「火」的應用造就了人類文明的發展，在飲食上除了將「生」轉化成「熟」降低食物對人體的危害之外，不同的受熱方式運用到食材上，所產生的料理風味與質地也不盡相同！正如同可可豆在烘焙過程中，同時運用到熱空氣對流的「烘」和熱傳導的「烤」，經歷烘、烤雙重作用下的可可豆才能製做出迷人的巧克力風味。
影片來源：公視《神廚賽恩師》授權提供
延伸閱讀
▶巧克力不加糖也不會苦澀？科學研究發現可靠烘焙溫度來掌控
▶不是吃烤焦肉才會致癌！先了解多環芳香烴（PAHs）從哪來?
▶紅茶、綠茶各有什麼好處？減重宜喝綠茶，想心情好就找紅茶
