你真的相信皮蛋是馬尿做的嗎?
2016-09-26
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上到米其林高檔餐廳,下到街頭的平民美食,煲湯總是在各種各樣的場合裡擔當了不可或缺的角色!而如何把煲湯中所有食材濃縮成精華,可是件相當考驗功力的事。「煲」的關鍵在掌握火侯,利用長時間的小火熬煮,讓湯汁可以充分吸收食材的精華,風味自然濃厚。
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席捲全球的韓流文化,讓韓式泡菜深受許多人喜愛。其實在台灣,醃漬食品也深入我們的生活中,像是早上吃粥時搭配的醬瓜、滷肉飯上的醃蘿蔔、看電視時品嚐的零食蜜餞等都是醃漬食品,這些許多食物經過醃漬後,都為原本的食材增添了另類的風味。
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生活中「風」總是默默存在,但在製作食物時,它可是不可或缺的角色,不管是涮嘴的讓人一口接一口的肉乾,或是主食類的米粉,都需經過「風」的洗禮呢!「風」出來的食材,會因為溫度和濕度的不同產生變化,要把食物「風」出美味可口的滋味,可是考驗到職人的判斷與拿捏呢!
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「煙燻」是利用加熱的茶葉或木屑,把燻製產生的色、香、味滲入食材,使食品產生獨特的風味。歐美相當流行的煙燻鮭魚和煙燻香腸,香氣濃郁同時也保有食物原本的口感,而在台灣,無論是傳統小菜「鯊魚煙」或者是原住民製作的煙燻豬肉,煙燻香氣滲入食材的美味,你知道是如何製作出來的嗎?
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夜市小吃向來是台灣主打的美食,像是雞排、鹹酥雞等,都是來到台灣必嚐的!但是你以為把食物裹粉放進油鍋裡就好了嗎?要得到酥脆口感,還需考量「彈性」和「保水度」,甚至裹上濕粉或乾粉,所得到的口感也大不同!
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夜市小吃向來是台灣主打的美食,像是雞排、鹹酥雞等,都是來到台灣必嚐的!但是你以為把食物裹粉放進油鍋裡就好了嗎?要得到酥脆口感,還需考量「彈性」和「保水度」,甚至裹上濕粉或乾粉,所得到的口感也大不同!
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滷肉飯、焢肉飯、滷蛋都是台灣民眾津津樂道的國民美食,但你知道如何「滷」出一鍋色香味俱全的滷汁嗎?「滷」是利用多種調味及香料調製成滷汁、再放入食材的烹飪法,上至國宴料理、下至平民美食,在其中都佔著相當重要的位置,代表了台灣飲食的一大特色!但是要怎麼滷才能入味又不死鹹呢?
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煮、炒、煎、烤是製作料理時常見的烹調手法,其中,把食物表面製作的焦脆而內裡軟嫩,是「煎」這個烹飪方法的特色。用煎的料理像是嫩煎雞腿排、煎牛排或是煎鍋貼,並非只是把食材丟到鍋上就可以的,過程中可是大有學問,一不小心,可能表皮就會燒焦、更流失水份,完全失去原本的風味!
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現代生活中,發酵食品處處可見,例如接種酵母菌製成之發酵乳品、以納豆菌發酵黃豆製成之納豆,或是透過乳酸菌發酵製成之泡菜等,這些產品皆是利用微生物產生的酵素,將食材中的大分子物質分解成小分子,進而產生酸性物質及特殊風味。不過你知道,發酵的副產品也能運用於料理中嗎?
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「煮」是水烹法中最基本的技巧,也是日常易上手的烹調法之一。不管是家庭聚會時煮一鍋豐盛的火鍋,或是半夜肚子餓煮一碗泡麵來吃,只要在鍋中裝水,再丟入食材加熱至熟即可。但若想要做出美味的水煮料理,在許多細節上可就不能馬虎!
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聽到「焗烤」這2個字,你會想到什麼?西餐廳鋪滿香濃起司的焗烤料理早已深入人心,許多人會直覺將焗烤與起司聯想在一起,但事實上,兩者並不能畫上等號。「焗」是利用介質加熱食材的料理方式,而不同介質因本身特性差異,能夠賦予食材不同的風味及口感,而且「茶焗蛋」的口感更是Q彈喔!
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烤鴨是運用「烤」烹飪法的經典菜色,燒臘店內掛著的烤全鴨總是散發著金黃色誘人光澤,令人食指大動,爆紅的櫻桃鴨更是到宜蘭必點的鴨肉料理。但是,要烤出油潤發亮、皮脆肉嫩的烤鴨,精準掌握溫度、時間與操作方法都是重點。
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肉羹、酸辣湯、玉米濃湯...生活中處處可見勾芡料理的蹤跡。勾芡是藉由在料理中加入澱粉,使澱粉遇熱糊化而具有吸水、黏附及光滑的特點,增加料理的滑嫩度與晶瑩光澤,並減少油膩感。到底勾芡時要注意什麼小細節呢?
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寒冷的天氣來一碗熱騰騰的燉湯,鮮甜的湯頭配上軟嫩的排骨,總能為身體注入一股暖流。但這種熟悉的風味與口感究竟是怎麼來的呢?
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炒飯是台灣人共同的美食記憶,一道炒飯在一百家店中就會呈現出一百種風味,有的粒粒分明、口感Q彈,有的則較濕黏,或是乾硬難嚥。究竟是什麼原因讓炒飯擁有如此多變的口感與風味呢?
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生活中「風」總是默默存在,但在製作食物時,它可是不可或缺的角色,不管是涮嘴的讓人一口接一口的肉乾,或是主食類的米粉,都需經過「風」的洗禮呢!「風」出來的食材,會因為溫度和濕度的不同產生變化,要把食物「風」出美味可口的滋味,可是考驗到職人的判斷與拿捏呢!
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「煙燻」是利用加熱的茶葉或木屑,把燻製產生的色、香、味滲入食材,使食品產生獨特的風味。歐美相當流行的煙燻鮭魚和煙燻香腸,香氣濃郁同時也保有食物原本的口感,而在台灣,無論是傳統小菜「鯊魚煙」或者是原住民製作的煙燻豬肉,煙燻香氣滲入食材的美味,你知道是如何製作出來的嗎?
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「今年許多企業願意用公司的社會影響力與創新研發能力,讓地球與台灣更好、更永續」食創獎評審 台灣好基金會李應平執行長非常開心的表示企業不斷推動永續向前進! 也讓我們一起來看看本次得獎品牌 家福股份有限公司(家樂福)是如何打造永續鏈!
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