送去猴年迎雞年，破解2016猴年三大食安謠言
2017-01-04
食科學
【食聞】益生菌就是要選好菌基因 ！紐崔萊用基因定序找出益生菌裡的菁英好菌 吃了超有感！
你知道嗎？益生菌可不是有吃就好，好的益生菌得要吃對菌株品種、讓菌株順利存活與定殖在體內，才能發揮最強的保健效果，而「紐崔萊強效複合益生菌」全部做到了！究竟好的益生菌該有什麼條件？紐崔萊益生菌哪裡厲害了呢？現在立刻來解析！
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食科學
俺達の肉屋主廚鍾佳憲 米其林星級牛舌刀功大公開
切法影響口感，到底米其林星級主廚如何應付這如手臂粗的牛舌呢？
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食科學
酸V青梅大變身！日本人為何吃梅精保養？
清明節前後，每年的3月～４月是台灣梅子盛產的季節，大多數人的飲食習慣較少會直接食用青梅，因此梅子經常被加工製成多樣的產品，到底梅子有什麼營養成分呢？又能製成哪些酸V的產品呢？一同了解一下台灣青梅的酸V魅力！
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食科學
法式油封鴨、客家封肉為什麼這麼美味？都是因為用「封」鎖住食材真滋味！
同一種食材經過不同的料理方式可以呈現截然不同的味道，除了我們耳熟能詳的炒、炸、煎、蒸之外，「封」也是一種流傳已久的料理手法，法式油封鴨、客家封肉、高麗菜封、冬瓜封都是利用「封」做出來的料理，究竟「封」出來的料理是什麼風味呢？
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食科學
皮蛋Q彈口感、烹煮蔬菜先加鹽會讓味道變差？原來和「滲透壓」有關！
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食科學
潤餅皮ＱQ的秘訣是什麼？為何豆漿表面會有豆皮？原來蛋白質幫了大忙
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食科學
為什麼可可豆需要烘焙？茶葉烘過之後有何變化？
「火」的應用造就了人類文明的發展，在飲食上除了將「生」轉化成「熟」降低食物對人體的危害之外，不同的受熱方式運用到食材上，所產生的料理風味與質地也不盡相同！正如同可可豆在烘焙過程中，同時運用到熱空氣對流的「烘」和熱傳導的「烤」，經歷烘、烤雙重作用下的可可豆才能製做出迷人的巧克力風味。
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食科學
想要做出好吃酥皮 高、低筋麵粉與奶油多寡都很關鍵！
要讓食物達到酥脆的口感，不是只有加熱這麼簡單！從選料到製作麵團，每一步都很重要，不論是糕餅、小點等要達到酥脆的口感，「油」為什麼很重要呢？
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食科學
什麼是超級味覺者？怕吃「苦」從這三招下手！
你也怕吃到「苦」嗎？其實，只要食物中有0.0001%的苦味我們就能感受到，甜則是0.1％才能感受到，人類對於「苦」味本來就相對比較敏感。而想降低食物中的苦味，就從烹調、調味到溫度下手！
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食科學
果糖甜度高、熱量較低 但會比較健康嗎？
楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等，這些常見的糖類中誰的味道甜，熱樣的多寡又是如何？吃起來越甜的糖，熱量會就越高嗎？而為什麼做麥芽糖要用在暗室裡吹冷氣的發芽的小麥？
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食科學
小心肉片柴柴的！為什麼火鍋片要用「涮」的？
煮火鍋肉又乾又柴、讓你心好累？學會「涮」方法原理讓你煮出又嫩又鮮甜的火鍋肉。而想要吃到軟嫩的肉，從肉片厚度、烹調時間、鍋具甚至到湯底選擇都息息相關！
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食科學
搓愛玉一定要用礦泉水？揭秘結塊料理的科學原理
「撞」竟也是一種料理法？透過食物中陰陽離子的結合，讓液體凝結，也改變了食物的狀態，豬血、愛玉、豆花，含果汁牛奶的結塊，其實都跟「撞」大有關！
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食科學
自己動手最安心 釀酒和釀醋哪裡不一樣？
發酵是藉由微生物或是食材本身的酵素，讓食物的風味產生變化，日常生活中常喝的蘋果醋、優酪乳、黑麥汁、酒等，雖然原料和風味大不相同，但其實都是藉由「釀」這種發酵法所製造而成。
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食科學
先煎再燜！鍋貼、生煎包怎麼煮才好吃、皮不破？
鍋貼外皮「恰恰」的口感、或者酥脆的外皮搭配多汁內餡的生煎包，這些其實都是利用「貼」的料理技巧而來！到底「貼」和「煎」有什麼不一樣？水在其中又扮演什麼重要角色呢？
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食科學
乾魷魚為什麼「蓬」不起來？水發、鹼發、油發方法一次懂
台灣小吃美食中常見的發糕、芝麻球，都是靠「發」一種能改變食物外型、口感的料理手法所製成，不過除了這些，連乾蛋糕、麵包、魷魚泡小蘇打粉也是「發」的一種？這些「發」有哪裡不一樣？
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食科學
豬腳美味又富含膠質！烤、蒸、燜、褒口感大不同 你喜歡哪味？
台灣小吃店常見的豬腳、白菜滷，是許多台灣人記憶中的美好滋味，要如何讓這些日常小吃保留原本食材的特性與風味呢？「燜」就是非常重要的一道烹調手法。一起來看看「燜」的料理重點是什麼吧！
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食鋪通
學會讓食材說話！讓米其林主廚回歸質樸的肯亞奇遇記
Fermi Pasta的主廚James Sharman有10多年的米其林餐廳工作經驗，也曾在五度拿到全球最佳餐廳的「NOMA」工作，但在歷經不同的fine dining廚房後，意識到自己身心處於不健康的狀態，便決定暫時脫離精緻餐飲產業，開始各國旅行，從各地人文風景、飲食文化中，逐一拼湊回那塊迷失料理的自我。而25歲那年，他來到從人類的起源地——肯亞，在那裡遇到了顛覆一切飲食訓練認知的體驗，究竟發生什麼事情改變了他？
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食生活
當日磨麥做義大利麵！Fermi Pasta如何用小麥開啟人與土地的對話？
「新鮮」的風味是什麼？當我們吃慣了經加工乾燥後的麵條，是否還記得唇齒間的麥香風味？來自英國的Fermi Pasta主廚James Sharman為何使用台灣在地種植的小麥，堅持每日新鮮磨麥手工製作每一份的義大利麵麵團？他想呈現的營養、美味、健康料理又是什麼風味？
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食獨家
想了解台灣乳業就看這一本！ 鮮乳坊龔建嘉：太紮實了！
2025年紐西蘭進口液態乳關稅將降為零，屆時對於本來發展牛乳產業就不容易的台灣，無疑造成很大的衝擊。2022年3月出版的《乳業戰爭 九大擂台誰是贏家》，深度報導台灣乳業現況及未來將面臨的困境，獨家揭露全台酪農、乳品大廠乳源分佈，甚至讓鮮乳坊創辦人龔建嘉都大讚「太紮實了！」
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食科學
乾魷魚為什麼「蓬」不起來？水發、鹼發、油發方法一次懂
台灣小吃美食中常見的發糕、芝麻球，都是靠「發」一種能改變食物外型、口感的料理手法所製成，不過除了這些，連乾蛋糕、麵包、魷魚泡小蘇打粉也是「發」的一種？這些「發」有哪裡不一樣？
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食科學
布丁的凝固劑「吉利丁」取自動物膠質！用溫差將美食「凍」上桌
布丁是咖啡廳裡經常販售的甜點常客，因為香甜、滑嫩的口感，成為許多人最愛的甜品之一，布丁的原料很容易取得，只是要如何把製作布丁的鮮奶、雞蛋、砂糖、香草凝結在一起呢？答案就是「吉利丁」，這種把膠質凝結在一起的烹飪技術就是「凍」了！
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食生活
食力教你如何聰明吃年菜！
安心迎猴年！年節食品的擇食指南
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食科學
食力加工解密－鮮乳
你喝的奶，到底怎麼來
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食科學
能過關斬將的雞蛋才是好蛋
食力告訴你CAS洗選蛋到底是怎選
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食獨家
雞生蛋蛋生雞！你吃蛋蛋了嗎？
食獨家
食鋪一講 活動回顧
2016.9.20 食力在華山與大家有了第一次見面會
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食獨家
食鋪二講 荷包君的選擇
【食鋪二講】邀請學者解密、業者揭秘。
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食獨家
食力初登場
我們想做一個值得信賴的媒體
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食獨家
食鋪五講 油不得你！秒懂每一口吃進的油
食力請專家從科學觀點及實務經驗破除油品謠言！
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食生活
三分鐘輕鬆搞定三種蔬果汁
三款健康蔬果汁在家輕鬆搞定
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食生活
摩卡壺咖啡這樣泡
品味屬於兩人最奢侈的幸福
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食生活
秒做春夏消暑果汁
炎炎夏日，舒爽的果汁、愛上午後微風的一個理由
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食生活
過期綠茶還能喝嗎
老綠、一種你所沒聽過的綠茶
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食生活
冷水也可以泡茶絕對沒想到
適合夏天喝的冷泡茶，甘醇可口
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食生活
食器保養大揭密 鑄鐵鍋這樣保養才正確
鑄鐵鍋的保養很重要喔，小心別生鏽了
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食生活
食器保養大揭密 鑄鐵鍋生鏽怎麼辦
家裡的鑄鐵鍋該怎麼保養才不會生鏽呢？
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食生活
食器保養大揭密 琺瑯鑄鐵鍋的開鍋秘訣
工欲善其事，必先利其器，琺瑯鑄鐵鍋開鍋秘技大公開
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