌數的學問，日常的飲食養護 、持續不斷地攝取頻率等等，都是幫助好菌喝進腸道的關鍵！
食科學
微波食品好吃又耐放的關鍵：急速降溫！
2018/01/22
超商的調理食品，完全是台灣人加班時候的一片綠州！到底為什麼調理食品可以在冷凍又復熱後，滋味還能吸引人拋下餐廳，腦子竄出「等下去超商買微波食物吃好了！」的念頭，關鍵就是這個：急速降溫法！
食科學
飛機餐冷知識！為了復熱，飛機餐可不能煮太熟！
2017/12/29
飛機餐送上高空之後，還得交由空服員負責將餐點再復熱一遍，該如何做，才能讓食材復熱後，口感仍像現煮呢？
食科學
食物也想上飛機？必須先過這幾關！
2017/12/28
大多數的飛機機艙，復熱設備為烤箱或蒸烤箱，而非微波爐！因此飛機餐其實是以冷藏狀態供餐。所以該如何讓飛機餐在冷藏環境下又不易酸敗？
食科學
飛機餐為何不易壞？製程的時間與溫度掌控最重要！
2017/12/27
為何幾乎沒有聽說在飛機上發生大型食物中毒的案例呢？空廚食安維護究竟是如何辦到的？這就帶您進入空廚廠房內瞧瞧！
食科學
這樣吃有合法嗎？原來吃個冰學問這麼多！
2017/12/25
冰淇淋、冰沙、霜淇淋、雪花冰，平平都是冰，熱量卻天差地別！暑熱正當頭，就是想來點清涼享受。但冰品又真的安全嗎？！冰品製作的水源、添加物、製程都大大有學問！
食科學
作為空廚廚房的切水果手，一點都不簡單！
2017/12/22
飛機餐果真大有學問！以為水果切一切就能算數嗎？這就錯了！飛機餐水果從熟度挑選就開始講究，9分熟的水果才算剛剛好，冷藏一天送上高空後口感才不會過熟或過爛。生鮮水果則要在18度Ｃ的環境下於45分鐘內切完，並需按航空公司規定的長寬高來切，如何才能不讓水果裁切後的報廢數量過剩，下刀的選擇也是門學問，作為切水果手完全不是件容易事！
食科學
不是奶酥也不是菠蘿！最胖的麵包居然一顆就破千大卡！
2017/12/18
麵包種類五花八門，大約可分日式與歐風、甜鹹與外餡內餡等，甜麵包中奶酥含油量最高，與外餡麵包中的蔥花與肉鬆不相上下，算一算，就已經吃掉了每日攝取的一半油脂！慢且，這還不是最該注意的！走進麵包店選麵包時，要如何依據營養價值做選擇？看完短片後就都知道啦！
食科學
肉食煮藝-健康手作體驗
2017/05/15
根據104年農委會統計數據指出，國人每人每年肉品消費量約78.1公斤，其中豬肉佔一半以上，因此豬肉的正確選購與食用觀念非常值得民眾關注。也因此，長期推廣國內續產業發展的財團法人中央畜產會，為推廣正確食肉觀念，透過舉辦「肉食煮藝-健康手作體驗」交流體驗活動。
食科學
嚼對停不著口香糖的都市傳說
2017/01/26
您對口香糖最早的印象是什麼？從最初好吃、好玩的粒狀口香糖，到「片狀」主打清新口氣的口香糖進入台灣，1980年則再吹起泡泡糖的風潮，直到2000年「沁涼」口香糖進入台灣，您是否曾經好奇自己到底「嚼」了什麼？《食力》一次解開口香糖的來源之謎，聽說口香糖越嚼臉會越大，但又可以抑制食慾、集中注意力等如此一說，到底實情如何呢？快來和《食力》一同一探究竟吧！
食科學
送去猴年迎雞年，破解2016猴年三大食安謠言
2017/01/04
歲末將近，食力盤點2016最熱食安謠言，看老孫如何打敗食安混世大魔王
食科學
台灣人每天吃掉24萬片雞排！但你卻不了解他！？
2017/01/04
台灣一年竟然有將近28隻哥吉拉重量的雞肉產出，每個人一年平均吃掉31公斤，相當於一個小學生啊！吃了這麼多，但你對雞真的足夠瞭解嗎？
食科學
都是假的，誰敢說泡麵裡面有防腐劑！
2016/12/14
泡麵裡有防腐劑嗎？突擊泡麵製程，讓你知道泡麵跟你想的不一樣
食科學
【廣編企劃】陪寶弟尋找天外奇基！
2016/11/16
快來陪寶弟尋找天外奇基，也許你會發現解救人類未來糧食危機的新方法喔！
食科學
【廣編企劃】基非成是 創意基測大考驗
2016/11/10
基改與你想的真的不一樣，一起來看看你對基改到底了解多少？
食科學
搶救剩食大作戰！誰說食物一過期就不能吃了
2016/11/10
食物賞味期限到期不一定就代表他壞掉了，你知道你浪費了多少食物嗎
食科學
你真的相信皮蛋是馬尿做的嗎？
2016/09/26
什麼，皮蛋是馬尿做的，你還在相信這種沒有根據的說法嗎？
食科學
你今天喝咖啡了嗎？
2016/09/09
讓食力哥帶你認識認識台灣咖啡產區，以及不同地區所產出的風味咖啡喔
食科學
手搖飲有多夯，你喝的茶真的是國產茶嗎？
2016/08/31
你知道台灣的茶葉大部分都是國外進口的嗎？真正的台灣茶，其實只佔了少數的少數
食科學
台灣茶五告讚 你最愛哪一味
2016/08/22
你知道烏龍茶、包種茶其實是同一種茶嗎？今天讓食力哥帶你認識台灣茶吧
食科學
台灣咖啡飄香百年
2016/08/22
食力用三分鐘告訴你台灣咖啡的歷史小故事喔
食科學
菜市場博物學－秒懂最佳「筍」友
2016/07/21
你知道不同筍子之間的差異嗎？
食科學
菜市場博物學－秒懂黃豆黑豆毛豆的三角關係
2016/07/21
你知道黑豆黃豆和毛豆其實是一樣的東西嗎？
食科學
台灣食安第一把關
2016/06/30
非登不可 選購合法食品業者 完善食品全面管理 跟進國際食安腳步
食科學
食力哥報你知 基改作物20年
2016/06/16
你知道機改作物商業化應用已經20年了嗎？ 這些年發生多少事，我們一起看下去
食科學
食力加工解密－鮮乳
2016/06/14
你喝的奶，到底怎麼來
