你應該要知道的食事
韓國第一間具有文字紀錄的咖啡館在1899年的首爾開幕，1900年代韓國當地的咖啡大多由街道的小販販售，回顧韓國與咖啡歷史，往往脫離不了與政治的聯繫關係。近年來，創新的精品咖啡烘豆師與專家又將韓國的咖啡產業向前推進了一步。
撰文＝藍妮・金士頓（食品研究和教育碩士、電影和電視學士，擁有咖啡師和糕點師資格）
在歷經數10年的殖民占領、戰爭與動盪之後，1900年代中期，韓國首爾的咖啡館與茶館正以文化匯聚場所的身分四處開啟，並被稱為다방（dabangs）。其背後原因就是美國軍備補給的即溶咖啡，讓다방能在不具備任何特殊設備之下，迅速一間間興起。
韓國與咖啡之間的關係往往脫離不了與政治的緊密聯繫。咖啡自非洲開始邁向全世界的旅程，其實便常常得益於殖民消費、種植與商業。
日本殖民期間強調同化 提升韓國咖啡消費習慣
1800年代晚期之前，韓國的國際關係主要限縮於中國及日本。當時，不論中國或日本，都尚未有廣泛的咖啡飲用習慣。因此，韓國在1800年代晚期之前似乎不太有引進咖啡的機會—雖然沒有咖啡正式抵達韓國岸邊的時間點或起源的明確紀錄。
1876年，正值朝鮮時期（韓國最後一個王朝），朝鮮高宗（Emperor Gojong）簽訂了日韓貿易條約。在此之前，韓國與境外他國的貿易非常有限，因為韓國政府對於外國船隻的態度頗為謹慎。然而，日本採取典型的砲艦外交手段，強迫朝鮮高宗簽下條約。日本藉此獲得了優惠條例，其中便包括了開放韓國三個貿易港口。1910年，日本併吞韓國，開啟了往後長達35年的殖民統治。
咖啡首次抵達日本的時間大約在1700年代與1800年代，由荷蘭船隻帶來。在日本殖民韓國之初，咖啡已是日本社會的特色之一。日本殖民所強調的同化，以及擴大日本文化於當地影響力的政策，對於提升韓國咖啡消費習慣都有很大的助益。
從王室上流社會普及至民間 療效謠言提升咖啡知名度
關於咖啡最廣為流傳的故事：韓國第一位嘗試咖啡的人便是朝鮮高宗。在1896年，一位俄羅斯大使的姐姐為高宗端上一杯咖啡。這則起源故事也許杜撰成分居多，因為關於咖啡尚有更多更早的紀錄。最早的紀錄或許是來自美國人帕西瓦爾．羅威爾（Percival Lowell），他在護送了執行首次韓國特別任務（Korean Special Mission）的外交官前往美國之後，受邀拜訪韓國。隨後出版的著作《朝鮮，晨寂之地》（Chosön, the Land of the Morning Calm）寫道：「1884年1月，當地省長邀請我到睡波之家（House of the Sleeping Waves），我們在那兒喝了朝鮮最近流行的餐後咖啡。」
接下來幾年的歷史文獻便經常出現咖啡的紀錄。儘管咖啡最初是王室與上流社會的飲品，但很快就四處普及。根據Park Young-soon出版的書籍《咖啡人文》（커피인문학），韓國第一間具有文字紀錄的咖啡館在1899年的首爾開幕，他在書中提到1900年代韓國當地的咖啡大多由街道的小販販售。另外，也描述了當時相傳黑咖啡有治療線蟲的效果，因此讓咖啡的知名度更加提升。
受日本與西方文化影響 「麥斯威爾」曾為曾為咖啡代名詞
在此之後的數10年之間，韓國的消費商品深受日本與西方文化影響。雖然很容易認為韓國喝咖啡的習慣應該是在殖民時期大幅擴張，然而，在日本統治時期，關於咖啡文化的紀錄非常稀少。
到了20世紀中期之際，稱為다방（dabangs）的咖啡館與茶館已經幾乎無處不見。就如同歐洲的咖啡館，韓國的咖啡館也是政治異議分子、作家、詩人與大眾齊聚的重要社交場所。
第二次世界大戰尾聲時，美國軍隊帶著大量即溶咖啡來到韓國，即溶咖啡便悄悄進入當地社會。Park在其著作表示，即溶咖啡的引進幫助韓國咖啡館開枝散葉，因為即溶咖啡無需任何特殊設備。
美軍的即溶咖啡是由美國食品巨擘General Foods的品牌麥斯威爾（Maxwell House）所提供。在當時的韓國，麥斯威爾一詞幾乎等同於咖啡，到了1970年代，麥斯威爾甚至取得了在韓國國內生產的許可。
韓國於20世紀中期之際，稱為다방（dabangs）的咖啡館非常普遍，當時韓國的咖啡館也是政治異議分子、作家、詩人與大眾齊聚的重要社交場所。（圖片來源：積木文化提供）
即溶咖啡加速日常消費習慣 今日韓國已走入精品咖啡界
即溶咖啡得以在韓國境內生產之後，咖啡消費有了爆炸性的成長，咖啡也開始跨出咖啡館，進入每戶人家。今日，100年前的다방退居一旁，靜靜地看著精品咖啡館端出一杯杯滴濾咖啡。而韓國人也習慣將다방聯想為即溶咖啡。
數10年來，創新的精品咖啡烘豆師與專家又將韓國的咖啡產業向前推進了一步。韓國如今已是精品咖啡界的發展重鎮之一，首爾更是每年都會舉辦亞洲最大型的咖啡節。甚至到了南北韓接壤的非軍事區（DMZ），仍然見得到精品咖啡館的蹤影。
南韓咖啡館（尤其是首爾）會在咖啡飲品最後的綴飾環節，添加一些創新手法—例如這張漂浮在咖啡頂部的可愛表情、以可可粉印上花樣，或是端坐在奶泡上的棉花糖小生物。（圖片來源：積木文化提供）
內容來源：《尋味‧世界咖啡──跟著咖啡豆的流轉傳播，認識在地沖煮配方與品飲日常，探索全球咖啡文化風景》，積木文化
審稿編輯：林玉婷
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