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送去猴年迎雞年,破解2016猴年三大食安謠言

2017-01-04

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分類精選

食科學

【食聞】益生菌就是要選好菌基因 !紐崔萊用基因定序找出益生菌裡的菁英好菌 吃了超有感!

你知道嗎?益生菌可不是有吃就好,好的益生菌得要吃對菌株品種、讓菌株順利存活與定殖在體內,才能發揮最強的保健效果,而「紐崔萊強效複合益生菌」全部做到了!究竟好的益生菌該有什麼條件?紐崔萊益生菌哪裡厲害了呢?現在立刻來解析! 立即觀看
食科學

俺達の肉屋主廚鍾佳憲 米其林星級牛舌刀功大公開

切法影響口感,到底米其林星級主廚如何應付這如手臂粗的牛舌呢? 立即觀看
食科學

酸V青梅大變身!日本人為何吃梅精保養?

清明節前後,每年的3月~4月是台灣梅子盛產的季節,大多數人的飲食習慣較少會直接食用青梅,因此梅子經常被加工製成多樣的產品,到底梅子有什麼營養成分呢?又能製成哪些酸V的產品呢?一同了解一下台灣青梅的酸V魅力! 立即觀看
食科學

法式油封鴨、客家封肉為什麼這麼美味?都是因為用「封」鎖住食材真滋味!

同一種食材經過不同的料理方式可以呈現截然不同的味道,除了我們耳熟能詳的炒、炸、煎、蒸之外,「封」也是一種流傳已久的料理手法,法式油封鴨、客家封肉、高麗菜封、冬瓜封都是利用「封」做出來的料理,究竟「封」出來的料理是什麼風味呢? 立即觀看
食科學

皮蛋Q彈口感、烹煮蔬菜先加鹽會讓味道變差?原來和「滲透壓」有關!

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食科學

潤餅皮QQ的秘訣是什麼?為何豆漿表面會有豆皮?原來蛋白質幫了大忙

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食科學

為什麼可可豆需要烘焙?茶葉烘過之後有何變化?

「火」的應用造就了人類文明的發展,在飲食上除了將「生」轉化成「熟」降低食物對人體的危害之外,不同的受熱方式運用到食材上,所產生的料理風味與質地也不盡相同!正如同可可豆在烘焙過程中,同時運用到熱空氣對流的「烘」和熱傳導的「烤」,經歷烘、烤雙重作用下的可可豆才能製做出迷人的巧克力風味。 立即觀看
食科學

想要做出好吃酥皮 高、低筋麵粉與奶油多寡都很關鍵!

要讓食物達到酥脆的口感,不是只有加熱這麼簡單!從選料到製作麵團,每一步都很重要,不論是糕餅、小點等要達到酥脆的口感,「油」為什麼很重要呢? 立即觀看
食科學

什麼是超級味覺者?怕吃「苦」從這三招下手!

你也怕吃到「苦」嗎?其實,只要食物中有0.0001%的苦味我們就能感受到,甜則是0.1%才能感受到,人類對於「苦」味本來就相對比較敏感。而想降低食物中的苦味,就從烹調、調味到溫度下手! 立即觀看
食科學

果糖甜度高、熱量較低 但會比較健康嗎?

楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等,這些常見的糖類中誰的味道甜,熱樣的多寡又是如何?吃起來越甜的糖,熱量會就越高嗎?而為什麼做麥芽糖要用在暗室裡吹冷氣的發芽的小麥? 立即觀看
食科學

小心肉片柴柴的!為什麼火鍋片要用「涮」的?

煮火鍋肉又乾又柴、讓你心好累?學會「涮」方法原理讓你煮出又嫩又鮮甜的火鍋肉。而想要吃到軟嫩的肉,從肉片厚度、烹調時間、鍋具甚至到湯底選擇都息息相關! 立即觀看
食科學

搓愛玉一定要用礦泉水?揭秘結塊料理的科學原理

「撞」竟也是一種料理法?透過食物中陰陽離子的結合,讓液體凝結,也改變了食物的狀態,豬血、愛玉、豆花,含果汁牛奶的結塊,其實都跟「撞」大有關! 立即觀看
食科學

自己動手最安心 釀酒和釀醋哪裡不一樣?

發酵是藉由微生物或是食材本身的酵素,讓食物的風味產生變化,日常生活中常喝的蘋果醋、優酪乳、黑麥汁、酒等,雖然原料和風味大不相同,但其實都是藉由「釀」這種發酵法所製造而成。 立即觀看
食科學

先煎再燜!鍋貼、生煎包怎麼煮才好吃、皮不破?

鍋貼外皮「恰恰」的口感、或者酥脆的外皮搭配多汁內餡的生煎包,這些其實都是利用「貼」的料理技巧而來!到底「貼」和「煎」有什麼不一樣?水在其中又扮演什麼重要角色呢? 立即觀看
食科學

乾魷魚為什麼「蓬」不起來?水發、鹼發、油發方法一次懂

台灣小吃美食中常見的發糕、芝麻球,都是靠「發」一種能改變食物外型、口感的料理手法所製成,不過除了這些,連乾蛋糕、麵包、魷魚泡小蘇打粉也是「發」的一種?這些「發」有哪裡不一樣? 立即觀看
食科學

豬腳美味又富含膠質!烤、蒸、燜、褒口感大不同 你喜歡哪味?

台灣小吃店常見的豬腳、白菜滷,是許多台灣人記憶中的美好滋味,要如何讓這些日常小吃保留原本食材的特性與風味呢?「燜」就是非常重要的一道烹調手法。一起來看看「燜」的料理重點是什麼吧! 立即觀看

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在海天一色中玩轉可可風味 TERRA by the sea讓世界靜下來

在親手挑選產區可可豆來製作巧克力的Bean to bar巧克力品牌中,「TERRA土然」可算將「可可生活化」的唯一實踐者,創辦人楊豐旭(Danny)藉由空間主題與飲食文化的交融,拉近消費者與精品巧克力,包含心理、知識與舌間的距離。 立即觀看
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和牛專門店營業前在做什麼?直擊米其林燒肉「俺達の肉屋 」開店前準備!

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